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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Risotto à la milanaise

Risotto à la milanaise

Mon mari dit que je suis la reine du risotto. Mes enfants adorent ça. Mais pourquoi? Parce que mon risotto, il est bien cuit, comme il faut et reste bien juteux. Un bon risotto est simple à réaliser. La condition est de ne pas trop s'éloigner du plan de cuisson, car le liquide doit absolument être ajouté petit à petit. Le résultat doit être crémeux et onctueux, rien de pire qu'un risotto tout sec. D'ailleurs, il se réchauffe mal, à éviter.

Dégusté tout de suite avec du parmesan, c'est magnifique. Je vous donne ma recette du risotto à la milanaise, un grand classique. Et si vous l'aimez, allez voir mon Risotto moelleux à la tomate et aux calamars ou mon  Risotto aux asperges, le meilleur ou encore le  Risotto aux poireaux, foie de veau au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
 - 300g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- 40g de beurre
- 1 oignon
- 2 sachets de safran en poudre
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 tombée de crème ou une càs de mascarpone
- 50g de parmesan (en prévoir en plus pour la dégustation)
- poivre
 
1) Hacher l'oignon

2) Faire chauffer dans une casserole 1l d'eau avec les cubes de bouillon. Laisser frémir sur feu très doux pour maintenir le bouillon chaud.

3) Dans une grande poêle à haut rebord, faire chauffer 20g de beurre. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes

4) Eparpiller le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 minutes). Poivrer un peu.

5) Verser le vin blanc et faire réduire complètement. Baisser le feu sur feu moyen.

6) Verser une louche de bouillon, mélanger et laisser réduire. Ajouter du liquide dès qu'il n'y en a presque plus et ainsi de suite pendant environ 20 minutes (utiliser tout le bouillon).

7) Lorsque vous aurez mis la dernière louche de bouillon, ajouter le safran.

8) Quand le risotto est juste encore un peu liquide, ajouter 20g de beurre, le parmesan et la crème ou mascarpone, mélanger, retirer de la plaque, couvrir et laisser reposer environ 3 minutes

9) SERVIR...

 

Par exemple avec un Osso buco à la milanaise et sa gremolata

 

 

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Borloz 09/08/2015 15:25

super bon !!! fait avec une bonne purée pour faire un petit lac et y verser de la sauce .... délicieux !

Femme 28/03/2013 09:15

Il est tout simplement parfait!!!