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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Poulet rôti au four si croustillant

Poulet rôti au four si croustillant

Le poulet rôti, c'est comme beaucoup de plats, cela paraît simple à réaliser et réussir, mais ce n'est pas toujours le cas. Moi je vous donne ma recette, celle grâce à laquelle mon poulet est toujours croustillant à souhait! J'ai fait plusieurs tentatives et je vous la conseille vraiment, car elle garantit une peau parfaite et un intérieur moelleux. Accompagné d'un jus réalisé à base du jus de cuisson et de quelques pommes de terre sautées, ... un régal...

Concernant la cuisson au four: perso j'ai un four à chaleur tournante. Et pour cuire le poulet je mets sur position "chaleur tournante + gril" dans la moitié inférieure du four (donc pas tout en haut attention). Je ne sais pas s vous avez aussi cette option. Mais cela permet de bien cuire le poulet à l'intérieur et de rendre la peau croustillante. Si vous n'avez pas cette option, les 10 dernière minutes, vous pouvez mettre la fonction gril seule si votre poulet ne vous semble pas assez doré.

Quelques petites règles à respecter: essuyer le poulet, le masser, le gros sel, l'ordre de cuisson et le temps de repos.

C'est parti ma poule!

Pour un poulet d'environ 1,5 kg, soit pour 4-5 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1h10

- 1 poulet d'environ 1,5 kg, de préférence "label rouge"

- beurre: 40g pour l'intérieur du poulet, 20g pour le badigeonner, 20g pour le jus en fin de recette

- sel, poivre, paprika

- une bonne càs de gros sel

- une grosse tranche de citron

- 1 bouquet garni (thym et laurier)

- 2 gousses d'ail pour l'intérieur du poulet

- une vingtaine de gousses d'ail ou plus (si vous aimez l'ail, donc facultatif)

- de l'huile d'olive 

 - des herbes de Provence

1) A l'aide de papier ménage, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur afin qu'il soit bien sec. Préchauffer votre four à 200°C.

2) Occupez-vous d'abord de l'intérieur: Ecartez avec vos doigts la cavité du poulet (croupion). C'est pas très glamour mais c'est pas grave. Saler (sel normal) et poivrer l'intérieur. Puis, insérer le beurre, ce qui permettra à la bêbête de rester bien moelleuse à l'intérieur. Insérer le citron, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail pelées et coupées en deux. Tasser bien avec vos doigts. C'est fou ce qu'on peut mettre comme marchandise là-dedans non? hihihihi.

3) Maintenant occupez-vous de l'extérieur. Badigeonner l'entier du poulet avec de l'huile d'olive et du beurre et le massant bien. C'est important de bien le masser. C'est glamour ça non? Dans un bol, mélanger le gros sel, une ou deux bonnes pincées de paprika et une càc d'herbes de Provence. Saupoudrer ce mélange de toute part en massant et frottant bien pour le faire pénétrer de façon optimale. 

4) Dans un plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Mettre dans le milieu du four durant 15 minutes

5) Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes. Pendant ce temps, séparer les gousses d'ail (laisser la pelure). Si le poulet ne rend aucun jus, cela peut arriver, c'est même plutôt bon signe, ajouter un petit verre d'eau dans le plat. Certains poulet rendent beaucoup de jus et de gras, d'autres non...

6) Tourner maintenant le poulet sur le dos donc à plat ajouter les gousses d'ail dans le plat (elles vont confire, à noter que vous enlèverez la pelure de l'ail dans votre assiette au moment de la dégustation...) et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair, s'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas cuit. Le laisser reposer dans le plat, croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur. Comme ça:

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Il a l'air content hein???? LOL

Regardez comme la peau est croustillante!

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7) Sortir le poulet du plat et préparer le jus: sortir les gousses d'ail et réserver. Prendre le plat avec le jus et le pencher DOUCEMENT au-dessus de l'évier. Le gras va couler en premier. Laisser s'écouler le gras jusqu'à ce qu'il n'y en ait presque plus. Verser le reste du jus dans une casserole, ajouter le beurre et réchauffer en fouettant. Hmmm.....

P1030886.JPG

8) Découper le poulet (ça c'est la tâche de mon Homme), arroser du jus, ajouter les gousses d'ail et servir....

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maxime 19/11/2016 01:15

tres jolie:)

lindsay 17/11/2016 15:32

Bonjour, je vous remercie infiniment pour cette recette, c'est la première fois que je réussis mon poulet roti, ni trop cuit ni pas assez, croustillant à souhait, vraiment délicieux, je l'ai noté dans mon carnet de recette!!

Sisco 14/11/2016 21:50

C'était ma première fois.. Merci c'était si bon ! Une croute dorée à souhait et un cœur moelleux et fondant.

pouletdudimanche 23/10/2016 12:55

Très bonne recette, merci ! J'ai enfin réalisé un vrai poulet croustillant et rôti. Je n'ai pas tout suivi (je n'avais pas de beurre, je n'ai pas mis de farce, et j'ai rajouté des pommes de terre et des oignons autour pour l'accompagnement). Le résultat est tout de même excellent.

Josie 21/10/2016 16:58

Bonjour,
Depuis que je l'ai testée je l'ai mise dans mes recettes favorites. Mes soeurs l'ont égalent adoptée parce qu'elle est très bien expliquée et le résultat est juste merveilleux

lesrecettesdevirginie 22/10/2016 12:18

Merci Josie!

Marie 15/10/2016 21:49

Merci. Le repas fut succulent! Je garde la recette. Dans la farce j'ai rajouté les abats du poulet. Les compliments de mon homme qui a dit "c'est parfait". De sa bouche cela veut dire repas 5 étoiles...

lesrecettesdevirginie 19/10/2016 11:08

Merci Marie, je suis ravie!

Didine 22/09/2016 15:57

Bonjour Virginie,
Je n'ai pas suivi votre recette à la lettre notamment la quantité de matière grasse qui est énorme mais loin de moi l'idée de critiquer. Je voulais vous dire que je me suis servie quand même de quelques astuces de votre recette notamment le massage du poulet, le citron... et ce poulet rôti était nettement meilleur qu'avant.
Je tenais aussi à vous remercier pour ce partage de recettes, c'est très généreux.
Je suis tombée par hasard sur cette page, je vais regarder vos autres recettes.

fred 19/09/2016 12:56

Cette recette est définitivement adoptée. Pour ma petite famille, plus question de faire autrement. Pour ma part, la bonne idée c'est le citron qui parfume délicatement la chair.
Même froid ça reste délicieux.
Par contre, je ne me donne mème pas la peine de faire l'accompagnement ni la sauce et c'est parfait comme ça.
Impec comme d'habitude ;-)

DELMAS 17/09/2016 15:57

Trop top, un vrai régal, doré, onctueux, l'idée du citron change tout!!
Merci!!!!

karim 11/09/2016 11:36

Merci bcp pour cette superbe recette:-) enfin j'ai trouve ma recette du poulet roti cest devenu ma recette de dimanche :-)

Romy 23/08/2016 14:22

Bonjour Virginie
Un grand merci pour ta recette !!!
Moelleux à souhait! Et pour ton humour que j'adore.
Au lieu de le faire à l'huile d'olive j'ai préfèré la liaison huile de tournesol, beurre.
Je l'ai mis en position Grill du haut + chaleur tournante à 180' et j'ai retourné tous les 1/4 d'heure, j'ai dû rajouter de l'eau pour le jus.
Il était parfait! Encore merci.

lesrecettesdevirginie 28/08/2016 15:57

Merci Romy! Amicalement

Rosie 30/07/2016 18:24

Wow, mon premier poulet rôti et grâce à cette recette, mes gens se sont bien régalés. Merci beaucoup. Prise 2 ce soir.

Geneviève D. 22/07/2016 14:59

Super bon ! J'ai suivi la recette du début à la fin et nous nous sommes régalés hier soir :-) ! Ce poulet rôti a beaucoup de saveur, est très moelleux sans parler de l'ail confit qui est franchement délicieux ! Merci pour cette recette que je recommencerai à coup sûr !

lesrecettesdevirginie 01/08/2016 12:11

Merci Geneviève!

DELMAERE 15/07/2016 17:42

Merci pour vos bons conseils.

Dany 10/07/2016 15:19

J'ai eu du succès avec mon poulet ! c'était délicieux ! merci pour cette recette épatante.

Evelyne 19/06/2016 14:02

Essayée et approuvée !! Une peau croustillante à souhait .... accompagné de bonne pommes de terre sautées c'était un régal. Merci pour la recette, je la garde en mémoire.

dolly 13/06/2016 18:15

Merci pour la recette je vais l'essayer ce soir...

Desmet 12/06/2016 15:03

Il n y a pas la température du four dans la recette

Virginie 12/06/2016 19:02

Si au point 1. Cordialement

Ge ét 11/06/2016 14:50

Bravo virginie !!!! On s est régalés et JE vous felecité de votre recette et de votre bonne humeur à travers les petits commentaires

Marie 30/05/2016 15:33

Ça m'a l'air bien bon tout ça, je vous donne des retours très vite !

Plombier paris 27/05/2016 11:16

bravooo bien écrit

Plombier paris 27/05/2016 11:10

je tente et vous dis (je suis nulle en cuisine)

Estelle 10/05/2016 20:37

Je suis tombée sur votre recette,elle m a inspirée et j ai bien fait!c est juste parfait et la cuisson nikel! Merci beaucoup.estelle

valou1965 01/05/2016 11:27

Bon, le mien est en train de cuire (poulet de la ferme de 2,130 kg donc 2h de cuissson)! J'ai "farci avec un oignon rouge coupé en 8, 2 gousses d'ail, le beurre, le sel". Au lieu du paprika (je n'en avais pas!) j'ai mis du "4 épices de chez D...., je ne sais pas si on peut noter les marques!). Pour le reste j'ai suivi la recette! Je vous tiens au courant après dégustation!

magalie 30/04/2016 12:47

En un mot excellent sublissime mille mercis mes invités ont été bouche bée

lesrecettesdevirginie 02/05/2016 09:44

Merci Magalie! Amitiés

Laure 27/04/2016 11:23

Cette recette je la fais quasi tous les mois, c'est vraiment un délice! Je recommande. Avec le temps, je varie un peu les épices pour diversifier, mais le mode de cuisson et le massage ne change pas!

Didier 26/04/2016 12:12

Pourquoi du paprika qui dénature selon cette volaille

lesrecettesdevirginie 26/04/2016 15:01

Vous n'êtes pas obligé d'en mettre Didier

thibaut 17/04/2016 11:45

votre site s'appelle "les recettes de virginie", mais je retrouve ici la recette JP Vigato....
vous auriez pu préciser, surtout que c'est exactement la meme a peu de choses pres

lesrecettesdevirginie 18/04/2016 08:33

Je ne connais pas JP Vigato. J'ai utilisé plusieurs astuces et je les ai mises ensemble pour essayer de réussir au mieux ce poulet rôti. Je suis certaine qu'il existe plein de recettes à peu près similaires. Cela reste un poulet rôti.. L'important c'est qu'il soit bon, non?

Bernard 17/04/2016 09:37

Succulent. Je donne au minimum 10/10 pour les petits trucs

liliane 16/04/2016 10:18

Délicieux ! Avec des petits champignons en fin de cuisson, hyper simple et hyper bon !