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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Filet mignon en croûte, sauce au porto

Filet mignon en croûte, sauce au porto

Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai essayé d'en faire avec une brunoise de champignons, mais cela rend trop d'eau et la pâte est détrempée. Alors moi je dis, restons simples. Cette recette est parfaite, avec la sauce au porto qui l'accompagne, c'est du bonheur!

J'aimerais préciser un point: de préférence, utilisez un filet mignon qui n'a pas été congelé et que vous avez sorti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. La viande n'aime pas les brusques changements de température. Et expérience faite une fois et selon celle d'une internaute, je vous conseille donc de prendre un filet non congelé. Si vous décongelez un filet, faites le ainsi: laissez-le décongeler au réfrigérateur tranquillement 24 à 48 heures puis sortez-le 2 heures avant de le cuire. Sinon il rendra du jus à la cuisson au four et le fond de la pâte ne sera pas bien cuit... C'est le risque avec les viandes congelées ou vite décongelées...

A noter que le filet va cuire dans la pâte un peu "à l'étouffée", il est dont normal que la pâte sous le filet ne soit pas aussi croustillante que celle de dessus!

Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux. Parce que le coquin rétrécit un peu au lavage et les belles tranches se trouvent bien sûr au milieu et pas dans les bords :-).

Pour 3 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes en tout
- 1 beau filet mignon de porc d'environ 500g sorti du réfrigérateur 1 heure avant
- 1 pâte feuilletée rectangulaire déjà abaissée
- de l'huile à rôtir
- sel et poivre
- 1/2 dl de vin blanc
- 1 bonne càs de moutarde
- 150 g de tranches de lard cru
- 1 oeuf
- une dizaine de feuilles de basilic
Pour la sauce au porto:
- 2 échalotes
- 10 g de beurre + 1 càs
- 2 dl de porto rouge
- 1/2 cube de bouillon de boeuf et 2 dl d'eau
- 1 càc de farine
 
1) Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant. Avec un couteau, le dégraisser un peu si nécessaire. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face (5 minutes en tout) pour le dorer, sur feu vif. Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le filet mignon sur une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute. Verser ce jus dans un petit verre et réserver pour la sauce au porto.
Filet mignon en croûte, sauce au porto

2) Laisser tiédir le filet mignon. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé. Oui là je sais, elle est ronde, mais je me suis trompée :-) J'ai quand-même réussi à en faire quelque chose. Je vous recommande toutefois d'en acheter une rectangulaire. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse. Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches (laisser les bords libres d'environ 2 à 3cm). Badigeonner le filet mignon avec la moutarde à l'aide d'un pinceau et le poser sur les tranches de lard.

Filet mignon en croûte, sauce au porto
Filet mignon en croûte, sauce au porto

3) Refermer les tranches de lard sur le filet mignon. Déposer les feuilles de basilic par dessus.

Filet mignon en croûte, sauce au porto
Filet mignon en croûte, sauce au porto

4) Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf. Refermer la pâte: rabattre d'abord les extrémités gauche et droite sur le filet. Puis rabattre le bas de la pâte contre en haut, par-dessus le filet. Faire de même avec le haut de la pâte en la rabattant sur le bas. Attention à bien tirer la pâte à chaque fois pour bien entourer fermement le filet. Vous pouvez à ce moment-là le retourner pour ne pas voir les plis de la pâte lors de la présentation, question d'esthétique. Badigeonner avec l'oeuf le rouleau de pâte. Piquer un peu avec une fourchette et faire 2 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Réfrigérer 30 minutes.

Filet mignon en croûte, sauce au porto

5) Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le déposer sur une plaque avec la feuille de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

6) Pendant que le filet mignon cuit, préparer la sauce: hacher les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer 2dl d'eau et ajouter le demi cube de bouillon de boeuf. Laisser sur feu très doux, pour que le bouillon reste chaud. Dans une autre petite casserole, mettre 10g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen durant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le porto et laisser réduire 5 minutes. Verser les 2 dl de bouillon ainsi que le jus de viande réservé (voir point 1). Laisser réduire, sur feu moyen environ 15 minutes. Passer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine pour la filtrer. La remettre dans la casserole. Mélanger à la fourchette 1 càs de beurre et 1 càc de farine (c'est un beurre manié) et ajouter dans la casserole. Cela va permettre d'épaissir la sauce. Laisser mijoter la sauce encore quelques minutes, le temps qu'elle épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

Filet mignon en croûte, sauce au porto

7) Sortir le filet mignon du four, le laisser reposer 5 minutes. Couper de belles tranches et napper de sauce au porto bien chaude. Servir avec une salade ou des légumes. Ou ce que vous voulez!

Filet mignon en croûte, sauce au porto
Filet mignon en croûte, sauce au porto

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Commenter cet article

Lili Lili 01/11/2020 12:25

bonjour
voilà je viens de la faire trop trop bon 20 / 20 ....

martine rosette 25/09/2020 23:12

Suivie a la lettre le filet mignon etait un peu dur: est-ce un manque de cuisson? Merci pour votre reponse.

lesrecettesdevirginie 26/09/2020 10:59

Non plutôt trop de cuisson. Ou alors simplement la qualité de la viande. S'il était congelé l'avez vous décongelé lentement au réfrigérateur ?

Yorick 14/04/2020 20:29

Poser le filet sur la plaque préchauffée permet d'avoir le dessous grillé et pas mou.

lesrecettesdevirginie 21/04/2020 14:51

Merci pour l'idée !

Blandine 12/01/2020 18:52

Bonsoir,
Pensez vous qu'il soit possible de préparer cette recette à l'avance et donc de laisser le filet mignon enroulé dans la pâte feuilletée 3 à 4h eu frais au lieux de 30min et de préparer la sauce en début de matinée également pour le midi ? Merci.

lesrecettesdevirginie 17/01/2020 17:11

Bonjour, oui je ne pense pas que cela pose de problème!

Pierre-Eric 02/01/2020 07:35

J'ai fait ta recette pour Nouvel-An! Une véritable tuerie!!! Bravo, merci et bonne année 2020 avec plein de nouvelles recettes!

Isabelle M. 04/12/2019 18:05

C'est décidé, ce sera mon repas de Noël ! Suis ravie d'avoir un peu de vous avec nous !
Joyeuses fêtes à vous !

Cath 18/11/2019 08:32

Merci pour cette superbe recette : c'est délicieux !!

Dom 15/11/2019 10:43

Pour que la pâte ne s’imbibe pas à la cuisson il est très important de bien égoutter le filet mignon après l’avoir fait revenir.... sur du sopalin ou une grille pour récupérer le jus (peut être fait la veille). Sinon mettre de la pâte brisée en dessous et de la feuilletée au dessus. La sauge au lieu du basilic c’est pas mal.

Cakouette 18/12/2019 16:59

Moi je saupoudre la pâte de chapelure, ça absorbe le jus du filet mignon.

Guy Minet 08/08/2019 14:53

Et allez hop, encore une recette succulente. Même si je me suis permis quelques écarts, c’est la philosophie qui compte non ? Les tranches de lard étaient fumées, et bien sans sel, ça le fait. Je n’avais pas de basilique, alors c’est le pesto (au basilic !) qui s’y est mis. Et ben ça le fait ! La prochaine fois (on appellera ça « divagation autour d’un filet mignon »), je m’mettrai d’abord le basilic, puis le lard, puis le filet … et à la fin c’est le basilic qui sera au-dessus, côté croquant. Ça sera (peut-être) encore plus joli.
Avec des bises.

lesrecettesdevirginie 12/08/2019 12:55

Excellent! Merci Guy et bises

LISA 26/04/2019 15:04

bonjour,
je vais faire cette recette dimanche ca semble délicieux.
Puis je faire la sauce en avance ou il vaut mieux attendre la derniere minute?
Merci bcp

lesrecettesdevirginie 01/05/2019 19:29

Vous pouvez faire la sauce sans problème à l'avance! bises

Delphine 28/03/2019 21:56

bonjour
je voudrais savoir si on peut préparer le filet mignon en croûte avant par exemple le matin pour le soir.
merci de votre réponse

Cakouette 18/12/2019 17:00

L'été je le sert froid avec un salade pour un repas du soir sur la terrasse c'est super.

lesrecettesdevirginie 30/03/2019 14:09

Bonjour Delphine, oui je pense que cela ne pose pas de problème, à conserver au réfrigérateur! bises

Johanna 17/03/2019 10:56

Bonjour Virginie,
c'est mon premier commentaire,alors que je visite votre site très régulièrement,merci à vous pour toutes ces recettes excellentes.
Aujourd'hui je fais un filet mignon en croûte et avec une petite suggestion, je mélange la moutarde avec du parfait (tant pour tant) et je mets du jambon blanc. La sauce un régal .
Merci pour toute ces recettes
Amicalement Johanna

cholley 23/08/2019 06:49

bonjour, c'est quoi du parfait svp ?

lesrecettesdevirginie 19/06/2019 11:49

Bonjour, il est normal que le dessous de la pâte soit un peu imbibé car le filet mignon cuit à l'étouffée dans la pâte...

alain de hericourt 14/06/2019 11:23

la derniere fois ma pâte était imbibé et mole , pourquoi ?

lesrecettesdevirginie 30/03/2019 14:11

Super idée, merci Johanna, je vais tester

makina 10/01/2019 12:56

Merci pour cette succulente recette.
Très facile a préparer .
La sauce est divine !

lesrecettesdevirginie 11/01/2019 19:35

MERCIIIII!

Schultz 07/01/2019 15:58

Bonjour, moi je roule le filet mignon dans du jambon cru, je met de la chapelure sur la pâte pour pomper le jus. J'ouvre le filet et à l'intérieur je met des herbes de Provence et des rondelles de buche de chèvre. Tout le monde apprécie.

lesrecettesdevirginie 09/01/2019 12:30

Merci pour l'idée!

menard 27/12/2018 18:14

suivi à la lettre la recette et c'est toujours excellent comme les autres recettes déjà effectuées.

lesrecettesdevirginie 09/01/2019 13:02

Merciiii! et bonne année!

Nanette 08/12/2018 18:49

Celà fait plusieurs fois que je fais votre recette de filet mignon au porto, un vrai délice...

lesrecettesdevirginie 11/12/2018 09:32

Merci Nanette!

André Troesch 30/11/2018 16:58

J'ai remplacé le lard par un jambon fumé de la Foret Noire (Allemand) c'est un délice...!
Accompagné de fagots de haricots verts...!

lesrecettesdevirginie 01/12/2018 11:08

Merci André

Tophe 08/09/2018 20:17

Bonsoir,
Je vais me "lancer" dans votre recette Jeudi midi. J'ai quelques questions au préalable:
- Puis-je remplacer le lard (trop gras à notre goût) par du jambon à l'os?
- 2dl de porto correspondent à combien de bouchon d'une flasque?
- Quel accompagnement?
Merci de votre réponse car j'ai à la maison un "Gourmet exigeant viandard"!!!...
Il a fait l'expérience de mon filet de bœuf en croûte il y a quelques années et... j'ai eu la g..... pendant 3 jours et en entend encore parler !!!...
Bonne soirée et merci encore.

lesrecettesdevirginie 09/09/2018 19:39

Bonjour. Merci pour votre message. Pour répondre à vos questions: vous pouvez remplacer par du jambon à l'os, je n'ai jamais essayé donc à tester. Aucune idée de ce que représente un bouchon de flasque. 2 dl= 2 décilitres. Comme accompagnement, soit une bonne salade ou des légumes. Si féculents, à vous de choisir. Riz pour ma part voire des pâtes...J'espère que votre cher et tendre vous sera agréable après la dégustation... Sinon, vous pouvez toujours lui demander de se mettre aux fourneaux pour vous cuisiner une bonne viande à sa manière ;-) Amicalement

bouret 08/04/2018 21:38

bonjour
je souhaiterai faire un filet mignon en croute pour la communion de ma fille et j'aurai aime savoir si il était possible de le préparer la veille et le faire cuire au dernier moment
merci pour votre réponse

lesrecettesdevirginie 09/04/2018 11:39

Bonjour. J'aurais peur que la pâte devienne molle avec le contenant au frigo. Personnellement je n'ai jamais essayé de le faire plus de quelques heures à l'avance.

THETHE 13/01/2018 19:34

Votre recette a été adoptée , extra ,et la sauce divine. Je les ai fait entier plus facile à préparer et à refaire.

lesrecettesdevirginie 15/01/2018 12:36

Merci beaucoup!

Marion 13/01/2018 16:23

Bonjour, nous sommes 7 pour le repas, à votre avis je dois faire deux filets mignons? (sachant que chaque filet mignon fait 600g)

lesrecettesdevirginie 15/01/2018 12:38

Bonjour, je compte 1 filet mignon de 500g pour 2 personnes. Perso pour 7 je ferais 3 filets, pour être tranquille...

THETHE 24/12/2017 11:01

votre recette de sauce c'est pour combien de personnes? nous sommes 12 .

lesrecettesdevirginie 24/12/2017 11:15

De mémoire, pour environ 1,5 dl de sauce, donc 4-5 personnes. Vous pouvez doubler la quantité... Joyeux Noël!

THETHE 24/12/2017 10:51

J'ail'intention de les faire en part individuelles, ma question ? COMBIEN DE TEMPS EN CUISSON AU FOUR? MERCI ET JOYEUX NOEL

lesrecettesdevirginie 24/12/2017 11:19

Je ne l'ai jamais fait de cette façon. Je pense qu'il faut le saisir en entier, si vous le saisissez en portions il sera presque cuit. Ensuite au four étant donné que vous l'épaisseur des tranches seront les mêmes qu'un filet entier, je ne diminuerais pas trop le temps de cuisson. De 10 minutes max. Mais comme je vous l'ai dit je n'ai jamais essayé en portions individuelles, donc c'est juste mon avis... Joyeux Noël!

GEIGER 15/12/2017 09:57

Très bien expliqué plus qu'à mettre en pratique merci

J-François 03/12/2017 11:42

Un vrai délice ce filet mignon en croute au porto! La sauce... à se taper le cul par terre!!!

lesrecettesdevirginie 03/12/2017 12:19

Merci Jean-François, ne vous faites pas mal surtout ;-)

Papa Nico 05/06/2017 13:58

Pas mal. Merci pour la recette bien détaillée.
Y a un petit goût "retro" sur ce plat. La viande en croute avec la sauce au porto donne un petit air de cuisine des annees 80. Pour une prochaine fois je mettrait moins longtemps au four et juste le jaune d'oeuf sur la pate, la ca faisait un peu omelette sur les bords...

nono 25/05/2017 13:53

bonjour, très bonne recette et bien expliquée pour un résultat gastronomique, expérience à renouvelée. Merci.

Cricri 20/05/2017 20:18

Merci pour cette excellente recette. Testée sur 25 personnes pour l'anniversaire de mon petit fils, tout le monde l'a trouvée top. Refaite sur demande....

Michèle ARNAUD 11/03/2017 19:39

Recette qui a l'air vraiment délicieuse, ne pourrait-on pas avoir la recette imprimable SVP? Merci

Lise 15/01/2017 17:52

Comment faire pour que la pâte feuilleté ne prenne pas l'eau ? C’était malheureusement le cas lorsque j'ai testé la recette...comme si la viande avait rendu du jus. En effet la partie de la pâte située sur le fond du plat était toute pâteuse, tandis que pour le reste elle était bien feuilletée et croustillante.

Lise 22/01/2017 13:12

Bonjour

Il s'agissait d'un filet mignon frais.

lesrecettesdevirginie 15/01/2017 17:58

Bonjour Lise, le filet mignon était-il frais ou décongelé?

Sylvie 29/12/2016 10:15

encore un ti mot pas de moutarde si je met du foie gras???

DD 25/02/2017 10:43

Bonjour,
Si ta bien lu la recette ce qui n'est pas le cas,à éviter de prendre congeler !

Sylvie 29/12/2016 08:26

coucou je vais faire la recette en mettant du foie gras sur le filet dois je quand meme mettre le lard et le basilic?

Suzanne Leclercq 19/12/2016 23:28

Je vais la faire pour Noël mais puis je servir en accompagnement de la compote d'airelles ?

lesrecettesdevirginie 20/12/2016 18:38

oui pourquoi pas Suzanne... Amicalement

desbas 20/12/2016 17:09

Bj
Moi je vais faire la recette pour noël avec des fagots de haricot vert des pommes dauphine et du brocoli

desbas 14/12/2016 16:54

très convaincu de cette recette je vais la faire pour Noel
A bientôt
Cathy

snop 16/05/2016 18:28

bonjour
pour la sauce porto blanc ou rouge ?
merci

lesrecettesdevirginie 16/05/2016 19:03

rouge! Amicalement

theChatoune 13/03/2016 14:16

Fait et approuvé, c'était parfait! Par contre je l'ai fait avec la sauce aux morilles de l'autre recette. une tuerie! merci pour ces belles recettes :)

lesrecettesdevirginie 18/03/2016 17:41

Merci beaucoup je suis ravie!

Annie 23/02/2016 20:38

Très appétissante cette recette !!!! Ça fait vraiment envie de relever ses manches et de se mettre derrière ses fourneaux ! Merci pour ta créativité ! Annie

christ 06 19/02/2016 11:43

J'ai des difficultés pour trouver de la pâte rectangulaire,et surtout,de la bio pur beurre.
En tout cas, ta recette a été dégustée avec plaisir. Bisous Chris 06