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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Filet mignon en croûte, sauce au porto

Filet mignon en croûte, sauce au porto

Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai essayé d'en faire avec une brunoise de champignons, mais cela rend trop d'eau et la pâte est détrempée. Alors moi je dis, restons simples. Cette recette est parfaite, avec la sauce au porto qui l'accompagne, c'est du bonheur!

J'aimerais préciser un point: de préférence, utilisez un filet mignon qui n'a pas été congelé et que vous avez sorti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. La viande n'aime pas les brusques changements de température. Et expérience faite une fois et selon celle d'une internaute, je vous conseille donc de prendre un filet non congelé. Si vous décongelez un filet, faites le ainsi: laissez-le décongeler au réfrigérateur tranquillement 24 à 48 heures puis sortez-le 2 heures avant de le cuire. Sinon il rendra du jus à la cuisson au four et le fond de la pâte ne sera pas bien cuit... C'est le risque avec les viandes congelées ou vite décongelées...

Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux. Parce que le coquin rétrécit un peu au lavage et les belles tranches se trouvent bien sûr au milieu et pas dans les bords :-).

Pour 3 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes en tout
- 1 beau filet mignon de porc d'environ 500g sorti du réfrigérateur 1 heure avant
- 1 pâte feuilletée rectangulaire déjà abaissée
- de l'huile à rôtir
- sel et poivre
- 1/2 dl de vin blanc
- 1 bonne càs de moutarde
- 150 g de tranches de lard cru
- 1 oeuf
- une dizaine de feuilles de basilic
Pour la sauce au porto:
- 2 échalotes
- 10 g de beurre + 1 càs
- 2 dl de porto rouge
- 1/2 cube de bouillon de boeuf et 2 dl d'eau
- 1 càc de farine
1) Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant. Avec un couteau, le dégraisser un peu si nécessaire. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face (5 minutes en tout) pour le dorer, sur feu vif. Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le filet mignon sur une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute. Verser ce jus dans un petit verre et réserver pour la sauce au porto.
Filet mignon en croûte, sauce au porto

2) Laisser tiédir le filet mignon. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé. Oui là je sais, elle est ronde, mais je me suis trompée :-) J'ai quand-même réussi à en faire quelque chose. Je vous recommande toutefois d'en acheter une rectangulaire. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse. Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches (laisser les bords libres d'environ 2 à 3cm). Badigeonner le filet mignon avec la moutarde à l'aide d'un pinceau et le poser sur les tranches de lard.

Filet mignon en croûte, sauce au porto
Filet mignon en croûte, sauce au porto

3) Refermer les tranches de lard sur le filet mignon. Déposer les feuilles de basilic par dessus.

Filet mignon en croûte, sauce au porto
Filet mignon en croûte, sauce au porto

4) Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf. Refermer la pâte: rabattre d'abord les extrémités gauche et droite sur le filet. Puis rabattre le bas de la pâte contre en haut, par-dessus le filet. Faire de même avec le haut de la pâte en la rabattant sur le bas. Attention à bien tirer la pâte à chaque fois pour bien entourer fermement le filet. Vous pouvez à ce moment-là le retourner pour ne pas voir les plis de la pâte lors de la présentation, question d'esthétique. Badigeonner avec l'oeuf le rouleau de pâte. Piquer un peu avec une fourchette et faire 2 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Réfrigérer 30 minutes.

Filet mignon en croûte, sauce au porto

5) Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le déposer sur une plaque avec la feuille de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

6) Pendant que le filet mignon cuit, préparer la sauce: hacher les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer 2dl d'eau et ajouter le demi cube de bouillon de boeuf. Laisser sur feu très doux, pour que le bouillon reste chaud. Dans une autre petite casserole, mettre 10g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen durant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le porto et laisser réduire 5 minutes. Verser les 2 dl de bouillon ainsi que le jus de viande réservé (voir point 1). Laisser réduire, sur feu moyen environ 15 minutes. Passer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine pour la filtrer. La remettre dans la casserole. Mélanger à la fourchette 1 càs de beurre et 1 càc de farine (c'est un beurre manié) et ajouter dans la casserole. Cela va permettre d'épaissir la sauce. Laisser mijoter la sauce encore quelques minutes, le temps qu'elle épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

Filet mignon en croûte, sauce au porto

7) Sortir le filet mignon du four, le laisser reposer 5 minutes. Couper de belles tranches et napper de sauce au porto bien chaude. Servir avec une salade ou des légumes. Ou ce que vous voulez!

Filet mignon en croûte, sauce au porto
Filet mignon en croûte, sauce au porto

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Michèle ARNAUD 11/03/2017 19:39

Recette qui a l'air vraiment délicieuse, ne pourrait-on pas avoir la recette imprimable SVP? Merci

Lise 15/01/2017 17:52

Comment faire pour que la pâte feuilleté ne prenne pas l'eau ? C’était malheureusement le cas lorsque j'ai testé la recette...comme si la viande avait rendu du jus. En effet la partie de la pâte située sur le fond du plat était toute pâteuse, tandis que pour le reste elle était bien feuilletée et croustillante.

Lise 22/01/2017 13:12

Bonjour

Il s'agissait d'un filet mignon frais.

lesrecettesdevirginie 15/01/2017 17:58

Bonjour Lise, le filet mignon était-il frais ou décongelé?

Sylvie 29/12/2016 10:15

encore un ti mot pas de moutarde si je met du foie gras???

DD 25/02/2017 10:43

Bonjour,
Si ta bien lu la recette ce qui n'est pas le cas,à éviter de prendre congeler !

Sylvie 29/12/2016 08:26

coucou je vais faire la recette en mettant du foie gras sur le filet dois je quand meme mettre le lard et le basilic?

Suzanne Leclercq 19/12/2016 23:28

Je vais la faire pour Noël mais puis je servir en accompagnement de la compote d'airelles ?

lesrecettesdevirginie 20/12/2016 18:38

oui pourquoi pas Suzanne... Amicalement

desbas 20/12/2016 17:09

Bj
Moi je vais faire la recette pour noël avec des fagots de haricot vert des pommes dauphine et du brocoli

desbas 14/12/2016 16:54

très convaincu de cette recette je vais la faire pour Noel
A bientôt
Cathy

snop 16/05/2016 18:28

bonjour
pour la sauce porto blanc ou rouge ?
merci

lesrecettesdevirginie 16/05/2016 19:03

rouge! Amicalement

theChatoune 13/03/2016 14:16

Fait et approuvé, c'était parfait! Par contre je l'ai fait avec la sauce aux morilles de l'autre recette. une tuerie! merci pour ces belles recettes :)

lesrecettesdevirginie 18/03/2016 17:41

Merci beaucoup je suis ravie!

Annie 23/02/2016 20:38

Très appétissante cette recette !!!! Ça fait vraiment envie de relever ses manches et de se mettre derrière ses fourneaux ! Merci pour ta créativité ! Annie

christ 06 19/02/2016 11:43

J'ai des difficultés pour trouver de la pâte rectangulaire,et surtout,de la bio pur beurre.
En tout cas, ta recette a été dégustée avec plaisir. Bisous Chris 06