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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Ragoût de porc au paprika, crème et champignons

Ragoût de porc au paprika, crème et champignons

Chers zamis des plats mijotés, il est temps. Temps de s'y remettre gentiment. 

L'automne arrive doucement mais sûrement. Et comme chaque année, j'essuie une petite larme en rangeant mes sandalettes. Mais j'entre aussitôt en transe en fredonnant "les feuilles peuvent bien tomber, les soirées raccourcir, y a les plats mijotés qui me redonnent le sourire.... 

Bon d'accord je ne chante pas vraiment mais j'y pense très fort. Je ressors mes faitouts, mes mijoteuses, mes grosses casseroles et là, je m'envole vers les cieux de ce plaisir extraordinaire qu'est la cuisine qui cuit lentement, lentement, à feu doux, tout doux. Tralalaïtou.

Alors c'est parti et reparti mon kiki. Youpi, on commence aujourd'hui. 

Je vous propose donc avec amour cette nouvelle recette. Un ragoût de porc tout fondant, mijoté 2 heures, dans une sauce parfaite et crémée à la der, entouré comme il se doit de jolis champignons de Paris. En accompagnement? Des rösti maison, des pâtes, une purée de pommes de terre, du riz... bref, tout ce qui vous fait envie à l'aube des jours où les feuilles mortes se ramassent à la pelle.

Et moi, je ne vous ai pas oubliés...

Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 bonnes heures en tout
 
- 1,2 kilo de viande de porc pour ragoût (j'ai pris du cou, mais de l'épaule va aussi très bien)
- 500g de champignons de Paris
- 1 bel oignon
- 2 grosses gousses d'ail
- de l'huile ou du beurre à rôtir
- sel et poivre
- 1 càs de farine
- paprika fort et doux
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 litre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 bonne pincée de thym et d'origan séché
- 1 petite càc de fécule
- 2dl de crème

1) Dégraisser si nécessaire la viande de porc avec un couteau. Couper si ce n'est pas déjà fait des morceaux de la taille d'un gros dé et mettre dans un plat. Peler et hacher oignon et ail. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage pour les nettoyer, couper l'extrémité des pieds puis couper chaque champignon en quatre ou en six pour les plus gros. Les morceaux ne doivent pas être trop fins.

2) Dans un faitout, mettre à chauffer un filet d'huile ou de beurre à rôtir. Sur feu vif, faire revenir la viande. Eviter que les morceaux ne se superposent et laisser colorer sans mélanger quelques minutes, le temps que les morceaux forment une petite croûte. Puis mélanger et faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts. Saler et poivrer. Réserver dans un récipient. Déglacer les sucs avec un peu d'eau en frottant le fond avec la spatule et mettre ce jus avec la viande.

Ragoût de porc au paprika, crème et champignons

3) Dans le faitout, remettre un peu d'huile à rôtir à chauffer. Ajouter ail et oignon hachés ainsi que les champignons et faire revenir une minute. Ajouter la farine et bien bien mélanger. 

4) Remettre la viande, mélanger. Saupoudrer de paprika fort et doux. Ou uniquement du paprika fort, mais attention ;-) J'ai mis environ 1 belle càc de paprika doux et une demi càc de paprika fort. Mieux vaut en ajouter par la suite après avoir goûté! Ajouter aussi le concentré de tomates et bien mélanger. 

Ragoût de porc au paprika, crème et champignons
Ragoût de porc au paprika, crème et champignons
Ragoût de porc au paprika, crème et champignons

5) Ajouter le cube de bouillon de boeuf, le vin blanc, le laurier et quelques pincées de thym et d'origan séchés. 

Ragoût de porc au paprika, crème et champignons

6) Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et couvrir. Laisser cuire à couvert une heure. Puis enlever le couvercle et laisser cuire encore une heure pour que la sauce réduise. Lorsque la viande est bien tendre, ajouter la crème dans laquelle vous aurez dilué la fécule avec une fourchette. Laisser cuire encore 5 minutes puis goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, paprika...). Si la sauce est encore trop liquide, diluer à nouveau un peu de fécule dans un peu de crème et ajouter. Servir...

Ragoût de porc au paprika, crème et champignons
Ragoût de porc au paprika, crème et champignons
Ragoût de porc au paprika, crème et champignons
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E
Bonjour<br /> C est noté 1l de vin blanc....c est bien juste? Ca me paraît bcp.
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L
Oui c'est juste, mais si vous voulez couper avec de l'eau vous pouvez, le goût sera un peu différent. Bon week-end
L
Bonjour Virginie <br /> Est-il possible de le préparer la veille .<br /> D'avance merci pour vos recettes excellentes.
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L
oui bien sûr sans souci ;-) merci à vous pour votre commentaire
J
Bonjour Virginie...<br /> Puis-je remplacer le vin blanc par de l’eau ?Pas de vin ou autre alcool chez moi ..lll
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L
Oui bien sûr, la sauce aura un goût un peu différent c'est tout. amitiés
R
Je viens de le cuisiner ce midi j'ai suivi la recette à la lettre c'est tout simplement DÉLICIEUX.
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L
Merci Roselyne!
C
bonjour, <br /> vos recettes sont extras. j'ai juste une question par rapport au vin blanc, c'est bien 1 litre ? <br /> merci
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L
oui oui un litre! Merci pour votre commentaire!
D
Bonjour le fecul sais le qu'elle
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L
Bonjour vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de maïs (maïzena). Cordialement
C
super, merci !!! :), je la fais aujourd'hui, ça a l'air très bon
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P
Hummm je salive devant l'écran j'adore !!! bisous
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A
Un ragoût bien appétissant ! Merci pour ta jolie recette ! BIz
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P
mmmh, je viens d'acquérir une 4 cocotte en fonte (j'en suis fan) et cette recette sera la première à l'inaugurer… Je me réjouis!<br /> <br /> <br /> PS: ne range pas tes sandalettes et autres chaussures d'été dans un sac pouvant être confondu avec un sac poubelle! (private joke)
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