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Les recettes de Virginie

La viande, Les plats mijotés

Papet vaudois pour les niolus

8 Février 2012

Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog

Papet vaudois pour les niolus

Une recette à ruper entre amis! Lorsque ça caille, genre la vraie cramine ou qu'il roille! Histoire de vous requinquer...

Et vous pouvez la redzipéter!

Si vous pintoiller, ne buvez pas de la pistrouille mais plutôt un bon vin qui rappicole.

Pour 4-5 personnes (pas des miquelets)

Préparation 20 minutes

Cuisson: 1h45 à 2h00

- 1,5 kg de porreaux (poireaux pour les non-vaudois)

- 600 à 700 g de patates

- une bonne noix de beurre ou de saindoux

- 1 oignon

- poivre et sel

- 5 dl de vin blanc

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2 dl d'eau

- 1dl de crème

- 1 càs de vinaigre de vin blanc

- une saucisse aux choux par personne (mais une bonne hein?)

1) Préparer les porreaux: les couper en tronçons d'environ 2-3 cm, le blanc et le vert (enlever environ un bon tiers du vert, soit les extrémités) et laver les tronçons dans l'évier rempli d'eau froide. Si nécessaire, trier les feuilles un peu moches et les jeter.

2) Peler les patates, les passer sous l'eau et les couper en cubes. Hacher l'oignon.

3) Dans un cassoton, faire revenir les porreaux et l'oignon dans le beurre ou le saindoux. Tourner quelques minutes, poivrer.

Papet vaudois pour les niolus

4) Ajouter le vin blanc et le cube de bouillon et laisser cuire 15 minutes

5) Dans les porreaux, ajouter l'eau et les patates. Laisser cuire bien 1 heure à 1h15 sur feu moyen-doux à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et les patates aussi. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Mélanger régulièrement.

6) Parallèlement, plonger les saucisses piquées aux extrémités par des cure-dent dans une casserole d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser ces dames goger dans l'eau frémissante durant environ 45 minutes.

Papet vaudois pour les niolus

Papet vaudois pour les niolus

7) Vérifier la cuisson des patates. Ecraser un peu le tout avec un presse-purée (ou pas selon votre envie, moi je préfère la papotche)

8) Ajouter la crème et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement (sel-poivre) et laisser encore mijoter un peu (10 minutes).

9) Servir avec la saucisse.

Bon app!

PS: Et après, un bon clopet s'impose...

Papet vaudois pour les niolus

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P

Philippe, Bex

03/09/2024 15:27

Bonjour Virginie, <br /> Concernant la cuisson de la saucisse aux choux, IL NE FAUT JAMAIS LA PERCER AVEC UN CURE-DENT! En effet, en cuisant tout le jus va se rependre dans la casserole ce qui va la rendre fade.<br /> Un saucisse au choux se met dans la casserole départ à froid, monter à ébullition puis laisser tirer tirer à eau frémissante pandant 30 à 40 minutes.<br /> Ensuite, la dresser sur le papet et à ce moment seulement, la percer (attention, ça gicle). De cette façon, tout le bon jus se répend sur le papet et apporte ce merveilleux goût typiquement de chez nous.<br /> Sinon, merci pour tes recettes, c´est toujours un plaisir, voire un bonheur !<br /> Voila, bon´ap!

B

Bernard

17/12/2022 22:25

Bonjour Virginie,<br /> Pour les personnes facilement dérangées lors de la consommation de poireaux, choux ou autres légumes venteux, il est bon d'effectuer une première cuisson de quelques minutes - jeter l'eau - ensuite procéder à la cuisson définitive. L''ajout d'une petite cuillère à café de bicarbonate de soude facilitera grandement la cuisson et le consommateur ne sera pas incommodé.<br /> Amitiés...

R

Roland

07/11/2022 19:50

Il ne faut pas piquer les saucisses aux choux, simplement les cuire 40 minutes à 80°C

L

lesrecettesdevirginie

08/11/2022 11:32

Bonjour Roland. Il y a 2 groupes de personnes, ceux qui piquent les saucisses aux extrémités et ceux qui ne les piquent pas. J'ai essayé les deux façons de faire. Personnellement je préfère quand tout le gras de la saucisse ne s'écoule pas dans l'assiette pour se mélanger au papet. C'est déjà assez gras comme cela selon moi. Bien sûr, chacun ses goûts ...

Y

Yves

05/11/2022 16:58

Mais,<br /> Madame Virginie,<br /> Vous êtes Suissesse ou bien quoi ?<br /> Je vais très souvent sur votre site et j'étais sûr que vous étiez en France.<br /> La recette du papet est nickel. C'est vrai qu'il faut un petit roupillon après...<br /> Merci de votre contribution aux plaisirs de la table.<br /> Gros becs

L

lesrecettesdevirginie

06/11/2022 15:10

Oui je suis une vraie Suissesse du canton de Vaud ;-) amicalement

L

Lugon Moulin

10/10/2022 14:44

Bonjour<br /> J ai acheté du saucisson vaudois il est plus gros que la saucisse aux choux je me suis trompee je pense ls temps de cuisson est le meme ?

L

lesrecettesdevirginie

12/10/2022 13:40

Bonjour, le temps de cuisson est le même à peu près par contre ce n'est pas du tout la même chose en texture et en goûts. Mais ce sera bon quand même. Bises

N

nicolas

04/12/2021 10:56

la recette et presque bonne .mais surtout ne pas piquet la saucisse aux choux ,sinon tout les sucs vont se perdre dans l eau pas bon ça ? et dommage ,cuire la dite saucisse aux choux départ a froid porté a environ a 80° , et ça 40 a 45mn ,pour le reste de la recette c et bon .je met aussi un peut de noix de muscade .<br /> bonjour de la Suisse <br /> Nicolas

S

Smeur

30/11/2024 18:36

Je la préfère entière que exploser le curdent reste avec la saucisse

M

Martinella Guy

06/11/2021 14:50

Top classe ton papet, merci Virginie, ????avec les saucisses aux choux de Peguiron à Fey c’est un régale salutations

R

Rossel J.-François

26/10/2021 15:56

La recette est délicieuse, à l'image du péambule "vachement bien torché!"

D

Dom

14/10/2021 14:24

Tcheu! J’ai fait goûter c’te recette à ma bobette de bouébe ???? bon, je continue en français... il me reste des poireaux et de la chauchiche. Qu’est-ce que je pourrais bien en faire?<br /> Merci et bravo!

L

lesrecettesdevirginie

18/10/2021 19:47

un papet. LOL

J

joss

08/08/2021 14:16

Bonjour, peut on le préparer à l'avance (la veille) ??? merci

L

lesrecettesdevirginie

09/08/2021 18:10

Bonjour, oui le papet peut être préparé la veille. Les saucisses plutôt le jour-même! Bises

G

Gadjo

11/06/2021 20:23

SUBLIME!!!, J'ai fait cette recette pour des amis espagnols (je vis actuellement en Catalogne), avec de la saucisse venant du Jura, et du vin blanc corazon loco (d'Andres Iniesta ex joueur de foot du FC Barcelonne) et ce fut un REGAL. Merci encore pour toutes ces excellentes recettes.

S

Silvie

25/10/2020 17:23

Miam ... en visite chez mes parents il y a deux semaines, là là-bas filé a la M ...et fait le plein de saucisses (dans les grisons il n'ont malheureusement que le saucission vaudois). De retour en Allemagne, je viens de concocter mon papet tant attendu ... Heureuse! Pour le dialecte, je suus d'accord avec Ariane :-)

L

lesrecettesdevirginie

30/10/2020 11:08

Merci pour votre commentaire!

A

Ariane

04/01/2020 11:16

Superbe. Avec l'accent malgré mes 70 ans j'ai cru entendre ma grand-mère. Merci.

C

Cindy

08/12/2019 21:45

Réalisé ce soir et absolument délicieux ! Le vinaigre apporte un petit plus, je n'avais pas de vinaigre de vin, je l'ai remplacé par du vinaigre d'échalotes et ça donne un bon petit coup de fouet, la papotche était divine ;-) ! Il est important de prendre une saucisse au choux de bonne qualité chez un boucher, ça fait quand même toute la différence au final. Par contre niveau quantité il m'en reste pour une bonne pétée de niolus ;-) Salutations du Valais

L

lesrecettesdevirginie

17/12/2019 16:37

Salutations Cindy! Bises et Joyeux Noël!

A

Amina Merzak

06/12/2019 16:51

Salut Virginie, en Hollande je ne connais que les saucisses fumées. Est-ce que c'est la même chose que les saucisses aux choux? Merci d' avance. Amina

B

Bichette

05/11/2019 18:26

Tcheu cte bonne recette.... on trouve de très bonnes saucisses aux choux chez Pooc :) perso, je les pique 10 minutes avant la fin de la cuisson pour évacuer tous le gras qui pèdze dans les artères :) merci pour ces bonnes recettes

L

lesrecettesdevirginie

06/11/2019 13:12

hihihi!

L

Loisel Geneviève

18/09/2019 10:11

Bonjour,<br /> Je perds toujours du temps au supermarché ne sachant quelle variété de pdt acheter. Merci de m'apporter cette petite précision. sinon TOPISSIME ce papet !! Merci

L

lesrecettesdevirginie

18/09/2019 14:12

Bonjour, alors je prends des pommes de terre à chair ferme, pas des pommes de terre pour faire de la purée par exemple, sinon elles vont trop se défaire à la cuisson. Merci!!!!!

D

Domi

04/05/2019 18:13

Miam! Excellent! Pour un dernier papet de la saison, reussi????

D

Domi

04/05/2019 18:12

Par ce temps automnal vite une dernière fois un papet! Fin de saison n’est-ce pas? Et cette fois c’est ta recette ! Miam on se régale ????????

W

wanda

31/03/2019 17:02

bonjour<br /> <br /> ou trouve t'on des saucisses aux choux<br /> merci d'avance pour la réponse<br /> wanda

L

lesrecettesdevirginie

01/04/2019 17:21

Dans ma région! En boucheries ou en grande surface. Si vous êtes en France, malheureusement je ne sais pas si vous en trouverez! Cordialement

A

Antonio

28/01/2019 10:26

Hello Virginie, comme promis je te donne mon feedback. Eh bien c'était du tonner de dieu, j'ai suivi scrupuleusement tes conseils et Alléluia tout le monde sur le C... Merci encore et très belle journée à toi et ta famille.<br /> PS: désolé pour les 2 publications antérieures c'est que j'étais persuadé que le premier message n'était pas parti.

L

lesrecettesdevirginie

28/01/2019 11:03

Nickel bleu ciel! Pas de souci, c'est vrai que je valide les commentaires avant publication, c'est pour ça. Sinon je suis envahie de pubs et de trolls informatiques. BISES

A

Antonio

26/01/2019 11:40

Salut Virginie, c'est génial s'te recette, vais la faire pour 20 gnolus ce soir mais vais peut-être réduire les portions (ya pas mal bouébes), à part ça me fait plaisir car je suis un des instigateurs de la fête de la saucisse aux choux à Orbe, et je vois que la tradition continue. Merci pour ta bonne humeur, change rien.

A

Antonio

26/01/2019 10:48

Salut Virginie, chuis dingue de ta recette, je dois faire ce soir papet saucisse pour une vingtaine de gnolus, mais je pense comme Caspi je vais réduire un peu les proportions, qu'en penses-tu ma grande? quoi qu'il en soit j'te redis. En tout cas change rien à ta bonne humeur c'est destra..

L

lesrecettesdevirginie

26/01/2019 11:17

Salut Antonio. C'est vrai que la recette comptée pour 4-5 personnes vaut peut être pour 6. Sauf si bons mangeurs. Mais une saucisse par personne c'est important. Pis si y a des restes tu vas pas piorner... hihihi. Rupez bien. Merci et bises

M

MarcS

28/12/2018 10:24

Petit truc sympa : une fois servi dans l'assiette, un filet d'huile d'olive parfumée à la truffe noire relève le goût, que du bonheur....

J

Josiane Ritschard

19/08/2018 16:41

Bonjour je suis suisse de neuchatel. 2 questions: C'est quoi des niolus ,ket miquelets? Merci j'aime bien votre site.

L

lesrecettesdevirginie

20/08/2018 18:36

Du patois bien vaudois! Des niolus c'est des personnes un peu simples d'esprit. Des miquelets c'est des personnes maigres. Bises et merci!

J

J-François

06/12/2017 17:47

Lorsque j'ai lu votre recette, je me suis dit que si le résultat est aussi savoureux que le commentaire que vous nous livrez, il y aura de quoi se lécher les babines! Eh bien croyez-moi, c'était un ravissement et je vais comme un niolus, remettre l'ouvrage sur le métier!<br /> J'ai redzipété cette recette à mes amis

A

Akim

19/11/2017 13:31

Bonjour Virginie. Merci pour la recette.<br /> <br /> Pour ceux qui, comme moi, trouvent la saucisse aux choux trop écœurante, le saucisson vaudois le remplace à mérveille. Vous avez déjà essayé ou bien ?

L

lesrecettesdevirginie

20/11/2017 10:33

Bonjour Akim. J'adore le saucisson mais respectueuse des traditions, j'accompagne toujours le papet de saucisse aux choux ou au foie. Mais l'important est de se régaler...

C

Caspi

18/10/2017 14:02

Très bonne recette, rien de tel qu'un bon papet pour redonner de l'acouet. Par contre, les proportions sont vraiment très larges, même pour une homme qui rupe beaucoup. En reprenant ces proportions "pour 4 ou 5 personnes", nous avons tapé dedans à 5 bons mangeurs jusqu'à ne plus pouvoir dire "papet" et il reste encore 3 bonnes portions (heureusement que le papet, c'est encore meilleur réchauffé). On aurait sans autre pu diviser le tout par deux.

L

lesrecettesdevirginie

19/10/2017 15:40

Bonjour Caspi, merci pour votre message! C'est vrai qu'il y a toujours des restes avec cette recette, mais pour ma part, pas autant que pour vous. Avez-vous mis plus de poireaux? Bon les restes, moi j'adore. Contente en tous les cas que ma recette vous ait plu! Amicalement. Une bonne vaudoise

J

JAV

11/09/2017 12:37

... je voulais dire ''pas un cuistot fûté''

J

JAV

11/09/2017 12:36

Alors là Virginie t'es la plus forte<br /> Chuis seul à la ''trappe'' (maison en Valaisan) depuis divorce et pas un cuistot, mais facile à faire et j'ai passé un bon moment à ruper<br /> Jean

L

lesrecettesdevirginie

11/09/2017 19:13

ESSSSTRA! Merci pour ton commentaire ;-)

C

Chris

27/10/2015 10:15

Bonjour Virginie,<br /> J'ai bien reçu votre livre de recettes : il est magnifique !<br /> Pour le papet, quelle sorte de pomme de terre utilisez-vous ?<br /> Merci pour votre réponse et cordiales salutations

L

lesrecettesdevirginie

27/10/2015 11:06

Bonjour Chris, merci pour votre gentil message. Ravie que le livre vous plaise! J'utilise des bintje, (elles vont pour presque tout), comme pour beaucoup d'autres recettes. Il faut prendre des pommes-de-terre qui restent fermes à la cuisson. Bien cordialement. Virginie

C

célya

01/04/2015 12:35

Depuis que j'ai découvert votre recette je l'ai dejà fait 3 fois !!! une recette excellente, le vinaigre apporte la touche finale, merci pour le partage de cette recette

P

pius andenmatten

23/09/2014 07:48

Voici une recette qui va partir au quatre coins de l'Europe car d'une part le vocabulaire utilisé m'a trop rappelé ma jeunesse et ma vie professionnelle dans mon Valais natal dans la bonne ville de Monthey merci pour cette recette que je pratique de la même façon.

L

lesrecettesdevirginie

23/09/2014 19:04

Bonjour JMiche. Le saindoux je ne suis pas fan, mais promis je vais essayer. Quant au vinaigre, j'ai essayé d'en mettre comme vous dites mais personne ici n'est convaincu, donc je n'en mets plus. Mais je sais que certains apprécient.. alors, libre à ceux qui le souhaitent d'en ajouter. Merci pour votre commentaire!<br /> Amitiés<br /> Virginie

J

JM Dupertuis

23/09/2014 19:00

Au saindoux, nom de Diou !!! ET un filet de vinaigre au service final !!!<br /> Amitiés, JMiche

T

Tiz

14/02/2012 20:10

Une bonne recette avec ce froid!