Spaghettis aux bolets et champignons de Paris

Mes chers épicuriens,

Aujourd'hui je vous propose une recette qui a l'air toute bête comme ça, mais croyez-moi, elle est incroyablement bonne. 

Récemment, mon Homme m'a acheté un nouveau livre. De cuisine, donc. Sur les pâtes, donc. Mon 48ème livre sur les pâtes je pense. LOL. Mais je suis toujours preneuse d'une nouveauté, d'une idée, d'une manière de faire différente. Et comme j'adore les pâtes, j'achèèèète !

Ce nouveau livre me plaît bien, je vous le conseille d'ailleurs, si vous avez envie, tout comme moi, de nouvelles inspirations. C'est "The monday pasta club" de Ed Barrow. Des recettes simples mais originales. Je vais en tester plusieurs et j'ai déjà mis mes post-it.

Cette nouvelle recette de pâtes aux champignons vient de ce livre. J'ai bien entendu modifié des choses, ajouté des trucs, enlevé des machins, rectifié des combines. Pour que cela corresponde exactement à ce qui me plaît. 

Vous verrez, il vous faudra peu d'ingrédients et peu de temps pour la préparer. Ce que je trouve top, c'est de couper très finement les bolets séchés réhydratés. Cela permet de ne pas avoir dans l'assiette cette texture que je n'apprécie pas dans les bolets réhydratés, un peu visqueuse et molle. Je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire. Bien entendu, si vous avez des bolets frais à disposition, c'est une chance. Sinon, ...

Utiliser un peu d'eau de trempage des bolets (ou cèpes) permet d'apporter un vrai goût de champignons à la sauce. Mais c'est aussi la caramélisation des champignons de Paris qui contribue à ce goût intense et franc. La sauce est très légèrement crémée à la fin, car c'est surtout l'eau de cuisson des pâtes qui va permettre de la rendre onctueuse.

Allez, promenons-nous gaiement dans les bois.

1) Faire tremper les bolets séchés dans un bol d'eau tiède une dizaine de minutes. Filtrer 1,5 dl de l'eau de trempage à travers une passoire fine. Réserver l'eau de trempage. Hacher finement les bolets et réserver.

2) Peler et hacher finement l'ail et l'échalote. Essuyer les champignons de Paris avec un papier ménage pour enlever toute trace de terre puis ôter l'extrémité des pieds avec un couteau. Couper les champignons en lamelles fines. En parallèle, démarrer la cuisson des pâtes.

3) Dans une poêle à haut rebord, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir les champignons de Paris avec l'échalote et l'ail sur feu vif en mélangeant régulièrement pendant quelques minutes. Il faut les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et qu'il n'y ait plus du tout de liquide. Baisser un peu le feu puis ajouter alors le vin blanc et les bolets finement hachés. Saler. Poivrer généreusement. Faire réduire le vin blanc pratiquement en totalité, tout en mélangeant. 

4) Ajouter le 1,5 dl d'eau de trempage des bolets. Laisser mijoter 3 minutes puis ajouter la crème, une bonne pincée de piment d'Espelette et le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux le temps que les pâtes soient cuites al dente. 

5) Lorsque les pâtes sont presque cuites al dente, prélever un peu de leur eau de cuisson. Ajouter une ou deux louches de cette eau de cuisson dans la sauce, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore une minute pour obtenir une sauce onctueuse et gourmande. Egoutter les pâtes et les verser directement dans la poêle (ou mettre la sauce et les pâtes dans un grand saladier). Mélanger soigneusement à la sauce et servir de suite dans des assiettes creuses. Parsemer de parmesan et poivrer.