Gratin de bacalhau et pommes de terre

Mes chers épicuriens,

Avec l'automne revient le temps des bons petits gratins réconfortants. J'adore les gratins et les plats uniques en règle générale. Souvent ils peuvent être préparés à l'avance et cuits à la der. C'est quand même cool.  On prépare nos différentes préparations et hop, on mélange le tout. C'est le moment que je préfère. Et celui où on passe à la dégustation bien sûr.

Je vous propose, pour changer un peu, un gratin de poisson. Avec de la bacalhau, soit de la morue. C'est vrai que le terme "morue" n'est pas très avenant. Cela ne fait pas rêver. Mais savez-vous que la morue, c'est en réalité du cabillaud. C'est simplement le mode de préparation et de conservation qui change. En effet, la morue, c'est du cabillaud qui a été salé puis séché pour être conservé.  Il faut ensuite la réhydrater pour la dessaler et pouvoir la cuisiner.

Pour cette recette, je vous conseille d'acheter directement de la morue dessalée, cela vous évitera le job de dessalage. J'en ai acheté congelée puis je l'ai décongelée tranquillement au réfrigérateur depuis la veille. C'est parfait pour cette recette.

Ce gratin est super bon, gourmand comme il faut. On voyage un peu au Portugal aujourd'hui, miam. 

1) Porter à frémissements dans une casserole le lait avec les feuilles de laurier et 2 gousses d'ail entières écrasées grossièrement. Plonger les morceaux de morue et laisser cuire une quinzaine de minutes. Le poisson doit être bien cuit et se détacher tout seul. Filtrer le lait à travers un chinois ou une passoire fine et en conserver 4 décilitres pour la béchamel (sans les gousses d'ail et les feuilles de laurier). Laisser tiédir les morceaux de poisson.

2) Parallèlement, peler et couper les pommes de terre en petits cubes. Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive et faire rissoler les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Saler. Mettre les pommes de terre dans un saladier.

3) Peler et hacher finement les oignons et deux gousses d'ail. Dans une poêle, les faire tomber 3 minutes avec un peu d'huile d'olive. Mettre avec les pommes de terre dans le saladier.

4) Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Bien mélanger le tout avec un fouet pour obtenir une pâte durant une minute max. Ajouter les 4 décilitres du lait filtré et réservé au point 1, tout en fouettant. Ajouter la crème, fouetter encore pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser épaissir sur feu doux 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

5) Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin.

6) Emietter grossièrement les morceaux de morue en veillant à éliminer les arêtes. Mettre le poisson émietté avec les pommes de terre et oignons dans le saladier. Ajouter la béchamel. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre. Verser dans le plat à gratin beurré. Saupoudrer d'un peu de chapelure.

7) Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Sortir, servir et déguster avec une bonne salade verte.