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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Souris d'agneau à la marocaine

Souris d'agneau à la marocaine
Souris d'agneau à la marocaine

Il n'y a pas de mots pour décrire la réussite de ce plat. C'est l'une des meilleures souris d'agneau que j'ai pu déguster. Si...fondante.

Bravo à mon Homme qui s'est inspiré d'une recette marocaine et qui l'a ensuite faite à sa sauce. Et quelle sauce justement! On se demandait si elle allait être trop sucrée mais ...PAS DU TOUT. L'écorce de citron apporte fraîcheur et acidité. Oignons, ail, pruneaux, miel, cannelle, gingembre, coriandre, cumin. Un manège de saveurs.

Et vous trouvez tous les ingrédients facilement, même en grande surface. Pour les souris, commandez-les chez votre boucher préféré. Chez Aligro aussi elles sont tops!

Essayez vite ces petites souris d'agneau (qu'on peut apparemment aussi trouver sous le nom de jarrets d'agneau). D'ailleurs, c'est un morceau qui fait partie du gigot. Sans la souris, le gigot est dit "raccourci". Pour vous donner une idée, la souris se trouve tout en haut de la pâte arrière de l'agneau, soit dans le bas de la cuisse. C'est un morceau fameux et qui demande une cuisson assez longue.

Allez voir aussi ma recette des souris d'agneau caramélisées au four.

Nous avons dégusté ces souris avec une salade tiède d'aubergines et une salade de fenouil citronnée aux olives. Délicieux!

Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 2h30 en tout
- 4 souris d'agneau
- huile à rôtir
- sel et poivre
- 1 oignon rouge
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d'ail
- 5 dl d'eau
- 2 bâtons de cannelle
- 1 sachet de safran en poudre
- 1,5 càc de gingembre en poudre
- 1,5 càc de coriandre moulue
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- l'écorce d'un demi-citron
- 150g de pruneaux secs dénoyautés
- 2 càs de miel liquide

1) Hacher les oignons et l'ail. Réserver.

2) Dégraisser les souris d'agneau à l'aide d'un couteau. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile à rôtir et les faire revenir à feu vif sur toutes les faces durant quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un plat.

Souris d'agneau à la marocaine
Souris d'agneau à la marocaine

3) Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail haché à feu moyen durant 2 minutes. Ajouter 5 dl d'eau, les bâtons de cannelle, le safran, le gingembre, la coriandre moulue, le cumin. Saler et poivrer. Ficeler les tiges de coriandre fraîche et ajouter. 

Souris d'agneau à la marocaine

4) Remettre les souris d'agneau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux. Retourner à mi-cuisson (soit au bout de 30 minutes).

Souris d'agneau à la marocaine

5) Avec un économe, prélever l'écorce du demi-citron en petites tranches. Attention à ne pas prélever le blanc de la peau du citron qui est amère. Ajouter dans la cocotte (donc après 1 heure de cuisson). Cuire encore 30 minutes à feu doux à couvert.

Souris d'agneau à la marocaine

6) Après les 30 minutes, ajouter les pruneaux secs dénoyautés coupés en 2 dans la longueur. Ajouter également le miel et laisser cuire encore 30 minutes, toujours à feu doux et à couvert.

Souris d'agneau à la marocaine

7) Servir une souris dans chaque assiette avec un peu de sauce. En accompagnement: de la semoule (couscous) ou du riz.

Souris d'agneau à la marocaine

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Daniele 01/05/2020 13:47

Délicieux , merci

Caro67 24/09/2019 21:06

Trop bon, j’ai cuit 1 h de plus afin d’avoir des souris fondantes
Merci pour la recette

Danielle 12/09/2020 01:33

C’est en train de cuire, la cuisine embaume les épices, je pense moi aussi qu’il va falloir une heure de plus, mes morceaux sont très gros.
Au bout d’une heure j’ai mis ma cocotte au four à 350 degrés F. Je pense que ça va mieux cuire que sur le rond de la cuisinière, (la chaleur enrobe le faitout) . Je vais servir avec du couscous au beurre.

Ludivine 02/07/2019 21:43

N’ayant pas de Coriandre fraîche, je vais la remplacer par de la menthe. En espérant que ça ne change pas trop toute la recette. Ce sera servi avec du bulgur.

Béatrice 30/05/2019 23:35

Recette servie ce jour à 12 convives ... ils ont adoré et moi aussi !
J'ai préparé la recette hier. Pour éviter que la viande sèche en la réchauffant, je l'ai mis sous vide et ai plongé les poches dans une casserole d'eau que j'ai maintenu à environ 70 degrés jusqu'au moment de servir. Top ! Viande moelleuse à souhait et sauce savoureuse.
Je conserve cette recette, à refaire sans hésitation.
Merci !

lesrecettesdevirginie 05/06/2019 11:30

Merci Béatrice!

Nanou 04/05/2019 19:09

Ma recette d'agneau préférée (sans les pruneaux que je remplace par une étoile d'anis) pour accompagner le couscous. Merci pour cette belle découverte

Marylou 17/04/2019 12:25

HUMMM MIAM J'essaie dimanche

Isabelle 16/04/2019 19:00

Un délice !!!!
Cuisson au four pour moi,en cocotte fermée ... j'ai ajouté des légumes et un peu de bouillon.
Tout le monde s'est régalé...

lesrecettesdevirginie 22/04/2019 13:46

Merci Isabelle!

Do 02/04/2018 11:49

merci pour cette délicieuse recette de souris d'agneau à la marocaine. J'ai remplacé les pruneaux par des abricots secs, mon accompagnement : semoule de couscous et pommes golden dorées au beurre... parsemées de l'indispensable coriandre.....Un sucré salé extra. J'adore la cuisine marocaine, et toutes ses épices....

Cathy 01/03/2018 09:23

Bonjour..la quantité de miel svp?...merci :-)

lesrecettesdevirginie 01/03/2018 18:44

Bonjour 2 càs comme indiqué dans la liste des ingrédients. Bonne soirée

gaby 17/07/2016 21:41

j'ai testé cette recette aujourd'hui et nous avons beaucoup aimé , j'ai accompagné de ratatouille et semoule ! encore merci du partage

lesrecettesdevirginie 01/08/2016 12:14

Merci Gaby, je suis ravie!

Nadia 06/04/2016 00:27

Délicieuse recette. Nous l'avons a compagné de légumes braisés et de pain maison à la poêle style nann.

Miguel 10/01/2016 19:02

Merci pour cette recette, vraiment fabuleuse!!

@nnie 11/10/2015 08:53

Bonjour ,je découvre vos recettes . Sa promet bien des saveurs dans mes prochains repas ... Hum!!!!et du délice dans mes assiettes .. Vos recettes me paraisse assez facile à réaliser en les lisant j'ai dejâ les goûts dans la bouche . dans quelques jours j'essai " les souris d'Agneau ) Merci je vais continuer ma découverte @nnie

Lydie 05/04/2015 19:36

Magnifique, super bon,goûteux,fondant rien a die juste Extraordinaire .Le début j'ai tout fait pareil sauf que vu le nombre de souris (6) j'ai était obligé de tout transvaser dans un plat en terre allant au four, Êt en dessert j'ai fait les fondants une Tuerie.J'adore votre site.

lesrecettesdevirginie 05/04/2015 20:04

Super Lydie!
Merci pour tous vos commentaires! Je suis ravie que mes recettes vous plaisent! Amitiés
Virginie