Velouté à la courge

Mes chers épicuriens,

Je me permets de rééditer cette recette que j'avais publiée en 2012, à la création de mon blog.

La soupe à la courge, c'est un incontournable en automne. Toute la famille adore et moi la première.

J'ai changé la photo de la recette et surtout le mode de cuisson. Après 14 ans d'expérience avec les cucurbitacées et diverses recettes dont la courge farcie, le gratin de potimarron, la tarte à la citrouille, les pâtes à la crème de courge, la salade de potimarron, les ravioles farcies à la courge, et j'en passe, je ne peux que vous proposer mes petites améliorations.

J'ai en effet constaté que le mode de cuisson de la courge au four est bien meilleur que dans l'eau. Cela permet à la courge de garder ses saveurs et ne pas se gorger d'eau. Et franchement, ce n'est pas plus compliqué. On cuit les morceaux de courge dans un plat avec de l'huile d'olive au four à 180°C pendant environ 45 minutes puis on plonge les morceaux dans la casserole pour les mixer.

Je vous donne tous les détails dans la marche à suivre.

Pour ceux qui préfèrent l'ancienne version, il faut simplement cuire les dés de courge directement dans la casserole avec la pomme de terre et le cube de bouillon (avec de l'eau qui arrive juste au-dessus des légumes) une bonne vingtaine de minutes jusqu'à que la courge soit fondante. Puis réserver la moitié du bouillon, mixer le contenu de la casserole, assaisonner, ajouter la crème et du bouillon restant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Mais je vous encourage à essayer la nouvelle version ci-dessous, même si le temps de cuisson est un peu plus long. J'ai utilisé la variété de courge "Winter Luxury", un délice.

N'hésitez pas à en faire plus que prévu, cette soupe se congèle très bien.

1) Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en 4, retirer l'intérieur fibreux avec les pépins. Peler les quarts de courge. Les couper encore en deux dans la longueur puis en gros dés. Mettre les dés de courge dans un plat à gratin. Ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger le tout. Enfourner au milieu du four pour environ 45 minutes.

2) Parallèlement, peler la pomme de terre et la couper en gros morceaux. La mettre dans une grosse casserole avec 1 litre d'eau et le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser sur feu moyen. Laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite. Prélever la moitié du bouillon et réserver dans un récipient. Cela servira à rectifier la consistance du velouté après avoir mixé le tout. En effet, si le velouté est trop liquide, cela n'est plus rattrapable. Tandis que s'il est trop épais ...

3) Vérifier la cuisson des morceaux de courge. Ils doivent être fondants. Transvaser les morceaux de courge dans la casserole. Mixer le tout avec un plongeur finement. Remettre la casserole sur le feu. Ajouter du curry (1/2 càc), la crème, le beurre et poivrer. Mixer encore un peu. Réchauffer le tout et rectifier la consistance selon vos désirs en ajoutant du reste de bouillon réservé. Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement (poivre, sel, curry).

4) Servir en parsemant d'un peu de persil ciselé, de piment d'Espelette et/ou d'un filet d'huile de noisette.