Risotto à l'encre de seiche, calamars et chorizo à la crème de parmesan

Mes chers épicuriens,

Aujourd'hui, c'est une recette juste EXTRA que je vous propose. Avec en prime une petite vidéo à la fin de cet article.

Un risotto à l'encre de seiche oui, mais surtout de délicieux calamars et chorizo à la crème de parmesan. Le truc, incroyable. Tellement délicat et gourmand à la fois. Une vraie réussite.

J'ai puisé l'idée en regardant avec mon Homme l'une des multiples séries culinaires qu'on adore. L'une des cheffes a présenté ce plat et cela m'a TELLEMENT fait envie que je me suis dit "ok, tu ne connais pas tous les ingrédients et les proportions, mais essaie de la faire". 

Peut-être que le résultat gustatif n'a rien à voir. Je ne le saurai jamais vu que son restaurant est au Cambodge et que je ne compte pas m'y rendre prochainement. Mais peu importe, le résultat vaut l'essai. C'est bon, très bon et puis voilà. C'est le principal.

J'ai mis des sachets d'encre de seiche dans le risotto pour lui donner une belle couleur. Vous en trouverez facilement en grande surface.

Ah et si vous vous dites "mais, il y a l'air d'avoir plus de béchamel dans la vidéo que dans la recette", c'est normal. J'en avais trop fait, alors j'ai rectifié les proportions dans la recette.

Allez, hop, on va risotter.

1) Couper les calamars en lanières. Peler et couper le chorizo en dés.  Peler et hacher finement l'oignon. Râper le parmesan.

2) Dans une poêle, faire revenir les dés de chorizo sans matière grasse durant 3 minutes à feu moyen-vif. Réserver dans un récipient.

3) Dans une poêle, mettre un peu d'huile à chauffer puis ajouter la moitié de l'oignon haché et les calamars. Saler et poivrer et faire revenir sur feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau (5 à 10 minutes max). Réserver avec le chorizo.

4) Préparer la crème de parmesan: dans une casserole faire fondre les 15 grammes de beurre puis ajouter la farine. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte puis verser le lait et la crème. Tout en fouettant, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter le parmesan, bien mélanger. Saler, poivrer et laisser cuire encore une minute. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre les calamars et le chorizo dans la casserole et bien mélanger le tout. Couper le feu sous la casserole. Vous réchaufferez brièvement le tout lorsque le risotto sera prêt.

5) Préparer le risotto: dans une casserole, verser un litre et demi d'eau. Ajouter le cube de bouillon de légumes et le fond de poisson concentré. Porter à ébullition et maintenir sur feu doux. Mettre un peu de beurre ou d'huile à chauffer dans une poêle haute. Ajouter la moitié de l'oignon restant. Ajouter ensuite le riz et faire revenir sur feu moyen 1 minute. Verser le vin blanc. Laisser réduire complètement. Puis ajouter, louche par louche (ajouter une louche dès qu'il n'y a plus de liquide et ainsi de suite), le bouillon chaud, jusqu'à ce que le riz soit cuit, en mélangeant très régulièrement. A la fin de la cuisson du riz, ajouter l'encre de seiche et 30 g de beurre et bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Parallèlement, réchauffer le contenu de la casserole des calamars-chorizo-crème de parmesan.

6) Servir le risotto bien chaud dans des assiettes et déposer la garniture par dessus. Parsemer d'oignon nouveau ciselé.