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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes

 

Voilà une recette facile et délicieuse. L'autre soir, j'avais des escalopes de poulet et je me suis dit "Mais qu'est-ce que je peux bien faire avec ça?" Marre des currys et autres émincés. Alors comme il faisait froid et que le brouillard était tenace, j'ai pensé "Je vais les flamber". Histoire d'apporter un peu de chaleur en cette saison. Et comme je n'ai pas de cheminée...

Flamber? Non ce n'est pas compliqué. C'est très simple. Il y a quelques règles à respecter c'est tout. 

1) Eteindre la ventilation, ça c'est primordial, sinon... il est loin votre extincteur?

2) Chauffer l'alcool avant pour que cela flambe bien

3) Flamber avec une longue allumette, parce qu'avec un petit briquet, vos doigts ne sont pas très bien exposés...

4) Vous retirer de la poêle, c'est-à-dire ne pas rester bêtement au-dessus. Mais c'est du bon sens tout ça, non?

Je vous recommande cette recette, la sauce est vraiment délicieuse!

Pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
- 800g de filets de poulet ou escalopes de poulet coupées en 3 dans la longueur
- du beurre à rôtir
- des épices à volaille (mélange en grande surface)
- un petit verre de cognac (1 dl)
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 bouquet de persil plat
- 1 càc de concentré de tomate
- 2 dl de crème
- 1 càc de fécule (pomme de terre ou maïzena)
- sel, poivre, paprika

1) Dans une poêle, mettre à chauffer un filet de beurre à rôtir. Faire revenir les filets de poulet sur chaque face quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices à volaille. Parallèlement, faire chauffer l'alcool dans une petite casserole. ETEINDRE LA VENTILATION. Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la poêle et flamber le poulet. Remuer la poêle d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Réduire ainsi 2 minutes. Réserver le tout (poulet + cognac) dans un récipient.

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotesFilets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes

2) Hacher les échalotes. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Remettre le poulet avec le jus au cognac. Ajouter le concentré de tomate. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika largement (1 bonne càc). Faire cuire 15 minutes à feu doux.

3) Hacher le persil. Délayer la fécule dans la crème froide. Ajouter la crème et le persil, rectifier l'assaisonnement et cuire encore quelques minutes afin que la sauce épaississe.

4) Servir avec du riz ou des pâtes

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes
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E
Bonjour, j'ai eu l'occasion de faire cette excellente recette il y a quelque temps pour le jour J. J'aimerai la renouveler pour un évènement mais vu que nous seront assez nombreux, il faudrait que la fasse la veille. Est-ce une recette adaptée pour être faite la veille? La dernière fois, tout le monde en avait redemandé et il n'en restait plus pour le lendemain :) Merci pour vos conseils
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L
Bonjour, oui vous pouvez la faire la veille. Alors dans ce cas, attention de ne pas surcuire le poulet. S'il cuit trop longtemps, il sera moins moelleux. A réchauffer le lendemain rapidement ;-) bises
P
Après modification : pas de concentré de tomate, les épices à volaille remplacées par 4 épices (cannelle, gingembre, girofle & muscade) et choisi du vin jaune, le résultat est dans mes goûts.
Je l’inscris dans mes recettes.
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I
Merci pour la recette ! J'ai remplacé l'échalote par un morceau de poireau et 2 ognions et le Cognac par de l'Armagnac car je ne les avais pas. Excellent ils ont tous adoré à la maison
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M
Un seul mot, mmmmmiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaaammmmmmmmm, excellent ! Tes recettes sont très très bonnes. Moi qui n'ai jamais aimé cuisiner, je découvre le plaisir de faire, pourtant j'ai 67 ans, comme quoi, y'a pas d'âge pour apprendre. Bonne journée
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L
Génial! Cela me fait super plaisir. Il n'y a pas d'âge pour s'y mettre! Bises et bonne continuation à vos fourneaux.
J
Une de mes recettes favorites de votre liste. Non, je n'ai jamais brulé la maison, je ne peux pas en dire autant de mes sourcils lol
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L
oups ;-)
C
J'y ajouterais bien des pommes aux airelles en accompagnement, des croquettes noisettes, et une salade verte aux échalote, huile pour salade, vinaigre de cidre. Un plat bien réconfortant d'hiver.
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M
franchement j'ai adoré j'ai une belle photo pour vous
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L
Merci... curieuse de la voir. Amitiés
K
Excellente recette, un régal ! j'ai ajouté un poivron rouge pelé coupé en petits dés précuit 5 min au micro-onde puissance max, je n'ai pas ajouté de paprika puisque les épices à volailles en contiennent déjà en majorité, à la place, j'ai rajouté un peu de "chili mix" pour pimenter légèrement, c'était un délice ! Merci pour cette recette !
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L
Bonne idée! Merci Kristie
N
Bonsoir on est obligé de flamber ou pas ? Ça change quoi? Je suis un oeu nulle alors j me renseigne
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L
Bonjour. Flamber sert à évaporer l'alcool très rapidement. Mais vous pouvez aussi déglacer ou laisser simplement l'alcool s'évaporer quelques minutes... Bonne soirée
D
bonjour , recette exellente, mais quel vin blanc mettez vous dedans ? merci
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L
Bonjour Damien, du vin blanc de cuisine, tout simplement! Cordialement
A
Virginie je vous adore vous nous donnez de ces idées car parfois je suis à court Merci mille fois bisous
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L
De rien Arlette, avec plaisir! BECS
A
J'adore
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V
Bonsoir, j'ai fait votre recette hier soir et nous nous sommes régalés. Par contre mon mari me demandais s'il n'était pas possible de faire un légume supplémentaire en accompagnement mais j'avoue qu'à part y ajouter des champignons je ne vois pas trop ce que je pourrais faire d'autre. Avez vous une idée ? (ma maman me parlait d'endives braisées ?)
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L
En toute sincérité je ne cuisine pas de légume avec cette recette, mais une salade verte, tout simplement. Perso je n'ajouterais pas de légumes dans la sauce. Après, tous les légumes peuvent être faits en accompagnement mais je ne trouve pas cela nécessaire... Bien à vous!
J
Vraiment top cette recette !
On essaiera de la refaire chez nous :)
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Y
J' adore la recette et l'humour de Virginie ! En plus, c est une recette très économique (mais non, on ne doit pas mettre toute une bouteille de congnac, ni boire le reste de la bouteille non plus)
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L
Merciiiii Yoalnde! Bises
G
que cela ma l'aire bien bon , je vais essayer d' ici peu
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C
Ca ressemble fort à une recette que je fais avec des scampis comme entrée... les épices à volaille en moins et de la ciboulette en plus. Variante intéressante.
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B
Super recette en effet mes invités ont tous apprécié
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A
Très intéressante la variante ok j'adhère
G
un regal votre blog merci
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F
je ferais recette
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C
je pense que je vais pas tarder à essayer cette recette
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J
Encore une recette délicieuse. Je ne m'en lasse pas. Merci
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L
testé , adopté ;) mais perso avec croquette et salade
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P
J'aime votre site car en prime vous nous fournissez les photos,pour les novices et même pour les meilleurs ,c'est important.très bonne recette,à refaire dans un bon mois ,
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L
Merci Pauly! Cela me fait plaisir! Excellente année 2016! Amicalement
P
je teste ce soir pour le reveillon
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C
Bonsoir et merci pour vos recettes!
Nous nous sommes régalés ce soir avec ce si bon plat!
Le poulet était moelleux. Je ne parle même pas de la sauce qui était à tomber tellement qu'elle était bonne :-D
Je ne manquerai pas de vous suivre
Cordialement, Claire-Lise
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L
Merci Claire-Lise! Votre commentaire me fait plaisir! Amicalement
V
Je viens de découvrir votre site et ces fabuleuses recettes et je vous remercie , cette recette de poulet hummmmmmm délicieuse , mon mari à adoré , à refaire
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M
Merci pour vos bonnes recettes
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A
Hummm. Tres sympa. Merci pour toutes ces bonnes idées.
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C
Bonjour, j'ai fait votre recette hier! Elle est tout simplement délicieuse, un vrai régal, je la referai et je la garde bien précieusement! Merci beaucoup.
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C
Super bonne recette !
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F
On ne se lasse pas de cette délicieuse recette ... Plus je la fais, meilleure elle est. Merci !
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