Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices

Ces galettes dont la recette est inspirée de la cuisine marocaine sont juste à tomber. Une vraie gourmandise. Croquantes et fondantes à la fois, épicées comme il faut avec du cumin, paprika et coriandre en poudre, et garnies de petites herbes, elles sont divines.

Elles accompagneront parfaitement viande ou poisson en remplacement d'une purée traditionnelle ou de pommes de terre bêtement sautées dans la poêle. Par exemple, avec des souris d'agneau à la marocaine!

Vous allez en redemander, croyez-moi. C'est le genre de trucs qu'on goûte, qu'on remange, qu'on regoûte, et hop une petite dernière pour la route. 

Comme il m'en restait, je les ai mises au réfrigérateur et j'en ai mangé deux pour mon petit déjeuner le lendemain. C'était extra.

Vous pouvez les façonner à l'avance, les mettre au frais, puis les cuire au dernier moment. Ou même les cuire et les réchauffer au four à la der. Mais bon, moi je les préfère juste sorties de la poêle...

Miam!

1) Peler les pommes de terre, les passer sous l’eau froide puis les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter les gousses d’ail entières avec la peau. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les égoutter puis les remettre dans la casserole à feu moyen une minute pour bien les sécher. Extraire la pulpe des gousses d’ail et jeter la peau.

2) Ecraser les pommes de terre en purée puis ajouter le cumin, le paprika, la coriandre et le piment de Cayenne. Mélanger et laisser refroidir.

3) Ciseler les herbes et ajouter. Ajouter deux oeufs entiers. Saler (1 bonne càc) et poivrer.  Mélanger. Avec les mains légèrement humides, façonner des galettes et les passer dans la farine. Les disposer sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

4) Faire chauffer un bon fond d’huile de friture dans une poêle. Battre les deux œufs restants dans une assiette creuse. Passer les galettes l’une après l’autre dans l’œuf et les faire frire directement quelques minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier ménage et servir.