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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse

Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse

Une magnifique sauce pour accompagner un morceau de chasse. MAGNIFIQUE! Ma préférée. Onctueuse et subtile, un vrai bonheur. Réalisée avec mes participants lors de mon dernier cours de cuisine sur la chasse, elle vaut le détour et elle a fait l'unanimité. 

Essayez-la sans tarder et allez voir ma rubrique "La Chasse". Vous y trouverez des recettes de viande, d'entrées et toutes les garnitures!

En accompagnement pour 4-5 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier et une petite branche de thym séché
- 10 grains de poivre noir
- 5 dl de vin rouge
- 0,5 dl de vinaigre de vin rouge
- 70g de beurre
- un bocal de fond de gibier de 400ml (COOP)
- 30g de farine
- sel
- huile d’olive
- 2 càs de confiture d’airelles

 

1) Hacher les oignons, les échalotes et la gousse d’ail. Peler les carottes et les couper en petits dés. Mettre le tout dans un bol.

2) Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les carottes, l’ail et les oignons dans un filet d’huile d’olive deux minutes. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter la farine et bien bien mélanger. Ajouter 30g de beurre puis le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et les grains de poivre légèrement concassés. Saler légèrement. Mélanger et porter à ébullition puis écumer la mousse avec une petite passoire.

Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse
Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse

3) A l’ébullition, ajouter le fond de gibier et porter à nouveau à ébullition. Faire réduire de moitié durant environ 45 minutes à 1 heure sur feu moyen. Bien mélanger régulièrement, surtout dans la dernière demie heure. Ajouter la confiture d’airelles et 40g de beurre et laisser mijoter encore 2 minutes puis filtrer la sauce au chinois et remettre dans la casserole. Laisser réduire encore éventuellement jusqu’à la consistance désirée.

4) Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir.

Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse
Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse
Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse

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Martine 15/10/2019 18:16

On tourne la page des plats estivaux et avec l’automne j’ai à nouveau envie de passer plus de temps dans ma cuisine et de retrouver vos très bonnes recettes. Un bon petit morceau de gibier avec votre sauce qui est vraiment un régal. Alors merci Virginie et à la prochaine pour une autre recette.

lesrecettesdevirginie 18/10/2019 11:24

Tout comme moi, le temps maussade a ses avantages ;-) bises

Lotz Angélique 26/10/2018 12:29

Bonjour, merci pour votre précieuse réponse. Pour l'instant je n'ai rien trouvé, pas en poudre et pas liquide. Les magasins que jai fait ne vendent pas ca.

Angelique Lotz 24/10/2018 07:16

Bonjour, quand vous dites 400 ml de fond de gibier je dois le dilluer dans l'eau avant de le rajouter a la sauce ? Merci.

lesrecettesdevirginie 24/10/2018 09:45

Bonjour. Je trouve du fond de gibier en bocal déjà dilué et j'en utilise 400ml. Donc si vous avez du fond de gibier en poudre par exemple oui il faut le diluer dans 400ml selon instructions du paquet pour la quantité de poudre à mettre. Cordialement

Francoise 05/11/2017 18:50

Bonsoir Virginie,

J'habite Fribourg et suis une fan absolue de votre site. Je possede egalement votre livre dont j'ai deja fait de nombreuses recettes, toutes delicieuses. Un immense merci.
Je voulais vous demander quel vin rouge vous utilisez pour cette sauce? Et...auriez-vous une recette de morilles farcies au foie gras?
Je vous souhaite deja de belles fetes de Noel.
Francoise

Pascal 01/11/2017 14:35

Grand veneur...., bon je ne suis pas grand, mais je viens quand même :-) merci Madame Virginie

Flo 22/03/2020 07:18

Un veneur n'est pas une personne qui vient... Mais un une personne qui chasse à courre :)