Tagliatelles al ragù

Mes chers épicuriens,

Aujourd'hui, on ne rigole pas. Miss Pasta est de retour. Avec en prime une petite vidéo de la recette en bas de l'article. Merci à Choupinette pour le montage !

Je vous propose une recette digne d'un très bon restaurant italien. Vraiment. Je ne veux pas être prétentieuse, mais ce plat de pâtes est une merveille. Mon Homme l'a hissé au top 3 de ma septantaine de recettes de pâtes. Et en plus, elle est simple à réaliser. 

J'ai toujours fait ma sauce bolognaise traditionnelle que tout le monde à la maison a beaucoup aimé. Mais en Italie, il y a mille et une façon de faire les pâtes et les sauces qui les accompagnent. Et il suffit parfois de quelques petites différences pour, justement, faire toute la différence. Cette sauce comporte aussi de la viande hachée, du vin, des carottes, de l'oignon, de l'ail et du céleri branche. Mais au lieu de tomates concassées ou de passata, il y a simplement un peu de concentré de tomates. Au lieu des lardons, il y a de la pancetta qui donne ce bon petit goût. Et il y a du lait. Oui, du lait, pour couper l'acidité et apporter de la rondeur. Ce qui donne au final, après avoir respecté une longue et douce cuisson, des saveurs simples, authentiques et réconfortantes.

L'espace d'un instant, vous vous retrouverez attablés à une terrasse d'une trattoria du sud de l'Italie, avec vue mer au coucher de soleil, un bon verre de vin rouge à la main et le sentiment profond de vivre la dolce vita. 

Bien entendu, il est important d'acheter de bonne pâtes et surtout de les cuire al dente. Mais ça, je sais que vous savez le faire.

Andiamo !

1) Peler la carotte. Couper la carotte et la branche de céleri en brunoise. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Couper la pancetta en petits morceaux.

2) Dans une grande poêle haute, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter la pancetta et tous les légumes, faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite la viande hachée et la faire dorer. Lorsqu'elle est dorée, ajouter le vin rouge, le concentré de tomates et la feuille de laurier. Sur feu moyen, laisser réduire 5 minutes.

3) Ajouter ensuite le demi cube de bouillon de boeuf, environ 2 dl d'eau et le lait. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de piment d'Espelette. A l'ébullition, baisser sur feu doux, couvrir et laisser mijoter une bonne heure. Après une heure, découvrir, goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Laisser encore mijoter 10 minutes. Parallèlement, cuire les pâtes al dente. Mélanger les pâtes à la sauce (dans la poêle directement ou dans un grand plat). Servir de suite, parsemer de parmesan et déguster.