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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Hachis parmentier à ma façon

Hachis parmentier à ma façon

L'un des plats préférés de mon Homme. Un des ces plats uniques, délicieux, qui réchauffent et donnent envie de se resservir. Et mon hachis, il est bon. Ok, ce n'est pas compliqué de faire un hachis parmentier. De plus, il n'y a pas qu'une façon de le préparer. 

Moi, j'aime bien la mienne. Et même mes gosses qui ne sont pas fans de la purée (oui je sais ils sont bizarres), ont nivelé leurs assiettes ni une ni deux. Avec la mention "Maman, c'était TROP bon". Et les voilà réconciliés avec la purée. En tous les cas dans le hachis. 

Mes petites astuces: je mets du gruyère dans la purée et sur le dessus pour gratiner. Et lorsque la viande de mon hachis est prête, je rajoute 2 oeufs hors du feu. Et oui. Ainsi il est moelleux à souhait et tient parfaitement lorsqu'on découpe des tranches.

L'idéal est de faire son hachis avec des restes de bouilli. Oui, mais on n'a pas tous les jours des restes de bouilli dans son réfrigérateur. Alors j'ai utilisé de la viande hachée de boeuf de qualité et j'y ai mis plein de bonnes choses.

Et puis, faites-moi plaisir: faites votre purée maison. C'est tellement facile, et tellement meilleur...

Suivez-moi et régalez-vous!

Pour 6 bons mangeurs ou 8 petits
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes pour la purée et le hachis, puis 15 minutes au four
- 2 kgs de pommes-de-terre pour purée
- poivre-sel-muscade
- 50g de beurre + 20g pour beurrer le plat
- 2dl de lait environ
- 100g de gruyère
- de l'huile à rôtir
- 1kg de viande hachée de boeuf de qualité
- 1 cube de bouillon de boeuf
- des herbes de Provence
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 2 belles tomates
- 1 bouquet de persil
- 2 oeufs

1) Préparer la purée: éplucher les pommes-de-terre. Entières, les passer sous l'eau froide. Les couper en morceaux de la taille d'un gros dé. Les mettre dans une grande casserole. Recouvrir d'eau. Ajouter 1 bonne càc de sel, 1 càc de muscade moulue et quelques tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. A l'ébullition, baisser sur feu moyen et laisser cuire ainsi 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes-de-terre soient fondantes.

2) Pendant ce temps, hacher l'ail et l'oignon finement. Réserver. Couper les tomates en dés et réserver. Hacher le persil et réserver également. Râper le gruyère et réserver. Dans une poêle, faire revenir à feu vif la viande hachée dans un bon filet d'huile à rôtir. Lorsqu'elle est dorée, après quelques minutes, baisser sur feu moyen puis ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir 2 minutes. Poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter le cube de bouillon émietté. Ajouter les dés de tomates. Faire revenir en mélangeant 5 minutes. 

Hachis parmentier à ma façon

3) Ajouter environ 1,5 dl d'eau dans la poêle. Ajouter le persil. Faire cuire encore environ 5 minutes. Le hachis doit rester un peu liquide (mais pas trop non plus). Sinon il sera trop sec à la dégustation. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Sortir la poêle du feu et laisser tiédir. Mélanger les oeufs entiers dans un verre avec une fourchette et ajouter dans la poêle. Mélanger et réserver.

Hachis parmentier à ma façon

4) Préchauffer le four en position gril à 210°C. Préparer la purée: lorsque les pommes-de-terre sont fondantes, les égoutter puis les remettre dans la casserole. Ajouter les 50g de beurre et le lait. Poivrer. Ecraser la purée à l'aide d'un presse-purée. Elle doit rester ferme, mais aussi moelleuse. Ajouter la moitié du gruyère, soit 50g et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Hachis parmentier à ma façonHachis parmentier à ma façon

5) Beurrer le plat à gratin avec 20g de beurre. Mettre d'abord le hachis sur tout le fond en l'égouttant très brièvement. Il doit rester un peu liquide. Recouvrir avec la purée et lisser un peu avec une spatule. Parsemer du gruyère restant et enfourner dans le haut du four.

Hachis parmentier à ma façon

6) Après environ 10-15 minutes, lorsque le dessus est bien doré, sortir le plat du four. Laisser reposer 2 minutes et servir avec une salade pleine de peps!

Hachis parmentier à ma façon
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S
Miam, c'était très bon et une fois n'est pas coutume, toute la famille a aimé ????????
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L
Une seule chose a dire, exceptionnel. Très bonne recette
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G
Une couche de purée, une couche de farce, une couche de purée pour l’esthétique au moment du service.
Chapelure et fromage sur le dessus pour une bonne consistance et un beau gratiné.
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S
Virginie, encore une recette extraordinaire ! Je n'ai jamais dégusté un aussi bon parmentier ! ????????????????????????????????????
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L
Merci Serge, YOUPIIII!
M
J'ai des invités ce soir je vais la tester pour ma part je vais rajouter une boite de concentré de tomates
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N
Dommage je ne peut pas y mettre la photo du hachis de viande
Merci pour les recettes
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N
Merci virginie pour l idée des 2 oeufs
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N
Merci pour la recette moi je met aussi en tout petit dés une carotte une courgette et poivrons je verrais ce que sa donne mais la sa cuit et sa sans bon cest une premiere sinon je fait avec reste de pot aux feu
Bonne journee
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T
Bonjour, est-il possible de tout préparer la veille et de ne l'enfourner que le lendemain avant le repas? Merci beaucoup et bravo pour toutes vos délieuses recettes!
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L
Bonjour. Oui je pense que c'est ok!
C
Ca y est j'ai faim ,rien que de voir les photos......☺
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S
bonjour
vraiment merci
très bon
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C
Très bonne recette, faite avec une bonne purée maison, nous nous sommes régalés !
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L
Trop bon
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D
Trop bon ☺☺
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C
Trop bonne nous l'avons déguster a midi ...
Merci Virginie pour la petite astuce de mettre 2 œufs
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M
J ai fait la recette c etait excellent tout le monde a adore merci encore
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K
Miam..... trop beau... trop bon :-) je fais pratiquement la même recette....hihi.....
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M
miammmm top !!
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M
superbe la photo finale !!! drôlement appétissant !!! Bravo, à retenir !!!
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