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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes

 

Voilà une recette facile et délicieuse. L'autre soir, j'avais des escalopes de poulet et je me suis dit "Mais qu'est-ce que je peux bien faire avec ça?" Marre des currys et autres émincés. Alors comme il faisait froid et que le brouillard était tenace, j'ai pensé "Je vais les flamber". Histoire d'apporter un peu de chaleur en cette saison. Et comme je n'ai pas de cheminée...

Flamber? Non ce n'est pas compliqué. C'est très simple. Il y a quelques règles à respecter c'est tout. 

1) Eteindre la ventilation, ça c'est primordial, sinon... il est loin votre extincteur?

2) Chauffer l'alcool avant pour que cela flambe bien

3) Flamber avec une longue allumette, parce qu'avec un petit briquet, vos doigts ne sont pas très bien exposés...

4) Vous retirer de la poêle, c'est-à-dire ne pas rester bêtement au-dessus. Mais c'est du bon sens tout ça, non?

Je vous recommande cette recette, la sauce est vraiment délicieuse!

Pour 6 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

- 800g de filets de poulet ou escalopes de poulet coupées en 3 dans la longueur

- du beurre à rôtir

- des épices à volaille (mélange en grande surface)

- un petit verre de cognac (1 dl)

- 2 échalotes

- 20g de beurre

- 2 dl de vin blanc

- 1 bouquet de persil plat

- 1 càc de concentré de tomate

- 2 dl de crème

- 1 càc de fécule (pomme de terre ou maïzena)

- sel, poivre, paprika

1) Dans une poêle, mettre à chauffer un filet de beurre à rôtir. Faire revenir les filets de poulet sur chaque face quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices à volaille. Parallèlement, faire chauffer l'alcool dans une petite casserole. ETEINDRE LA VENTILATION. Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la poêle et flamber le poulet. Remuer la poêle d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Réduire ainsi 2 minutes. Réserver le tout (poulet + cognac) dans un récipient.

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotesFilets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes

2) Hacher les échalotes. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Remettre le poulet avec le jus au cognac. Ajouter le concentré de tomate. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika largement (1 bonne càc). Faire cuire 15 minutes à feu doux.

3) Hacher le persil. Délayer la fécule dans la crème froide. Ajouter la crème et le persil, rectifier l'assaisonnement et cuire encore quelques minutes afin que la sauce épaississe.

4) Servir avec du riz ou des pâtes

Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes

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Nath 26/11/2016 17:23

Bonsoir on est obligé de flamber ou pas ? Ça change quoi? Je suis un oeu nulle alors j me renseigne

lesrecettesdevirginie 27/11/2016 16:04

Bonjour. Flamber sert à évaporer l'alcool très rapidement. Mais vous pouvez aussi déglacer ou laisser simplement l'alcool s'évaporer quelques minutes... Bonne soirée

damien 23/11/2016 12:23

bonjour , recette exellente, mais quel vin blanc mettez vous dedans ? merci

lesrecettesdevirginie 24/11/2016 09:58

Bonjour Damien, du vin blanc de cuisine, tout simplement! Cordialement

Arlette 13/11/2016 11:57

Virginie je vous adore vous nous donnez de ces idées car parfois je suis à court Merci mille fois bisous

lesrecettesdevirginie 14/11/2016 17:09

De rien Arlette, avec plaisir! BECS

Arlette 13/11/2016 11:55

J'adore

Vanessa 03/11/2016 18:19

Bonsoir, j'ai fait votre recette hier soir et nous nous sommes régalés. Par contre mon mari me demandais s'il n'était pas possible de faire un légume supplémentaire en accompagnement mais j'avoue qu'à part y ajouter des champignons je ne vois pas trop ce que je pourrais faire d'autre. Avez vous une idée ? (ma maman me parlait d'endives braisées ?)

lesrecettesdevirginie 14/11/2016 17:18

En toute sincérité je ne cuisine pas de légume avec cette recette, mais une salade verte, tout simplement. Perso je n'ajouterais pas de légumes dans la sauce. Après, tous les légumes peuvent être faits en accompagnement mais je ne trouve pas cela nécessaire... Bien à vous!

Jean Balle 17/10/2016 17:04

Vraiment top cette recette !
On essaiera de la refaire chez nous :)

yolande 13/10/2016 11:22

J' adore la recette et l'humour de Virginie ! En plus, c est une recette très économique (mais non, on ne doit pas mettre toute une bouteille de congnac, ni boire le reste de la bouteille non plus)

lesrecettesdevirginie 14/10/2016 19:38

Merciiiii Yoalnde! Bises

Gaeremynck 03/09/2016 05:58

que cela ma l'aire bien bon , je vais essayer d' ici peu

Christine 31/05/2016 21:05

Ca ressemble fort à une recette que je fais avec des scampis comme entrée... les épices à volaille en moins et de la ciboulette en plus. Variante intéressante.

Biere 26/05/2016 15:14

Super recette en effet mes invités ont tous apprécié

Arlette 13/11/2016 11:56

Très intéressante la variante ok j'adhère

gambart martine 30/04/2016 22:00

un regal votre blog merci

franca 30/04/2016 21:50

je ferais recette

Claudine 15/04/2016 12:23

je pense que je vais pas tarder à essayer cette recette

Joëlle 21/02/2016 19:49

Encore une recette délicieuse. Je ne m'en lasse pas. Merci

levarlet 14/01/2016 21:13

testé , adopté ;) mais perso avec croquette et salade

pauly 26/12/2015 09:27

J'aime votre site car en prime vous nous fournissez les photos,pour les novices et même pour les meilleurs ,c'est important.très bonne recette,à refaire dans un bon mois ,

lesrecettesdevirginie 28/12/2015 10:37

Merci Pauly! Cela me fait plaisir! Excellente année 2016! Amicalement

philippe 24/12/2015 15:28

je teste ce soir pour le reveillon

Claire-Lise 14/12/2015 20:03

Bonsoir et merci pour vos recettes!
Nous nous sommes régalés ce soir avec ce si bon plat!
Le poulet était moelleux. Je ne parle même pas de la sauce qui était à tomber tellement qu'elle était bonne :-D
Je ne manquerai pas de vous suivre
Cordialement, Claire-Lise

lesrecettesdevirginie 14/12/2015 20:04

Merci Claire-Lise! Votre commentaire me fait plaisir! Amicalement

viviane 11/12/2015 20:01

Je viens de découvrir votre site et ces fabuleuses recettes et je vous remercie , cette recette de poulet hummmmmmm délicieuse , mon mari à adoré , à refaire

mouraux 07/12/2015 13:24

Merci pour vos bonnes recettes

amiens56 06/12/2015 21:39

Hummm. Tres sympa. Merci pour toutes ces bonnes idées.

Christine 06/12/2015 13:45

Bonjour, j'ai fait votre recette hier! Elle est tout simplement délicieuse, un vrai régal, je la referai et je la garde bien précieusement! Merci beaucoup.

Clerc 19/10/2014 19:35

Super bonne recette !

Fabienne 19/01/2014 19:34

On ne se lasse pas de cette délicieuse recette ... Plus je la fais, meilleure elle est. Merci !