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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Souris d'agneau caramélisées au four

Souris d'agneau caramélisées au four

Un de mes plats préférés. Si vous aimez l'agneau, vous vous en relèverez la nuit... Une viande caramélisée à l'extérieur et plus que fondante à l'intérieur. La cuisson est longue et à basse température, c'est grâce à cela qu'on peut savourer ce moelleux extraordinaire. J'ai accompagné ces souris d'une polenta et de légumes de saison. Le jus est juste parfait.

Quant aux souris, il suffit simplement de les commander chez votre gentil boucher quelques jours à l'avance... ou congelées, pas de problème, elles seront décongelées en quelques heures. C'est un morceau de choix, vos invités seront ravis! Et faites-moi confiance pour la recette!

Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 heures en tout
- 6 souris d'agneau
- 12 gousses d'ail
- 6 échalotes
- un gros filet d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 càc de grains de poivre noir
- 1 càc de cumin
- 1 ou 2 cubes de bouillon de boeuf
- sel et poivre
- 4 càs de miel liquide
- le jus d'une orange
- 6 carottes

1) Dégraisser un peu les souris avec un couteau fin si nécessaire.Poivrer et saler de toutes parts les souris. Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer un gros filet d'huile d'olive et le beurre sur la plaque. Faire dorer uniformément les souris durant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement sur feu moyen-fort. 

Souris d'agneau caramélisées au four

2) Pendant ce temps, peler les carottes et les tailler en rondelles. Hacher les échalotes. Détacher les gousses d'ail en laissant la pelure (en chemise).

3) Retirer les souris et les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir carottes, échalotes, les gousses d'ail avec la peau. Ajouter les grains de poivre, le cumin, les graines de coriandre. Faire revenir en mélangeant souvent sur feu moyen-doux 5 minutes.

Souris d'agneau caramélisées au four

4) Préchauffer votre four à 200°C. Remettre les souris dans la cocotte, mélanger. Ajouter environ 0.5l d'eau chaude dans laquelle vous aurez délayé le cube de bouillon, de façon à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des souris. Vous pouvez avoir besoin de plus de 0.5l de bouillon, cela dépend de votre cocotte. Dans ce cas, pour un bon assaisonnement, comptez 1 cube de bouillon pour 0.5l

5) Porter à ébullition. Dès l'ébullition, mettre la cocotte dans le four et cuire à découvert à 200°C durant environ 30 minutes.

6) Baisser la température du four à 90°C. Cuire ainsi les souris durant 3 heures en les arrosant et les retournant toutes les 30 minutes.

7) Sortir le plat du four, mettre les souris de côté. Passer la sauce au chinois dans une casserole en écrasant bien les ingrédients (carottes, ail...) avec une spatule pour en retirer le maximum de jus. Faire réduire la sauce à feu moyen d'un tiers durant environ 10 minutes pour qu'elle épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).

8) Pendant ce temps, remettre les souris dans la cocotte, les arroser de miel et du jus d'orange. Remettre dans le haut du four, sur position grill à 100°C durant 15 minutes afin qu'elles soient bien caramélisées.

9) Disposer une souris par assiette et napper de sauce. Servir avec de la polenta, des pommes de terre sautées ou des flageolets....

Souris d'agneau caramélisées au four

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Rondelle 15/05/2016 16:09

Bonjour, la suite de la cuisson au four à 90°, doit-elle se faire avec ou sans couvercle ?
Merci bcp de votre réponse.

lesrecettesdevirginie 16/05/2016 10:31

A découvert! Amicalement. Virginie

mamimijane 04/05/2016 13:36

une excellente recette,
j'aime beaucoup,
bonne journée!

Claire 16/04/2016 20:43

J ai reçu des invités hier soir, grâce à votre recettes des souris caramélisées je les ai régalés ,très facile à suivre bravo et merci

lesrecettesdevirginie 18/04/2016 08:33

Merci Claire, je suis ravie!

Hadjj 29/01/2015 14:27

Bonjour,

Je suis en train de réaliser cette recette qui m'a mis l'eau à la bouche.Juste une question.

Au bout des 30 premières minutes à découvert, dois je ensuite mettre le couvercle sur la cocotte pendant les 3 heures de cuisson ?


Merci beaucoup pour votre

Hadji 01/02/2015 12:55

Bonjour,

Cette recette est exquise ! Mon mari a adoré et nous nous sommes régalés!
A refaire très vite.

Hadji 29/01/2015 15:18

Merci infiniment pour votre réponse.
Je vous donnerai des nouvelles de mon plat ☺

lesrecettesdevirginie 29/01/2015 14:52

Bonjour Hadjj,
Non il ne faut pas couvrir!
Bon appétit
Virginie

Romaine et Fred 05/01/2015 20:55

Mmmmh - on se fait déjà plaisir rien qu'en le préparant....

marie 19/11/2014 11:30

peut on faire ce plat la veilleou qq chose pour s avancer ??? j ai tout achetè et je vais me lancer , merci pour vos conseils
marie

lesrecettesdevirginie 19/11/2014 11:52

Marie,
A mon avis vous pouvez aller jusqu'à la fin du point 6 (Cuisson de 2 heures 30 à 90°C au lieu de 3 heures dans ce cas) la veille. Après, couvrez la cocotte et laissez-la dans le four éteint toute la nuit. Le lendemain, réchauffez 30 minutes dans le four froid à 180°C (toujours à couvert). Puis reprenez au point 7. Je pense que ce serait le mieux. Le but étant que la viande ne sèche pas. Et que les souris soient bine chaudes le jour-même... Bon app et tenez-moi au courant.
Virginie

chantal,lelivredesrecettesdechantal 18/11/2013 22:29

une recette qui me plait beaucoup , bonne semaine , bises