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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Foie de veau à la vénitienne

Foie de veau à la vénitienne

Si vous êtes comme moi et que vous adorez le foie, vous serez conquis par cette recette typiquement vénitienne, super simple à réaliser! Peu d'ingrédients pour plein de saveurs!

Vous pouvez accompagner ce foie de polenta ou de risotto à la milanaise, c'est excellent!

Achetez un bon foie de veau de qualité en un morceau et découpez-le en belles lanières. Quelques oignons, du vin blanc, du persil de l'amour et ... régalez-vous!

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes en tout
- 600g de foie de veau
- 500g d'oignons
- 1 bouquet de persil (20g)
- 1 dl de vin blanc
- 1 càc de fond de veau concentré
- huile d'olive
- sel et poivre
 
1) Egoutter le foie de veau et le sécher avec du papier ménage. Le couper en grosses lamelles. Réserver. Peler et couper les oignons en deux puis en rondelles. Réserver. Hacher le persil et réserver.
Foie de veau à la vénitienne
Foie de veau à la vénitienne

2) Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes sur feu moyen-vif en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et le fond de veau. Laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 minutes.  

Foie de veau à la vénitienne

3) Pendant ce temps, dans une autre poêle, saisir les lamelles de foie dans de l'huile d'olive sur feu vif quelques minutes en mélangeant. Goûter pour vérifier la cuisson (qui dépend de la grosseur de vos lamelles). Saler et poivrer. Transférer le foie lorsqu'il est cuit dans la poêle des oignons. Ajouter le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter sur feu doux encore 2 minutes. Servir...

Foie de veau à la vénitienne

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Messergaster 13/11/2016 09:58

Merci pour cette recette! Tu me rappelles que ça fait un petit moment que j'ai pas remangé du foie!