Gâteau au yaourt et abricots

Un gâteau tout en légèreté, moelleux à souhait, parfait pour le goûter ou lorsqu'une petite faim se fait sentir. J'ai utilisé des abricots mais libre à vous de prendre d'autres fruits, de saison bien entendu!

Il se conserve sans problème quelques jours dans du papier d'aluminium.

1) Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule. Dans un grand bol, mélanger soigneusement le sucre et le beurre à l'aide d'une spatule. Ajouter un à un les oeufs et bien mélanger.

2) Dans un autre récipient, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, la poudre à lever et la pincée de sel. Mélanger. Laver et couper les abricots en deux puis en carrés. Ajouter dans le mélange de la farine et mélanger.

3) Ajouter les abricots et le mélange de farine dans le plat des oeufs-beurre-sucre. Mélanger à la spatule. Ajouter le yaourt et encore une fois mélanger. Verser dans le moule à manqué.

4) Enfourner pour 35 à 40 minutes dans le bas du four préchauffé. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un petit couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir, démouler et déguster!