La paella chez soi

Qui a dit que la paella ne se faisait qu'en été, dans un jardin et pour au moins 10 personnes?

Bien sûr dans cette configuration, c'est génial. Je la fais ainsi à l'aide d'une paellara sur ma terrasse aux beaux jours et j'invite en effet une quinzaine de personnes. Ambiance assurée et succès garanti! Je possède tout l'attirail avec le pied pour poser l'immense poêle, la bonbonne de gaz et tout le fourbi!

Pourtant, les fruits de mer sont bien meilleurs et faciles à trouver en hiver dans nos contrées (vous savez, les fameux mois en "r"). Donc juin-juillet-août... bof 

Mais je la cuisine aussi n'importe quand durant l'année sur une plaque et dans une grande poêle à haut rebord, mais plate (pas style wok). Et elle est délicieuse! Pour 4-6 personnes, c'est parfait.

Cette recette demande du temps dans les préparatifs, c'est vrai. Et de l'organisation. L'important est que tous les ingrédients soient prêts et à portée de main. Mais dès que la cuisson est lancée, c'est simple et amusant! Et puis, mettez-vous à plusieurs pour les préparatifs! C'est plus sympa. Je vous encourage vraiment à l'essayer. Suivez pas à pas les étapes et vous serez ravis du résultat. Vos invités seront épatés!

On y va?

- Poivron: retirer le centre et le tailler en lanières. Mettre dans un récipient.

- Tailler 2 gousses d'ail en lamelles, mettre avec les poivrons

- Calamars: faire tremper les calamars dans l'eau froide (dans l'évier). Retirer l'os, style long bout de plastique, en tirant dessus. Peler le calamar à l'aide d'un petit couteau. Le couper en 2 dans la largeur et enlever les entrailles en passant les doigts dedans (mais non c'est pas dégueu!). Jeter la tête et les tentacules, couper les ailerons à leur base et le calamar en anneaux. Mettre les ailerons et les anneaux avec le poivron et l'ail.

- Couper la viande en dés. Mettre dans un bol

- Les moules: les faire tremper dans l'eau froide dans l'évier. Jeter les moules cassées ou grandes ouvertes. (un tout petit peu ouvertes, c'est normal, elles respirent les fifilles!). Les nettoyer et les gratter si besoin (ébarber) avec un petit couteau. Hacher la moitié de la botte de persil, ainsi que les 2 autres gousses d'ail et l'oignon. Dans une casserole, mettre de l'huile d'olive et faire revenir ail et oignon. Ajouter les moules, tourner. Déglacer avec le vin blanc, saler, ajouter le persil et baisser le feu. Couvrir et 5-10 minutes plus tard, vérifier qu'elles soient bien ouvertes, sortir du feu. GARDER le jus de cuisson avec l'ail et l'oignon dans un bol! Laisser refroidir les moules.

- Petits pois: les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante dans une casserole. Les passer sous l'eau froide et mettre dans un récipient.

- Couper la tomate en dés et mettre avec les petits pois.

 - Mélange d'épices: Hacher l'autre moitié de la botte de persil finement. Mettre dans un petit récipient. Ajouter environ 3-4 càs d'huile d'olive et le safran en poudre. Couper le petit piment, retirer les graines et hacher finement. Ajouter. LAVEZ-VOUS LES MAINS!

- Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition (attention:saler), et cuire 1 minute les crevettes et les scampis. GARDER le jus de cuisson! Mettre les scampis ou les gambas entiers dans un récipient et les crevettes dans un autre (enlever la queue des crevettes).

- Presser la moitié d'un citron, mettre le jus dans un petit verre.

- Mettre 300g de riz dans un bol.

12) Enlever les coques des moules, mais en garder une vingtaine avec une coque pour la déco. JETER LES MOULES FERMEES! Mettre les moules toutes nues dans un bol et les moules "décos" dans une assiette.

Voilà!

Vos ingrédients sont prêts!

Passons à la cuisson:

1) Mettre de l'huile à chauffer dans la poêle et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

2) Ajouter le contenu du bol poivron-calamars-ail, remuer 5 minutes, poivrer.

3) Ajouter le contenu du bol tomate-petits pois. Mélanger

4) Eparpiller le riz. Ajouter le jus des moules d'abord, puis compléter avec celui des crevettes pour atteindre environ 6dl. Garder le reste de jus de crevettes. Ajouter le mélange d'épices. Bien mélanger et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Ajouter un peu de jus de cuisson des crevettes si nécessaire.

5) Quand il n'y a presque plus de liquide (mais il faut qu'il en reste un peu, ainsi la paella ne sera pas sèche), ajouter les petites crevettes et les moules toutes nues. Bien mélanger. Goûter et saler si nécessaire.

6) Ne plus mélanger! Déposer joliment les scampis ou les gambas et les moules "décos" (voir la photo en haut de la recette) Eparpiller le jus de citron. Laisser cuire 1 minute. Hors du feu, recouvrir de papier ménage pendant 2 minutes.

7) Déguster!