Une cuisine simple, conviviale et gourmande
18 Mars 2019
C'était DE-LI-CIEUX! Partagée avec des amis qui n'avaient jamais mangé de gésiers, cette salade a rencontré un joli succès.
Il faut dire que l'élément central, le gésier donc, a assuré grave dans l'assiette. Bon, j'ai confit ces petites choses dans de la graisse de canard avec du romarin, de l'ail et du thym pendant 1h30 alors forcément, c'était absolument gourmand et jouissif.
Des gésiers, je suis certaine que la plupart d'entre vous n'en cuisinez pas souvent. Peut-être parce que vous ne savez simplement pas comment les apprêter ou parce que vous vous dites "Des gésiers? BEURK". MAIS PAS DU TOUT, STOP! Même si les gésiers sont bêtement une partie musculaire de l'estomac des oiseaux (oui je me dois d'être honnête), y a pire non? De plus, vous en trouverez facilement, des gésiers et c'est PAS CHER!
On fait toujours la grimace devant certains morceaux de viande, selon leur localisation anatomique surtout. Mais je ne vous demande pas de les manger crus sur une tartine au petit déj, je vous demande de les confire longtemps. Et de les servir en salade avec de la tomate, des oignons nouveaux, des pousses de légumes, du cerfeuil, des croûtons, des radis, de la pomme et ... une vinaigrette qui est juste extraordinaire. Une recette pleine de textures, de goûts, de couleurs...
Comme je l'ai déjà dit dans un précédent article, j'ai acheté ma graisse de canard chez mes amis français, qui n'auront aucun problème pour s'en procurer. Pour mes compatriotes, je vous conseille Aligro, certaine épiceries (en ligne aussi), Globus...
Bien entendu, les ingrédients de la salade que je vous propose sont ceux que j'ai utilisés. Le tout ensemble était top, mais libre à vous de l'agrémenter comme bon vous semble...
Si vous avez encore des préjugés, laissez-les tomber. Essayez cette recette, juste pour me faire plaisir! SIOUPLAIT! Et faites-moi confiance.
2) La salade: laver puis couper les tomates cerises en 4. Laver et couper les radis en rondelles. Couper la pomme en 4, retirer le centre puis la couper en petits bâtonnets. Ciseler finement l'oignon nouveau avec les tiges. Couper les tranches de pain en petits cubes et les faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile dans une poêle (1 càs de chaque). Les faire dorer durant quelques minutes en mélangeant (ne pas hésiter à ajouter un peu de beurre en cours de cuisson pour nourrir les croûtons. Sortir du feu et réserver.
3) Préparer la vinaigrette: hacher finement persil et oignon puis les mélanger avec tous les autres ingrédients de la vinaigrette.
4) Montage de la salade: dans une poêle, mettre à chauffer la graisse de canard réservée au point 1, puis faire revenir les gésiers quelques minutes. Dans chaque assiette, mettre tout d'abord une belle poignée de salade. Joliment, ajouter les gésiers, les radis, les tomates cerises, les croûtons, les morceaux de pomme. Parsemer d'un peu de mélange de graines puis arroser avec la vinaigrette çà et là. Ajouter quelques pousses de légumes et pluches de cerfeuil. Servir de suite.