Sauce veloutée pour accompagner les asperges

SUBLIMISSIME! Cette sauce pour accompagner vos petites asperges est absolument à essayer. De plus, la saison des asperges va commencer... 

C'est en fait une mayonnaise maison avec l'ajout du blanc d'oeuf monté en neige et quelques herbes (j'ai mis de la ciboulette mais vous pouvez mettre du persil par exemple ou autres...). 

Mon mari l'a trouvé EXTRAORDINAIRE! Car le blanc d'oeuf en neige apporte légèreté et onctuosité. A prévoir: du pain pour saucer :-).

A noter que la mayonnaise montera beaucoup mieux si tous les ingrédients sont à température ambiante et donc pas juste sortis du réfrigérateur.

Hmmmmm.....

1) Laver et ciseler la ciboulette. Réserver dans un bol.

2) Dans un grand bol, mettre le jaune d'oeuf et mettre le blanc dans un autre récipient. Ajouter la moutarde au jaune d'oeuf et fouetter pour mélanger. Ajouter en mince filet l'huile toujours en fouettant pour que la mayonnaise prenne bien jusqu'à la quantité de mayonnaise désirée. Saler et poivrer et ajouter le vinaigre. Bien mélanger au fouet. Ajouter la ciboulette.

3) Nettoyer votre fouet sous l'eau. Dans le récipient contenant le blanc d'oeuf, ajouter une pincée de sel. Fouetter le blanc en neige jusqu'à ce qu'il soit bien ferme (le blanc doit tenir dans le plat si vous le retournez :-)). Ajouter délicatement le blanc à la mayonnaise et fouetter doucement une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement.