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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Rôti de porc et ses petits légumes

Rôti de porc et ses petits légumes

Yes, encore un bon plat mijoté comme je les aime. Qui sent bon dans toute la maison, qui ouvre l'appétit. Miam.

Pour cette recette, j'ai utilisé les restes de légumes dans mon réfrigérateur. J'ai fait les fonds de tiroir quoi. Et c'est ça qui est top. J'ai même ajouté à la fin un reste de petits pois que j'avais fait cuire 2 jours avant. 

Vous pouvez tout utiliser: carottes, tomates, haricots, champignons, oignons de toutes sortes, céleri, navets, poireaux, poivrons... ce qui vous plaît. Pensez à varier les couleurs...

Je vous livre la recette avec les restes de MON frigo. C'était parfait comme ça.

Si vous utilisez des restes de légumes déjà cuits, pensez à les ajouter à la fin de la cuisson.

Si vous utilisez un rôti de porc dans le filet, vous pouvez diminuer le temps de cuisson d'au moins 30 minutes dans le faitout.

Pour 6 personnes

Préparation: 20 minutes + 2 heures de réfrigération pour la marinade (ou même une nuit c'est parfait)

Cuisson: 2h30 en tout

- 1 rôti de porc dans l'épaule d'environ 1,5 kg ou du filet

- marinade: 1 grosse càs de moutarde, du paprika, du poivre, du sel, des herbes de Provence, un bon filet d'huile d'olive

- 2 oignons rouges

- 3 gousses d'ail

- 3 tomates

- une poignée de haricots frais

- 4 carottes

- de l'huile à rôtir

- de l'huile d'olive

- poivre et sel

- 3dl de vin blanc

- 2dl d'eau

- un bouquet garni (thym-laurier)

- 1 bouquet de persil

- 2 cubes de bouillon de boeuf

- 1,5dl de crème

- 1 càs de fécule de pomme de terre

1) Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner avec un pinceau le rôti. Réfrigérer au moins 2 heures.

2) Préparer tous les légumes: peler les gousses d'ail et les couper en 2. Eplucher les oignons et les couper en 4. Laver et couper les tomates en 4. Couper les haricots en petits tronçons. Hacher le persil. Peler et couper les carottes en deux dans la longueur puis en tronçons. Mettre tous ces légumes dans un plat.

3) Dans un faitout, faire chauffer un bon filet d'huile à rôtir et faire revenir sur feu moyen-vif (attention pas trop vif, sinon la marinade va brûler) le rôti sur toutes ses faces durant environ 15 minutes en tout. Réserver dans un plat. Déglacer les sucs de cuisson avec une tombée de vin blanc et mettre le jus avec le rôti dans le plat.

A gauche un rôti dans l'épaule, à droite un filet de porcA gauche un rôti dans l'épaule, à droite un filet de porc

A gauche un rôti dans l'épaule, à droite un filet de porc

4) Dans le faitout, faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les légumes 5 minutes. Saler et poivrer un peu. 

5) Ajouter le vin blanc, l'eau, les cubes de bouillon, le bouquet garni, et déposer le rôti au centre avec son jus de cuisson. Laisser cuire à couvert à feu doux après ébullition en le retournant de temps en temps durant 1h30, puis 30 minutes encore à découvert.

Rôti de porc et ses petits légumes
Rôti de porc et ses petits légumes

6) Retirer le rôti du faitout et le couper en fines tranches. Vérifier la cuisson. Remettre les tranches dans le faitout. Diluer la fécule dans la crème froide et verser. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson encore sur feu doux encore 15 minutes.

Servir avec, par exemple, une  Purée de pommes-de-terre maison

 
Rôti de porc et ses petits légumes

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snoopynous 13/05/2016 12:57

bonjour
bonne sauce
recette a refaire
merci