Salade de betterave à l'huile de noix et vinaigre balsamique

Si comme moi vous aimez la betterave rouge, vous serez comblés. Mon mari qui ne l'aime pas (une des rares choses qu'il ne mange pas d'ailleurs), s'en est servi deux fois l'autre soir. Comme quoi, de l'échalote, de la moutarde, de l'huile de noix, du persil, du vinaigre balsamique... ça change tout!

Elle est fraîche, piquante comme il faut, parfaite... Tout est dans la vinaigrette...

1) Egoutter la betterave (peler avec un économe si ce n'est pas déjà fait) et la couper en cubes ou en petites rondelles, mettre dans un plat

2) Hacher l'échalote et le persil

3) Dans un bol, mettre le vinaigre, l'huile, l'échalote, le persil, la moutarde, la crème. Mélanger et saler. Goûter

4) Avant de servir, ajouter la sauce à la betterave et mélanger.