Cassolette de sot-l'y-laisse et langoustines

Mes chers amis épicuriens, je vous propose aujourd'hui une entrée digne de ce nom pour une soirée haute en couleurs ou pour les Fêtes. C'est fameux. Vraiment. 

Le sot-l'y-laisse n'est pas beaucoup cuisiné dans les foyers et reste souvent méconnu. Et pourtant, c'est un morceau de choix du poulet. Le poulet a deux sot-l'y-laisse, deux bouts de chair situés en-dessus du croupion, de chaque côté. Cette chair est diablement fine et subtile. Un régal. Vous n'en trouverez probablement pas en grande surface, mais il est simple d'en commander quelques jours avant chez votre boucher (environ frs 40.00 le kilo).

S'ils s'appellent ainsi, c'est tout simplement parce qu'il n'y a que les sots qui les laissent... Et il est vrai que c'est bête de passer à côté. Je vous encourage à essayer. 

Les langoustines se marient parfaitement avec la chair moelleuse des sot-l'y-laisse. Vous  pouvez aussi utiliser de grosses crevettes si vous ne trouvez pas de langoustines. Et la petite sauce de cette recette relevée d'une pointe de curry, c'est juste la cerise sur le gâteau. 

A servir avec une petite tranche de pain en entrée, dans des cassolettes bien chaude ou dans des assiettes creuses. Autre variante, servez cette sauce en plat principal avec des pâtes. De la tuerie et puis c'est tout. 

1) Hacher l'oignon et l'échalote. Réserver dans un bol. Décortiquer les queues de langoustines et les mettre dans un plat.

2) Dans une cocotte ou une poêle à haut rebord, mettre à chauffer un filet d'huile à rôtir et faire revenir les sot-l'y-laisse à feu vif environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un récipient.

3) Dans la même cocotte, sans enlever le fond de cuisson des sot-l'y-laisse, faire revenir les langoustines 2 minutes (pas plus). Saler et poivrer et réserver.

4) Conserver le fond de cuisson des langoustines dans la cocotte, c'est ce qui donnera du goût à la sauce. Faire revenir oignon et échalote finement hachés 2 minutes à feu moyen.

5) Ajouter le vin blanc, le curry, le 1/2 cube de bouillon de poule et laisser réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajouter la crème entière et laisser encore réduire 5 minutes. Pendant ce temps, hacher le persil finement.

6) Ajouter les sot-l'y-laisse, laisser mijoter encore 2 minutes pour les réchauffer, puis ajouter les queues de langoustines et le persil et laisser encore mijoter une petite minute. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des cassolettes ou de belles assiettes creuses.