Pâtes à la boscaiola

Mes chers épicuriens, voilà encore une recette de pâtes toute simple et délicieuse. Et qui change des traditionnelles sauces à la carbonara, à la tomate et autres...

Une sauce à la boscaiola, avec du bacon, des champignons, de la tomate, de la crème et du persil. Super bon, et si facile!

1) Passer les oignons de printemps sous l'eau froide et les émincer en fines rondelles (avec les 3/4 des tiges). Hacher les gousses d'ail et réserver le tout dans un bol.

2) Couper le bacon en petits carrés.

3) Essuyer les champignons de Paris avec un papier ménage. Retirer les pieds, Couper les champignons en lamelles moyennes et réserver.

4) Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir sur feu moyen les oignons et l'ail une minute. Ajouter le bacon, cuire 3 minutes puis ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes, toujours sur feu moyen. Bien mélanger, jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide. Poivrer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié environ 5 minutes.

5) Ajouter le coulis de tomate, une bonne pincée de paprika. Saler un peu et laisser mijoter sur feu doux environ 15 minutes. Démarrer la cuisson des pâtes.

6) Pendant ce temps, hacher le persil. Après 15 minutes, ajouter la crème et le persil. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Egoutter les pâtes et les mélanger immédiatement à la sauce dans la poêle. Servir avec du parmesan.