Une cuisine simple, conviviale et gourmande
21 Février 2013
Voilà l'un de mes risottos préférés! Asperges, jambon, cru et noisettes concassées. Un vrai trio de choc. Comme vous pourrez le voir, j'utilise les asperges de 3 façons différentes: Les têtes pour la déco, les milieux en rondelles et les queues mixées avec le mascarpone. Même l'eau de cuisson des asperges est utilisée pour cuire le risotto.
Ce qui fait que ce risotto a un VRAI goût d'asperges! Le jambon cru se marie bien entendu parfaitement avec les asperges et les noisettes ajoutent du croquant et un petit goût extra à la recette.
Amis végétariens, supprimez le jambon cru en déco et le tour est joué!
1) Mettre les noisettes sous le grill du four à 200°C pendant 2 minutes pour les torréfier. Sur une planche, les concasser grossièrement avec un couteau.
2) Couper 2 cm du côté de la queue des asperges et jeter. A l'aide d'un économe, peler les queues sur 3 cm pour éviter que la peau ne soit trop dure. Faire bouillir environ 2l d'eau dans une casserole avec du sel. Plonger les asperges délicatement et laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Elles doivent rester croquantes! Egoutter les asperges et remettre 1,2l de cette eau de cuisson dans la casserole, jeter le reste. Remettre la casserole à feu très doux et ajouter les deux cubes de bouillon. L'eau doit rester bien chaude pour cuire le risotto sans interruption.
3) Lorsque les asperges sont tièdes, les couper ainsi: les têtes, le milieu en rondelles et la queue. Mettre chaque partie à part dans des récipients, les queues dans un récipient haut, les rondelles dans un bol et les têtes dans un autre bol.
4) Dans le récipient haut avec les queues d'asperges, mettre le mascarpone et mixer avec un plongeur. Réserver
5) Râper le parmesan, mettre dans un bol. Découper quelques lamelles à l'aide d'un économe pour la déco finale.
6) Couper le jambon cru en lanières. Réserver.
7) Hacher l'oignon
8) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon à feu moyen 2 minutes. Ajouter le riz et faire revenir encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mettre le vin blanc et laisser complètement réduire. Poivrer. Mettre une louche de bouillon de l'autre casserole et remuer. Ajouter ainsi le bouillon petit à petit dès qu'il n'y a presque plus de liquide durant environ 18 minutes, le temps que le riz cuise (sur 1,2 litre, il me restait un fond de casserole)
9) Quand le riz est cuit, ajouter les rondelles d'asperges et le mélange queues d'asperges-mascarpone. Mélanger. Ajouter le parmesan. Mélanger et cuire encore 2 minutes. Goûter et saler si nécessaire. Ajouter les têtes d'asperges. Mélanger délicatement. Le risotto ne doit pas être sec, il doit rester encore un peu liquide, c'est important. Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer le risotto 2 minutes.
10) Servir. Ajouter des lanières de tranches de jambon cru, quelques copeaux de parmesan et un peu de noisettes concassées.