Pâtes au ragù di salsiccia

L'Italie. Les pâtes. La base. 

Je ne me lasserai jamais de les cuisiner. Et de trouver de nouvelles sauces pour les mettre en valeur. Pour dire, cette recette de pâtes est ma 52ème sur ce blog. Y a de quoi faire donc. Une nouvelle recette par semaine pendant toute l'année, si cela vous tente, allez-y ;-).

Mais surtout, surtout, réalisez cette recette-là! C'est vraiment vraiment bon. Approuvée par ma famille et par mes amis à plusieurs reprises. J'achète de la saucisse à rôtir et je prends un malin plaisir à la déstructurer. Oui car ce "ragù di salsiccia", c'est de la saucisse cuite, à la mode d'un ragoût, longtemps dans une sauce savoureuse. La sauce qui réduit lentement est pleine de goût et onctueuse.

Le choix des pâtes? Je vous conseille des penne, des orecchiette ou des trofie, par exemple. 

Faites gaffe à ne pas saler la sauce. Attendez la toute fin de la cuisson et goûtez. La saucisse sale déjà la sauce et en mijotant, les saveurs se développent. Elle doit être relevée, mais à vous d'adapter la quantité de piments selon ce que vous préférez.

Vous pouvez la préparer la veille bien sûr. La sauce donc, pas les pâtes ;-).

1) Retirer la peau de la saucisse. Former des petits tas avec la chair et mettre sur un plat. Dans une poêle chaude, sans matière grasse, mettre les petits tas de saucisse sans qu'ils ne se superposent. Laisser cuire sans mélanger sur feu moyen 5 minutes. La saucisse va cuire dans sa propre graisse. Lorsque le dessous des petits tas est doré, remuer avec une spatule et cuire encore quelques minutes en mélangeant. Sortir de la poêle et déposer la saucisse sur un plat recouvert de papier ménage. Réserver.

2) Couper en petits dés l'oignon, l'ail, la carotte et la branche de céleri. Verser de l'huile d'olive dans une cocotte de façon à en recouvrir le fond (ne soyez pas radins avec l'huile d'olive, elle contribue à la réussite de cette recette ;-)). Faire chauffer et ajouter les légumes. Les faire revenir en mélangeant sur feu moyen-fort 3 à 4 minutes.

3) Ajouter alors le concentré de tomates et la saucisse. Mélanger puis ajouter le vin rouge. Laisser réduire 3 minutes.

4) Ajouter la feuille de laurier, le coulis de tomate, la pincée de sucre, l'origan et le piment en flocons. Ajouter aussi un petit filet d'huile d'olive. Mélanger et porter à ébullition. NE PAS SALER. A l'ébullition, baisser sur feu très doux et couvrir. Laisser cuire ainsi 2 heures en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, si la sauce n'a pas assez réduit, poursuivre la cuisson à découvert une trentaine de minutes. Goûter et saler si nécessaire à la fin de la cuisson. 

5) Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter la sauce, mélanger soigneusement et servir de suite dans des assiettes creuses avec un peu de parmesan frais râpé.