Pâtes aux cinque P

Mes chers épicuriens,

Me voici de retour avec une nouvelle recette de pâtes, mes meilleures copines.

Ces pâtes sont si faciles à faire que j'ai presque hésité à publier la recette. Mais je sais que vous aimez les bons petits plats réalisés en deux temps trois mouvements, bons et réconfortants.

Ces pâtes aux cinque P, c'est quoi exactement ? Fastoche. Cinq ingrédients sont nécessaires et commencent par P. Comme c'est une recette italienne, forcément c'est en italien: prezzemolo (persil), peppe (poivre), panna (crème), pomodoro (tomate) et parmigiano (parmesan).

Et moi, je me suis permis d'en ajouter un sixième, le peperoncino (piment) parce que j'adore ça. Mais libre à vous de ne pas en mettre bien entendu. 

Je vous conseille d'acheter un bon morceau de parmesan et de le râper vous-mêmes, ce sera bien meilleur que du parmesan déjà râpé en sachet. Enfin, c'est mon avis ;-).

C'est parti pour des pâtes aux cinque ou sei P.

1) Hacher le persil. Râper le parmesan.

2) Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole puis y plonger les pâtes.

3) Dans une grande poêle haute, mettre la crème, le concentré de tomates et le parmesan. Faire fondre et chauffer le tout à feu moyen en mélangeant. Poivrer très généreusement et si souhaité, ajouter deux pincées de piment d'Espelette. Ajouter le persil.Saler. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter sur feux doux le temps que les pâtes cuisent.

4) Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes dans un récipient (2 à 3 louches) lorsqu'elles sont presque cuites. L'amidon des pâtes contenu dans l'eau de cuisson permettra de lier la sauce. Egoutter les pâtes quand elles sont cuites "al dente" puis les verser immédiatement dans la poêle dans la sauce bien chaude. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélanger pour obtenir une belle sauce onctueuse. Servir immédiatement et ajouter un peu de poivre et parmesan éventuellement. Déguster.