Pâtes à la crème de poivrons, noix et roquette

Mes chers épicuriens,

Juste avant le week-end de l'Ascension, je vous propose une magnifique recette de pâtes. Comme je les aime. Parce que les pâtes, c'est LA VIE. Je maintiens et j'assume. A la maison, chaque semaine, c'est deux recettes de pâtes différentes au menu, souvent le dimanche et le jeudi (ne me demandez pas pourquoi). Je reprends souvent des recettes déjà réalisées (c'est la 66ème recette de pâtes sur ce blog) mais j'essaie aussi de trouver d'autres sauces et manières de les apprêter. Viandes, poissons, crustacés, légumes, oeufs, crème ou pas, herbes, fromages, le choix est immense et tous les ingrédients de la terre se bousculent au portillon pour avoir la chance d'enrober mes spaghetti ou penne. A chacun son tour ! Et sur ce coup-là, les poivrons ont gagné la course.

J'ai cuit mes poivrons au four puis j'ai ôté la peau et les graines. Je vous conseille ce mode de cuisson qui révèlera toute la douceur de ce beau légume. La peau s'enlève ainsi facilement et au final ... pas de petits morceaux sous la dent à la dégustation.

Mixés avec de l'oignon et de l'ail, puis crémés, les poivrons donneront ainsi naissance à une sauce juste parfaite, goûteuse et onctueuse. 

Au service, un peu de rucola pour l'acidité et des cerneaux de noix concassés pour le croquant. Ne les oubliez pas. J'ai aussi ajouté un peu de burrata en petits morceaux au service pour plus de gourmandise. Cet élément n'est pas essentiel mais apporte un plus.

N'hésitez pas à mettre de l'ail et du piment, comme préconisé dans la recette, pour contraster avec la douceur du poivron et relever ses saveurs.

C'est parti !

1) Préchauffer le four à 200°C. Passer les poivrons sous l'eau froide. Les essuyer puis les mettre couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, entiers. Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.

2) Sortir les poivrons du four, les mettre dans un saladier, recouvrir le saladier de papier film et laisser reposer 20 minutes. La peau sera ainsi plus facile à enlever.

3) Pendant ce temps, peler et hacher grossièrement les gousses d'ail et les oignons.

4) Enlever délicatement la peau des poivrons, le pédoncule et les graines. Couper les poivrons en lanières.

5) Dans une grande poêle haute, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive et faire revenir oignon, ail et poivrons 3 minutes en mélangeant. Transférer dans un récipient et mixer finement le tout avec un plongeur. Remettre le contenu dans la poêle et faire chauffer sur feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter plusieurs pincées de piment d'Espelette. Ajouter la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes. Parallèlement, démarrer la cuisson des pâtes. Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

6) Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélever une à deux louches de l'eau de cuisson et verser dans la sauce. Cela permettra de la lier et de la rendre onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Egoutter les pâtes et dans un saladier ou directement dans la poêle, les mélanger soigneusement à la sauce.

7) Servir les pâtes dans des assiettes creuses. Déposer une poignée de roquette au centre puis des petits morceaux de burrata sur les pâtes et des cerneaux de noix concassés. Poivrer un peu et servir de suite.