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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Poulet rôti au four si croustillant

Poulet rôti au four si croustillant

Le poulet rôti, c'est comme beaucoup de plats, cela paraît simple à réaliser et réussir, mais ce n'est pas toujours le cas. Moi je vous donne ma recette, celle grâce à laquelle mon poulet est toujours croustillant à souhait! J'ai fait plusieurs tentatives et je vous la conseille vraiment, car elle garantit une peau parfaite et un intérieur moelleux. Accompagné d'un jus réalisé à base du jus de cuisson et de quelques pommes de terre sautées, ... un régal...

Concernant la cuisson au four: perso j'ai un four à chaleur tournante. Et pour cuire le poulet je mets sur position "chaleur tournante + gril" dans la moitié inférieure du four (donc pas tout en haut attention). Je ne sais pas s vous avez aussi cette option. Mais cela permet de bien cuire le poulet à l'intérieur et de rendre la peau croustillante. Si vous n'avez pas cette option, les 10 dernière minutes, vous pouvez mettre la fonction gril seule si votre poulet ne vous semble pas assez doré.

Quelques petites règles à respecter: essuyer le poulet, le masser, le gros sel, l'ordre de cuisson et le temps de repos.

C'est parti ma poule!

Pour un poulet d'environ 1,5 kg, soit pour 4-5 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1h10

- 1 poulet d'environ 1,5 kg, de préférence "label rouge"

- beurre: 40g pour l'intérieur du poulet, 20g pour le badigeonner, 20g pour le jus en fin de recette

- sel, poivre, paprika

- une bonne càs de gros sel

- une grosse tranche de citron

- 1 bouquet garni (thym et laurier)

- 2 gousses d'ail pour l'intérieur du poulet

- une vingtaine de gousses d'ail ou plus (si vous aimez l'ail, donc facultatif)

- de l'huile d'olive 

 - des herbes de Provence

1) A l'aide de papier ménage, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur afin qu'il soit bien sec. Préchauffer votre four à 200°C.

2) Occupez-vous d'abord de l'intérieur: Ecartez avec vos doigts la cavité du poulet (croupion). C'est pas très glamour mais c'est pas grave. Saler (sel normal) et poivrer l'intérieur. Puis, insérer le beurre, ce qui permettra à la bêbête de rester bien moelleuse à l'intérieur. Insérer le citron, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail pelées et coupées en deux. Tasser bien avec vos doigts. C'est fou ce qu'on peut mettre comme marchandise là-dedans non? hihihihi.

3) Maintenant occupez-vous de l'extérieur. Badigeonner l'entier du poulet avec de l'huile d'olive et du beurre et le massant bien. C'est important de bien le masser. C'est glamour ça non? Dans un bol, mélanger le gros sel, une ou deux bonnes pincées de paprika et une càc d'herbes de Provence. Saupoudrer ce mélange de toute part en massant et frottant bien pour le faire pénétrer de façon optimale. 

4) Dans un plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Mettre dans le milieu du four durant 15 minutes

5) Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes. Pendant ce temps, séparer les gousses d'ail (laisser la pelure). Si le poulet ne rend aucun jus, cela peut arriver, c'est même plutôt bon signe, ajouter un petit verre d'eau dans le plat. Certains poulet rendent beaucoup de jus et de gras, d'autres non...

6) Tourner maintenant le poulet sur le dos donc à plat ajouter les gousses d'ail dans le plat (elles vont confire, à noter que vous enlèverez la pelure de l'ail dans votre assiette au moment de la dégustation...) et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair, s'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas cuit. Le laisser reposer dans le plat, croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur. Comme ça:

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Il a l'air content hein???? LOL

Regardez comme la peau est croustillante!

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7) Sortir le poulet du plat et préparer le jus: sortir les gousses d'ail et réserver. Prendre le plat avec le jus et le pencher DOUCEMENT au-dessus de l'évier. Le gras va couler en premier. Laisser s'écouler le gras jusqu'à ce qu'il n'y en ait presque plus. Verser le reste du jus dans une casserole, ajouter le beurre et réchauffer en fouettant. Hmmm.....

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8) Découper le poulet (ça c'est la tâche de mon Homme), arroser du jus, ajouter les gousses d'ail et servir....

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Misdy 26/03/2017 14:40

Merci pour cette recette TOP !! Depuis le temps que je trouvais mon poulet sec...
Tellement apprécie par tout le monde, que le plat était désespérément vide en fin de repas.
Le poulet était moelleux à souhait, et ce petit goût d'herbes de Provence rappelle l'été!!
Recette intégrée dans les futurs classiques de ma cuisine !!

Marie 22/03/2017 12:13

Je suis en train de deguster!!! C'est excellent!!! Merciiiiiiiiiiiii

Clivaz 18/03/2017 12:36

Excellent. .. une x de plus les recettes de Virginie suivies a la lettres sont une réussite !!! Merci Virginie !

Patricia 12/03/2017 00:39

J'aime beaucoup ton blog, Virginie !!!... Super ! la recette du poulet au four...

Jen 11/03/2017 22:18

Excellent...

voisin pierre 26/02/2017 14:45

Bon j'ai tout suivi comme il faut et je me suis régalé et pourtant avec un four à gaz pourri impossible à régler.
Donc bravo pour cette recette super cool

Laura 23/02/2017 20:26

Merci pour tes conseils Virginie ! J'ai testé ta recette ce soir pour le souper, quel régal ce poulet ! Pas sec du tout et savoureux !

JEAN BASTIEN 23/02/2017 18:50

la recette pour maman

Miilou68 19/02/2017 17:18

Merci pour cette délicieuse recette tous mes convives ont adoré

Schickler Marc 09/02/2017 01:25

Vraiment top, et en plus j'ai bien rigolé en lisant la recette... Je la referais

gigi 18/01/2017 14:31

Je suis très tentée, pour le poulet c'est OK mais je voudrais un jus assez foncé voire noir que faire ou plutôt que puis je ajouter pour ça.?

diego antoine 17/01/2017 20:38

J ' ai oublier , si tu a d 'autres recettes aussi extra , tu sera ma merveille , a bientôt : j 'espère bisous

diego antoine 17/01/2017 20:17

chère virginie , ta recette est merveilleuse , tout mes poulet seront cuit a ta façon , mais mais jamais je ne préparerais ta recette avec une femme , et encore moins pour une femme ! elle sont trop nulle bisous et merci tony ! si tu viens a biarritz j , ai ajouter quelques pommes de terre !! BIZZZZZZZZZZ

salim 15/01/2017 00:27

Merci beaucoup pour cette recette..mon poulet était super croustillant et tout moelleux à l'intérieur et surtout la cher très facile à découper. J'ai juste rajoutés un peu d'oignons caramélisé à l'intérieur et ça à rajouté un bon petit goût à la sauce du poulet..mais je recommande cette recette...tres réussie. Merci!!

lesrecettesdevirginie 15/01/2017 17:19

Merci Salim!

Odile 69830 08/01/2017 18:36

Merveilleux!!
Mélange de sel gros, thym,paprika et piment d'espelette.
Merci du partage.

franthisy 07/01/2017 09:49

C est la recette (toute simple) qui m a fait connaitre le site " les recettes de virginie " et depuis quelle source d inspiration. Merci Virginie

lesrecettesdevirginie 07/01/2017 12:01

Merci beaucoup franthisy! Cela me touche! Belle année 2017

Laura 06/01/2017 07:25

Bonjour , merci pour cette recette . Je l'ai suivi à la lettre , on s'est juste régalé ! Enfants comme adultes . Je l'a garde précieusement dans mes classiques . Merci encore pour le partage !

lesrecettesdevirginie 06/01/2017 20:03

Merci beaucoup Laura!

Luc 29/12/2016 14:23

Salut Virginie,
Elle est toute rigolote ton écriture !
C'est déjà gagné.
Pour le poulet je te dis demain, ça a l'air succulent (un vieil adjectif rigolo également qui me vient à te lire).
Joyeux fourneaux !!!

Sophie D 19/12/2016 10:02

La recette recelle plein de bons conseils, merci.
Par contre je recommande de diminuer la quantité de matière grasse ! J ai en effet eu une belle indigestion a 3h du mat (et pourtant je n'avais pas ajouté de beurre au fond de sauce), cela ne m'etais pas arrivé depuis des années.

Maria 17/12/2016 11:27

Presque parfait.....mais on l'a savouré
1 cuillère à soupe de gros sel....j'ai l'impression que c'est beaucoup...mauve était trop salé.
Bravo Virginie ! Bonnes fêtes !

lesrecettesdevirginie 18/12/2016 11:01

Bonjour, il ne faut pas mettre forcément l'entier du gros sel. C'est pour le mélange afin de pouvoir l'enduire de beurre et d'huile. Il m'en reste toujours un peu ainsi que sur les doigts...

irisa 09/12/2016 16:44

Il a l'air genial ton poulet ! Je vais m'inspirer de ta façon de faire
Avec des frites et de la salade pour faire plaisir a l'homme de la maison

Maria 22/12/2016 21:34

Ohhhhh merci Virginie pour ta réponse ultra rapide !
Je suis touchée par ta réactivité et tes bons conseils !
C'est sûr...ta recette sera dans mon grimoire

maxime 19/11/2016 01:15

tres jolie:)

lindsay 17/11/2016 15:32

Bonjour, je vous remercie infiniment pour cette recette, c'est la première fois que je réussis mon poulet roti, ni trop cuit ni pas assez, croustillant à souhait, vraiment délicieux, je l'ai noté dans mon carnet de recette!!

Sisco 14/11/2016 21:50

C'était ma première fois.. Merci c'était si bon ! Une croute dorée à souhait et un cœur moelleux et fondant.

pouletdudimanche 23/10/2016 12:55

Très bonne recette, merci ! J'ai enfin réalisé un vrai poulet croustillant et rôti. Je n'ai pas tout suivi (je n'avais pas de beurre, je n'ai pas mis de farce, et j'ai rajouté des pommes de terre et des oignons autour pour l'accompagnement). Le résultat est tout de même excellent.

Josie 21/10/2016 16:58

Bonjour,
Depuis que je l'ai testée je l'ai mise dans mes recettes favorites. Mes soeurs l'ont égalent adoptée parce qu'elle est très bien expliquée et le résultat est juste merveilleux

lesrecettesdevirginie 22/10/2016 12:18

Merci Josie!

Marie 15/10/2016 21:49

Merci. Le repas fut succulent! Je garde la recette. Dans la farce j'ai rajouté les abats du poulet. Les compliments de mon homme qui a dit "c'est parfait". De sa bouche cela veut dire repas 5 étoiles...

lesrecettesdevirginie 19/10/2016 11:08

Merci Marie, je suis ravie!

Didine 22/09/2016 15:57

Bonjour Virginie,
Je n'ai pas suivi votre recette à la lettre notamment la quantité de matière grasse qui est énorme mais loin de moi l'idée de critiquer. Je voulais vous dire que je me suis servie quand même de quelques astuces de votre recette notamment le massage du poulet, le citron... et ce poulet rôti était nettement meilleur qu'avant.
Je tenais aussi à vous remercier pour ce partage de recettes, c'est très généreux.
Je suis tombée par hasard sur cette page, je vais regarder vos autres recettes.

fred 19/09/2016 12:56

Cette recette est définitivement adoptée. Pour ma petite famille, plus question de faire autrement. Pour ma part, la bonne idée c'est le citron qui parfume délicatement la chair.
Même froid ça reste délicieux.
Par contre, je ne me donne mème pas la peine de faire l'accompagnement ni la sauce et c'est parfait comme ça.
Impec comme d'habitude ;-)

DELMAS 17/09/2016 15:57

Trop top, un vrai régal, doré, onctueux, l'idée du citron change tout!!
Merci!!!!