Cake aux épinards et pignons

Mmmhhh voilà un cake sympa pour l'apéritif. Avec un vrai goût d'épinards! Et les petits pignons apportent une note croquante non négligeable! Original et savoureux!

1) Chauffer une poêle sans matière grasse, faire torréfier les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent bien leur arôme. Laisser refroidir

2) Dans une poêle, faire chauffer le beurre et ajouter les épinards. Les faire revenir une dizaine de minutes afin qu'ils rendent leur eau. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Dans une passoire, les presser fortement afin d'éliminer l'eau restante. Les hacher au couteau

3) Dans un grand récipient, casser les oeufs et les fouetter. Incorporer la levure et la farine en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter la crème et l'huile en fouettant, puis le gruyère et les pignons. Poivrer, saler un peu et mélanger. Placer le récipient au réfrigérateur une trentaine de minutes

4) Préchauffer le four à 180°C

5) Incorporer les épinards à la pâte et mélanger.

6) Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Lisser le dessus.

7) Enfourner environ 45 minutes. Couvrir avec un papier d'alu si la coloration est trop forte. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

8) Laisser tiédir et décoller les bords avec un couteau. Démouler et laisser refroidir.