Une cuisine simple, conviviale et gourmande
19 Janvier 2018
Voilà une délicieuse recette qui vous permettra de changer un peu du traditionnel poulet rôti du dimanche. Une recette qui nous vient de Floride. Il faut parfois faire quelques kilomètres pour que de nouvelles idées culinaires surgissent dans notre assiette.
J'ai adoré ce poulet rôti avec une sauce à l'orange et au gingembre et farci d'un mélange de pain de mie, herbes, quartiers d'orange, ail, céleri branche et cumin. Franchement c'était original, équilibré au niveau des goûts et subtil. A refaire sans hésitation!
1) Enlever la croûte des toasts puis les couper en morceaux. Dans une poêle, les faire revenir quelques minutes dans 20g de beurre en mélangeant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du feu et laisser refroidir.
2) Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre 50g de beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille et réserver.
Mettre tous ces ingrédients dans un plat: Laver les branches de céleri et les couper en petits dés (sans les feuilles). Peler et hacher la gousse d'ail. Hacher l'estragon et le thym et en mettre la moitié dans le plat (réserver l'autre moitié à part). Peler une orange et en retirer les quartiers, mettre dans le plat. Verser le beurre fondu dans le plat, saler et poivrer et ajouter le cumin ainsi que le pain de mie en morceaux. Ajouter 2 càs du bouillon de volaille (garder le reste pour la sauce). Bien bien mélanger le tout!
3) Laisser les ficelles qui tiennent les cuisses des poulets. Ainsi la farce restera bien à l'intérieur. Saler et poivrer l'intérieur des poulets. Farcir les poulets avec la farce du point 2 en tassant bien. Dans un petit bol, mettre un peu d'huile ou de beurre à rôtir (3 càs). Ajouter un peu de sel et de poivre ainsi que la deuxième moitié réservée de l'estragon et du thym hachés. Mélanger. Masser l'extérieur des poulets de toutes parts avec ce mélange. Placer les poulets dans une lèchefrite et enfourner au milieu du four préchauffé pendant environ 1h10. A mi-cuisson, arroser les poulets avec deux petites louches de sauce (point 4). Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un petit couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair.
4) Pendant ce temps, préparer la sauce: Râper le zeste de la deuxième orange et en extraire le jus. Délayer la fécule dans le lait de coco. Peler le gingembre et le râper finement. Remettre à chauffer le bouillon restant du point 2. Y ajouter le vinaigre, le lait de coco avec la fécule, le zeste d'orange, le jus de l'orange, le gingembre, le sucre brun. Saler et poivrer. Porter à frémissements et mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Arroser les poulets à mi-cuisson avec deux petites louches de cette sauce.
5) Lorsque les poulets sont cuits, les sortir du four et les mettre sur un plat pour les laisser reposer 5 minutes. Gratter le fond de la lèchefrite avec une spatule et ôter le gras en penchant doucement la lèchefrite au-dessus de l'évier. Le gras va s'écouler en premier. Ou à l'aide d'une cuillère. Mettre le jus dans la sauce et mélanger.
6) Hacher le persil. Couper le poulet et le servir parsemé de persil avec la sauce, un peu de farce et du riz en accompagnement.