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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards

Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards

Mes chers épicuriens compatriotes, dès aujourd'hui, vous êtes démasqués ! Youpi !

Pour mes épicuriens d'autres contrées qui ne connaîtraient pas encore cette joie, patience, les masques vont tomber d'ici peu.

Deux ans. Deux ans de gel hydroalcoolique, de distance et de masques. Ces magnifiques masques bleus et blancs ont fait partie de notre quotidien au même titre que nos slips. Il y a des phrases que je ne prononcerai plus à la maison: "Tu as pris un masque ? Oublie pas ton masque ! Y a ton masque qui traîne sur la table. Oui, je sais, je dois racheter des masques. Des masques noirs avec des paillettes argentées, je sais pas si je vais en trouver ma puce ...".

Si ces "cache-sourire" ne sont plus à l'ordre du jour, ils restent tout de même encore obligatoires dans les transports publics. Mais pas dans les voitures. Hihihi. Je vais pouvoir aller vider ma voiture de toutes ces petites choses laissées ça et là au cas où (ou par oubli), accrochées au levier de vitesse, au rétroviseur, par terre sous les sièges, dans le vide-poche. YES !

Hier, ma fille de bientôt 16 ans m'a fait remarquer quelque chose à laquelle je n'avais plus pensé. Elle a commencé de nouvelles études après son école obligatoire en août l'année dernière. Et elle me dit "demain on va enfin découvrir le visage de nos profs". C'est vrai ça. Les être humains possèdent des cheveux, un front, des yeux, mais aussi un nez, une bouche et un menton. Un visage entier, quoi. Je suis sûre qu'elle appréciera cette "journée découverte", découverte de toutes ces personnes qu'elle n'a jamais totalement vues depuis des mois. C'est fou quand même.

Alors pour cette journée tant attendue, je vous offre une nouvelle petite recette pour fêter ça. J'ai piqué l'idée de base dans un tout vieux livre de recettes de pâtes, l'un des premiers que je m'étais acheté dans ma jeunesse. J'ai utilisé des "Risoni". Ce sont de petites pâtes courtes que l'on peut utiliser dans la soupe par exemple. Je les ai trouvées en grande surface sans problème. L'intérêt avec ce type de pâtes, c'est que le résultat final rappelle le risotto, c'est super sympa. Mais vous pouvez aussi utiliser d'autres pâtes courtes.

La recette est simple et la sauce est excellente. Réalisée avec du bleu, des oignons caramélisés, des épinards frais hachés grossièrement, du mascarpone et un chouia de crème, elle ne manque pas de gourmandise, de rondeur et d'originalité.

Alors laissez vos masques à la maison et courez acheter les ingrédients nécessaires.

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
- 500 g de pâtes sèches courtes, idéalement des risoni 
- 500 g d'oignons jaunes
- 200 g de pousses d'épinards frais
- 250 g de bleu (roquefort Société par exemple, ou Stilton)
- 250 g de mascarpone
- 1 dl de crème
- une poignée d'oignons secs grillés (voir photo plus bas)
- un peu de beurre à rôtir
- sel,  poivre, 1 càc de sucre

1) Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer finement en demi-rondelles. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à rôtir, ajouter les oignons. Saler un peu, poivrer et ajouter un petite cuillère à café de sucre. Laisser les oignons caraméliser sur feu moyen une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien colorés. Réserver hors du feu.

Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards

2) Passer les feuilles d'épinards sous l'eau froide et les hacher grossièrement. Réserver.

Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards

3) Dans une poêle haute ou une casserole, mettre le mascarpone et le bleu coupé grossièrement. Faire fondre sur feu doux. Poivrer. Ajouter la crème et bien mélanger. Ajouter les oignons caramélisés, mélanger et maintenir sur feu très doux. Goûter l'assaisonnement et saler si nécessaire.

4) Parallèlement, cuire les pâtes en comptant une minute de moins qu'indiqué sur le paquet, pour qu'elles restent vraiment al dente. 

Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards

5) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les verser immédiatement dans un saladier. Ajouter les épinards hachés (en garder une petite poignée pour la déco au service) et bien mélanger. Ajouter la sauce chaude et bien mélanger. Servir dans des assiettes creuses et parsemer d'oignons grillés et d'épinards. Déguster de suite.

Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards
Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards
Pâtes au bleu, aux oignons caramélisés et épinards
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P
J'ai fait cette recette avec des trofie artisanaux, je n'avais pas de risoni, et du roquefort (Papillon) C'était bon, mais beaucoup trop puissant en bleu, on avait de la peine à goûter les épinards… la prochaine fois, j'en remplacerais la moitié par du mascarpone supplémentaire.
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N
C’est une vraie tuerie et j’ai cuit des pâtes trofie de barilla et on s’est vraiment régalés
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A
Trop trop bon même si j’ai oublié de mettre les oignons grillés que je venais d’acheter
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M
Une façon bien gourmande de cuisiner les pâtes ! Ça change également des recettes habituelles. <br /> Bonne journée !
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M
Démasqués pour gouter cette recette qui nous met l'eau à la bouche mais re masqués bientôt Carnaval approche à grands pas. mdr<br /> Bon après-midi
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