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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Gâteau à la raisinée diabolique

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Ce gâteau est une tuerie.

Je ne me rappelle plus où j'avais trouvé la recette un jour, mais je la garde précieusement.

Je n'ai eu que des compliments pour ce gâteau. Son effet miroir le rend irrésistible grâce au lait concentré sucré. Quant au goût, si vous aimez la raisinée, vous serez comblés!

 Vous trouverez de la raisinée dans les épiceries de la région, car la raisinée, est "vaudoise". Elle est faite à partir de sirop de jus de fruits concentré (poires ou pommes). A ne pas confondre avec le "vin cuit" des Français. Récemment j'en ai aussi trouvé dans les grandes surfaces (mais vérifiez à ce qu'elle ait été fabriquée dans le coin :-) ).

Je vous conseille de faire votre propre pâte sablée. C'est très simple à réaliser. C'est la meilleure des pâtes sablées que j'ai testées. Merci Julie Andrieu!!!

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Préparation: 10 minutes

Cuisson: environ 25 minutes

Pour une plaque à gâteau ronde standard de 22 cm, soit 8 jolies tranches

- une pâte (brisée ou sablée c'est meilleur) du commerce ou faite maison c'est meilleur (voir plus bas)
- 2 dl de crème entière
- 1 dl de raisinée
- 1,5 dl de lait concentré sucré

Pour une plaque à gâteau de 28 cm de diamètre, ajouter la moitié des ingrédients liquides soit:

- 3dl de crème entière
- 1,5 dl de raisinée 
- 2,2 dl de lait concentré sucré (1 tube de 220g)

1) Préchauffer le four à 200°C

2) Cuire la pâte à blanc: Etaler la pâte dans la plaque beurrée et farinée, piquer avec une fourchette et recouvrir le fond d'un cercle d'aluminium. Y mettre des fruits secs (haricots, noisettes ou autres) pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson. Enfourner

3) Après environ 15 minutes, retirer l'aluminium et les fruits secs et laisser encore cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que le fond de la pâte soit bien doré. Sortir du four.

4) Bien mélanger la crème, la raisinée et le lait concentré au fouet et verser ce mélange sur le fond de tarte.

5) Enfourner encore 5 à 7 minutes. Sortir et laisser refroidir.

Et observez ce magnifique effet miroir... On s'y voit dedans!

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 Bonne dégustation!

Et pour que ce soit encore meilleur, préparez la pâte sablée vous-même! C'est rapide et tellement meilleur! (pour 2 portions, la deuxième à congeler)

- 250g de farine
- 125g de beurre A TEMPERATURE AMBIANTE (penser à le sortir 30 minutes avant du réfrigérateur)
- 125g de sucre glace
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf à température ambiante
- 50g de noisettes en poudre

1) Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger.

2) Ajouter le beurre en petits dés. Du bout des doigts, mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange devienne sableux: Regardez, on se croirait à la mer:

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3) Faire un trou au centre et y mettre l'oeuf. Recouvrir de noisettes moulues.

4) Mélanger rapidement le tout, faire une boule et réfrigérer au moins 1 heure.

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5) Abaisser la pâte dans la plaque à gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier film. Réfrigérer la plaque idéalement encore 30 minutes avant la cuisson. Voir l'explication dans la recette de la meilleures de pâtes sablées.

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Faby Broye VD 19/11/2016 13:30

Je confirme, si on respecte les quantités de crème et de lait condensé (pour ma part j'inverse ) et que le vin cuit est assez épais, il n'y a aucun problème ! Je l'ai testé à de multiples reprises sans en rater une seule! Juste délicieux !
Pour ma part j'achète le "vin cuit" de poire concentré, fait par la fromagerie Moléson SA à 1694 Orsonnens (on le trouve aussi dans les Coop).

Marie 10/11/2016 09:01

Ca à l'air délicieux...juste un petit doute. Sans un peu de farine ou un oeuf comment eviter que la farce reste complètement liquide comme cela a été la cas pour Weber ?
Je teste ce soir pour des amis francais

lesrecettesdevirginie 14/11/2016 17:16

Bonjour! Le mélange ne va pas être liquide si vous respectez la recette, je n'ai jamais eu de problème. Il faut bien prendre une raisinée et non pas quelque chose qui s'y apparenterait. La raisinée est de la même consistance qu'un miel liquide à peu près... Cordialement

danielle 06/11/2016 10:02

Magnifique...et quel régal! Merci

lesrecettesdevirginie 14/11/2016 17:16

Merci Danielle!

Mario 07/04/2016 19:56

Salut Virginie. La tarte au vin cuit fait partie des recettes traditionnelles des campagnes du canton de Fribourg. Chacun a sa recette qu'il a amélioré avec plus ou moins de succès. Elle est servie à la Bénichon (fête des moissons) ou à toute autre occasion de fête villageoise. Certains en mettent un filet sur les fameuses meringues à la double-crème de Gruyère, LE dessert de la Bénichon et plus récemment, d’autres en font une crème glacée délicieuse. Au marchés de Fribourg ou de Bulle, les agriculteurs vendent leur vin cuit de poires maison en bocaux ou en bouteilles. Il y a des concours régionaux de recettes de produits de Bénichon, dont les lauréats sont autant des pâtissiers que des épouses de fermiers qui se passent leurs recettes de génération en générations. Ceci dit, l'effet miroir de votre recette est tout simplement parfait. On n'a juste pas le temps de se regarder dedans tellement l'envie d'y goûter est grande ! Merci pour votre blog et bravo !

lesrecettesdevirginie 08/04/2016 11:14

Merci Mario pour votre message! Amicalement

Claude 18/03/2016 15:54

Bonjour, ah oui diabolique! En effet, j'ai suivi la recette point par point... quel résultat magnifique et quel régal... Bravo on en redemande et je crois que je vais approfondir votre blog. Car si les autres recettes sont aussi bonnes que celle-ci, j'aurai trouvé ici une nouvelle source d'inspiration....Merci

lesrecettesdevirginie 18/03/2016 17:38

Bonjour Claude! Mais j'espère bien vous revoir sur mon blog! Merci pour votre message en tout cas. Amicalement. Virginie

Aurélia 14/02/2016 13:35

Bonjour, c'est un délice cette tarte à la raisinée. Je connais et utilise depuis longtemps cette recette "de famille" que j'ai voulu tester avec votre pâte sablée. La pâte est excellente mais un peu friable, difficile de couper des tranches sans qu'elles se cassent. Avez-vous une idée de la raison de ceci? Que pourrais-je faire pour l'éviter? Merci pour votre site et votre travail!

lesrecettesdevirginie 17/02/2016 09:58

Bonjour Aurélia. La pâte sablée il est vrai est assez friable mais elle devrait tenir à la découpe. Il ne faut pas trop la travailler lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients et surtout la laisser reposer au moins une heure même plus au réfrigérateur, emballée dans du papier film. J'espère que votre prochain essai sera plus concluant. Amicalement.

Weber 07/02/2016 19:19

Mon gâteau est totalement loupé! La préparation et beaucoup trop liquide malgré l'avoir mis 2 fois à cuire! Super déçue!

Marie-Claire 25/01/2016 17:03

le meilleur gâteau à la raisiné ! et il ne déborde pas comme celui qui est sur une base de béchamel...

Lil 28/11/2015 12:24

Ca doit faire la 4ème fois que je fais cette recette en 6 semaines... Depuis que je l'ai découverte, je ne résiste plus à l'appel de la raisinée! En plus, elle est tellement vite prête, c'est pratique! Merci!

lesrecettesdevirginie 30/11/2015 10:25

Merci merci! Amicalement. Virginie

Fruity Veggie Cathy 10/09/2015 13:46

Cette recette me semble bien appétissante. Merci pour ce partage.

Fantoli 05/09/2015 11:14

Un vrai regal pour les gourmets, mais calorique, vite preparee mais que du succes..... merci

Borloz 25/08/2015 23:54

alors moi .... je l'ai fait ce soir ,(ce gâteau) mais je cherche toujours l'effet miroir que tous les commentateurs ont l'air d'avoir trouvé ... Goût parfait , ai-je trop mis de sauce ? je ne comprends pas. Pourtant la raisinée je connais bien, faite dans la ferme à côté de chez moi,et je fais des gâteaux depuis longtemps! ok, tout le monde s'est régalé, mais je voulais tester le MIROIR !!!

anne-rose 01/08/2014 10:03

Vraiment une tuerie et son effet miroir magnifique. Quel succes avec ce gateau trop bon et vite fait.merci

Thierry 01/03/2012 21:39

Un régal c'est bien vrai et je connais une bande de potes qui fait la meilleure raisinée du monde ! mais attention, c'est pas du sirop de jus de fruits concentré, c'est le jus qui est cuit durant
24 longues heures. Idéalement, il y a 10% de jus de poires ajoutés au jus de pommes. La cuvée 2011 est déjà écoulé, mais promis juré, je t'en mets une bouteille de côté pour la prochaine cuvée.

Tiz 14/02/2012 20:07

Un gâteau pour les gourmands... simple mais tellement bon! Perso j'ai pas eu le temps de faire la pâte moi-même je pense qu'il doit être encore meilleur! :-)

François 06/02/2012 19:13

Voilà le gâteau en très bonne place dans mon "Top 5 des meilleurs gâteaux du monde que j'ai mangé".