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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Ragoût de boeuf tendre, très tendre

Ragoût de boeuf tendre, très tendre

Vous savez comme j'aime les plats mijotés. Parce que j'adore sentir des odeurs appétissantes dans la maison durant des heures. Et que je me dis à chaque fois qu'en liant simplement plusieurs ingrédients en début de recette, le reste se fait naturellement et simplement. Les arômes se mélangent et se révèlent et le résultat 3 heures plus tard n'a plus rien à voir, aussi bien la consistance que le goût et le fumet. Et tout cela sans rien faire! Ou presque...

Ok je l'avoue, je mets mon nez régulièrement au-dessus de la marmite, je touille un peu, je goûte, je rectifie l'assaisonnement et je repars. Mais ça, c'est du pur plaisir...

Le ragoût, c'est simple, mais en fait je pense que certaines personnes qui  ne cuisinent pas beaucoup ne savent pas par où commencer. Alors nous allons résoudre cette énigme immédiatement. Pour les légumes, à vous de voir ce qui vous plaît. Je vous livre ma recette comme je l'aime. Ensuite, tout reste ouvert... (tomates, oignons sauce, céleri branche...)

Et si vous l'aimez, allez voir ma recette du  Boeuf bourguignon...si bon     

Dans le même style, elle vous plaira sûrement.

Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
-1,5 kg de ragoût de boeuf
- huile à rôtir
- 2 càs de farine
- poivre, sel, paprika, herbes de provence
- 1 bouillon de boeuf
- 1 bouteille de vin rouge (7,5dl
- 1 poivron rouge (facultatif, si vous aimez le goût de poivron)
- 4 carottes
- 250g de champignons de Paris (si vous aimez)
- 1 gros oignon jaune
- 1 gros oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym et feuille de laurier)
- 1 càs de miel
- 1 càs de concentré de tomates
- eau
- 1 carré de chocolat noir

1) Couper le ragoût en morceaux de la taille d'un gros dé si ce n'est déjà fait. Retirer éventuellement le surplus de gras.

2) Peler les carottes, couper en tronçons de 4 cm et puis en deux dans la longueur. Laver le poivron, retirer le centre et le couper en lanières. Enlever la terre des champignons si besoin en les essuyant avec un papier ménage, couper les extrémités des pieds et couper les champignons en quatre. Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 dans la longueur. Eplucher les oignons jaunes et rouges, les couper en 2, puis en gros morceaux. Mettre tous les légumes dans un gros bol.

Ragoût de boeuf tendre, très tendre

3) Chauffer l'huile à rôtir dans une cocotte et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau (filtrer dans une passoire si nécessaire en cours de route pour aller plus vite) et qu'elle soit dorée, à feu vif. Bien gratter les sucs de la viande avec une spatule. Saupoudrer de farine et bien mélanger.  Poivrer et saupoudrer de paprika. Réserver dans un récipient.

Ragoût de boeuf tendre, très tendre

4) Dans la cocotte, remettre un peu d'huile et faire revenir tous les légumes durant quelques minutes. Ajouter un fond d'eau si cela est nécessaire. Remettre la viande, mélanger. Ajouter le miel, le concentré de tomates, les herbes de Provence et ajouter le cube de bouillon. Verser le vin immédiatement. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le tout soit juste recouvert et ajouter le bouquet garni. Attendre l'ébullition et baisser le feu. A l'ébullition, une écume va se former à la surface. Prendre une petite passoire et retirer une bonne partie de cette mousse, qui contient les impuretés de la viande et l'acidité du vin. Cette étape n'est pas indispensable, mais votre ragoût n'en sera que meilleur...

Ragoût de boeuf tendre, très tendre
Ragoût de boeuf tendre, très tendre

5) Cuire à feu doux pendant environ 3 heures (1h30 à couvert et ensuite 1h30 à découvert) en mélangeant régulièrement. Rajouter de l'eau si nécessaire, mais cela ne le sera sûrement pas. Goûter et rectifier l'assaisonnement (saler).

Ragoût de boeuf tendre, très tendre

6) Votre ragoût est prêt lorsque la viande se détache toute seule quand vous appuyez dessus. La sauce doit être onctueuse. La longue cuisson est la clé du succès de cette recette, pour une tendresse incomparable...

Et là, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un carré de chocolat noir! Pour une belle couleur et onctuosité!

A servir avec de la purée de pommes de terre ( Purée de pommes de terre "maison" ) ou des pâtes.

Vous pouvez sans problème le préparer la veille (encore meilleur...)

BON RAGOUT LES LOULOUS!

Ragoût de boeuf tendre, très tendre
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J
@Cédric - C'est bien ça le problème en 2021, on ne parle pas assez de tendresse ! - Super recette !
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C
Un excellent ragout. Juste, si je peux me permettre. Pour la viande, on parle de "tendreté" pas de tendresse ;) et il faut reconnaitre qu'en suivant la recette à la lettre, cette dernière n'en manque pas ! Merci pour ce partage.
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H
fait pour la deuxième fois et toujours une merveille.<br /> Merci pour cette recette.
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B
J’ai fait cette recette hier soir. Mon mari a mangé 3x ce merveilleux ragoût. Il m’a dit que j’avais « surpassé ». En fait, il m’a dit qu’il n’avait jamais mangé de si bon ragoût !<br /> J’ai dû promettre de lui en refaire ????
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D
Déliceux!!!¨Merci Virginie pour la recette.
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X
Le miel dans le ragoût... mais quel idée géniale. C’était délicieux.
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J
Encore une réussite! Merci première fois de ma vie que je fais un ragoût ... et c'est réussit! Merci beaucoup Virginie!
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A
Bonjour Virginie, <br /> <br /> Merci et encore merci pour votre site. C'est devenu ma référence culinaire ! !! <br /> Anais
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L
Merci Anaïs! Bises
M
Ma fille s’appelle Virginie.....une raison d’être attirée par votre site, peut-être! C’est déjà un régal de vous lire! J’ai commencé par la tresse. Facile, certainement mais encore meilleure et moelleuse depuis que je fais la vôtre!!<br /> Le ragoût de boeuf.....un pur délice. Tendre et goûteux à souhait. La prochaine j’attaque la terrine, mon mari adore.
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L
Merci Martine! J'espère que la terrine était bonne! Bises
C
Un tout grand merci pour cette merveilleuse recette alliance des saveurs au top la vraie classe
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L
Merci beaucoup!
N
Vais essayer demain ,mais ayant déjà fait quelques une de vos recettes je vais cartonner ...merci ...et si je pouvais je vous donnerais le reste de la plaque de chocolat pour vous ...merci et salutations
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L
Merci Nadine! Bises
V
Grand merci pour cette excellente recette. 4 heures de cuisson et un régal ! Encore meilleur le lendemain :-)
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D
Toujours aussi bon top <br /> MERCI.
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S
Merci pour ce délicieux ragout! Vraiment excellent!
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L
Merci Stéphane!
S
C'est devenu ma recette préférée pour le ragoût. Vraiment top ! Par contre, je la préfère sans les poivrons... Je la refais régulièrement.
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N
Avec le temps qui se rafraîchit ces derniers jours, cette recette est parfaite :) !
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Z
Un délice, et le chocolat passe tellement bien! Merci infiniment pour le partage
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R
Juste magnifique, merci
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L
Merciiiii!
J
Un vrai régal, ma famille est réconcilié avec le ragoût!<br /> Merci Virginie, et bravo pour toutes vos recettes!
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L
Merci Jean-Philippe!!!!
D
Tout simplement DIVIN. mon mari et ma belle-mėre en salivent encore. Que des compliment. Merci. Me rejouie d'essayer d'autres recettes...prochaine recette Magret de canard et crėme brulé comme dessert.
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C
Bof !!!!à part poivron et paprika c est une daube rien de nouveau dans votre recette
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D
@curieusemarseille<br /> Un ragoût et une daube, c'est pareil! Ce n'est que là où vous êtes qui donne le nom au plat. Ensuite, si vous avez votre recette et qu'elle vous satisfait, pourquoi venir donner votre avis sur une recette que je pense, vous n'avez pas faite? Beaucoup d'amateurs sont contents de trouver des recettes simples, mais goûteuses. Et ils sont ici au bon endroit.
L
Bonjour,<br /> je cherchais une recette pour préparer des morceaux de boeuf. je suis "tombée" sur votre recette. C'est une recette très facile à faire et le résultat est DIVIN.Même mon conjoint a aimé cette recette alors qu'il n'aime pas la viande en général et encore moins la viande en sauce. Je ne manquerai pas de la refaire. Merci
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D
Voici une recette qui ressemble à celle de ma mère et ma grand-mère avant elle : une vraie !! Le chocolat est en plus, merci Virginie pour cet astuce. C'est exactement ce qu'aiment les enfants quand ils viennent manger à la maison car qu'ils n'ont pas le temps de faire ce ragoût eux-mêmes. De plus, c'est très complet.
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J
Bonjour Virginie, <br /> En cherchant une recette de ragoût, je suis tombée sur votre blog. La recette a l'air appétissante et tout le blog est super! J'ai envie de faire presque toutes les recettes!!!<br /> Je voulais vous demander un conseil pour le choix de la viande. Que dois-je acheter ou demander chez le boucher? Je ne fais pas beaucoup ce genre de recette parce que une ou deux fois j'ai essayé mais la viande était trop dure au final. D'autre part, je me demandais quelle huile pour la cuisson de la viande ( D'habitude, j'utilise de l'huile de tournesol) ? Merci d'avance!<br /> Bien cordialement.
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L
Joy, Merci pour votre gentile message. Pour l'huile moi je prends un mélange de beurre et d'huile (huile à rôtir) que je trouve en grande surface. Mais si vous n'avez pas cela chez vous, mettez une peu d'huile végétale (olive, tournesol) et un peu de beurre. Ainsi l'huile n'éclaboussera pas partout et le beurre ne noircira pas. Demandez à votre boucher de la viande de boeuf pour ragoût . En principe il sait très bien de quel morceau il s'agit (paleron, épaule...). Il faut absolument suivre la recette et le temps de cuisson qui est très important pour que la viande soit tendre. Ne pas hésiter à la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle le soit. Et bien saisir la viande au tout début à feu vif. Un ragoût trop dur, c'est bien souvent un manque de cuisson. Parfois je fais cuire le mien presque 4 heures selon la qualité de la viande. Mais si vous allez chez le boucher vous aurez probablement une viande de bonne qualité :-)))<br /> Tenez.moi au courant et bon appétit
C
Très intéressant et bien écrit. Je vais modifier ma recette en conséquence en re-prenant 2-3 de vos trucs. Pendant longtemps on a fait l'accompagnement avec de la purée, et désormais on sert volontiers notre ragout avec du couscous, les enfants adorent.
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K
Recette testée et approuvée. J ai juste ajouter 3 carottes pour en faire un repas complet mangé sans féculents. tres bonne odeur qui embaume la maisonnée et met en appétit. ?. Du coup testerons les carbonnades la semaine prochaine!!!
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G
Je vais préparer cette recette, mais a la place de mettre du vin rouge, je vais mettre du vin blanc, car mes enfants n aiment pas au vin rouge, le gout et moins fort et tout le monde est heureux :)
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A
Délicieux!
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A
En cherchant une bonne recette de râgout sur le net, je suis tombée incidemment sur ce blog et depuis j'en suis fan ! Excellente recette, la viande est hyper tendre. Accompagné d'une purée maison de patates douces, toute ma famille s'est régalée. Merci.
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L
Merci Anne, tes commentaires me font très plaisir! Bon app!<br /> Virginie
A
Bravo !<br /> J'ai fait fureur ce midi.......
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Y
Alors là Mesdames et Messieurs, COUREZ à vos fourneaux et cuisinez ce ragoût !!! Vous m'en direz des nouvelles !!! Car pour moi, c'est de loin le meilleur que j'ai pu manger. Rien que d'y penser en écrivant ce commentaire, j'en salive lol ;-) MERCI VIRGINIE ! C'est la première recette que j'ai faite dès que j'ai eu connaissance de ton blog et je dois dire qu'elle m'a bien motivé pour en tester d'autres ! Du tout bon travail et tellement bien expliquées ! MERCI MERCI MERCI
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D
l'odeur de cette recette embaume ma cuisine, merci.<br /> juste un petit bémol, dommage du manque de précision dans<br /> les liquides. Mais à part ca, elle super facile à suivre
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L
Merci Virginie,<br /> Je n'avais pas d'idée pour ce soir<br /> <br /> Temps moche- Bobo-Dioulasso, saison des pluies<br /> Lili
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L
Merci Lili! Ici ce n'est pas la saison des pluies mais il peut très souvent quand-même :-) Donc le ragoût est le bienvenu. Bon appétit!<br /> Virginie
L
chouette vous me redirez s'il est aussi bon en goût qu'appétissant :-)
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L
Oui tout à fait. Bon appétit
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B
Je viens de le faire. <br /> Mmmmh, vraiment appétissant. Et maintenant....patience!
B
Bonjour Virginie,<br /> Pour cette recette, dois je mettre la bouteille de vin rouge entière? Soit 0.75lt?<br /> Merci d'avance de votre réponse. <br /> Cordialement. <br /> Benoit
Répondre
B
Bonjour Virginie,<br /> Pour cette recette, dois je mettre la bouteille de vin rouge entière? Soit 0.75lt?<br /> Merci d'avance de votre réponse. <br /> Cordialement. <br /> Benoit
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