Soupe de betterave froide épicée au gingembre

Je vous livre aujourd'hui une recette que j'adore. Réalisée avec mes participants au cours sur les apéros dînatoires, elle surprendra vos invités en mise en bouche pour un menu de Fêtes.

De la betterave cuite dans un bouillon avec du gingembre, des échalotes, puis mixée finement avec un peu de citron vert. Franchement c'est délicieux. 

Perso, je vous recommande de la servir bien froide dans des verrines avec une paille. Ou dans des assiettes creuses en entrée par exemple. Vous pouvez sans autre la faire la veille et la placer au réfrigérateur.

Facile, rafraîchissante, pleine de peps, saine, la totale. De quoi ouvrir tous les appétits!

1) Peler et hacher l’échalote. Peler et râper le gingembre. Couper la betterave en morceaux.

2) Dans une casserole, faire revenir l’échalote et le gingembre dans un peu d’huile d’olive durant 1 minute.  Ajouter les morceaux de betterave, 5 dl d’eau et le cube de bouillon. Poivrer et porter à ébullition.

3) A l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement 2 à 3 minutes. Sortir du feu, ajouter le jus de citron vert et mixer le tout avec un plongeur (avec tout le jus donc). Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Placer au réfrigérateur et servir bien froid dans des verrines avec une paille ou en entrée dans une assiette creuse.