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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Crevettes au curry Panang

Crevettes au curry Panang

Vous savez à quel point j'aime les cuisines du monde. Et vous savez aussi que j'ai un sacré faible pour la cuisine thaïlandaise. Toutes ces saveurs, ces épices, ces herbes... Une cuisine légère et parfumée. A la maison, cette recette fait carton plein!

Je vous donne aujourd'hui la recette de mes crevettes au curry Panang. Qu'est-ce que le curry Panang? Il s'apparente au curry rouge mais il est moins fort. Il y a également en plus du citron Kaffir dans la pâte de curry Panang. 

Je ne saurai que vous recommander d'acheter cette pâte de curry dans une épicerie asiatique (voir photo plus bas). Tout comme le riz parfumé, le Nam Pla, le sucre de palme et le lait de coco. Personnellement j'achète tous ces ingrédients à l'épicerie "Chez My" à la Rue de la Plaine à Yverdon. De supers produits pour un prix plus que correct. Allez y faire le plein. Vous n'achèterez plus jamais vos pâtes de curry en grande surface... j'en suis certaine. Ni votre lait de coco non plus d'ailleurs, rien à voir...

Vous pouvez aussi très bien utiliser des filets de poulet coupés en dés au lieu de crevettes. Le curry Panang se marie avec tout. Dans ce cas, faites revenir le poulet 5 minutes puis réservez-le. Et en fin de cuisson, laissez-le mijoter encore 5 minutes dans la sauce...

Pour 5 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
 
- 800g de queues de crevettes crues décortiquées
- 2 poignées de noix de cajou nature 
- 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- de l'huile à rôtir
- 1 grosse càs de pâte de curry Panang
- 2 boîtes de lait de coco de 400ml
- 2 càs de sucre de palme râpé
- 2 càs de Nam pla
- 1 càs de jus de citron vert
- du riz parfumé pour accompagnement
 
1)  Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire torréfier 5 minutes les noix de cajou entières en mélangeant jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu. Réserver dans un bol.
2) Ciseler les oignons nouveaux en conservant la moitié des tiges à part pour la déco. Râper le sucre de palme pour obtenir environ 2 càs. Hacher la gousse d'ail. Presser le jus de citron vert.
Pâte de curry Panang, lait de coco en conserve
Pâte de curry Panang, lait de coco en conserve
Pâte de curry Panang, lait de coco en conserve

Pâte de curry Panang, lait de coco en conserve

3) Dans une grande poêle, faire revenir les crevettes et l'ail dans un filet d'huile à rôtir durant 2 minutes sur feu vif. Attention, pas plus! Lorsqu'elles sont roses, elles sont cuites! Si vous les cuisez trop longtemps, leur chair sera sèche. Mettre les crevettes de côté.

Crevettes au curry Panang

4) Remettre un peu d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons ciselés 2 minutes. Secouer les boîtes de lait de coco, les ouvrir et ajouter leur contenu dans la poêle. Ajouter aussi la pâte de curry Panang. Tout en mélangeant pour bien dissoudre la pâte, porter à ébullition. Dès que cela bout, baisser sur feu doux (le lait de coco ne doit pas trop bouillir, sinon il se sépare). Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter ensuite le Nam pla, le sucre de palme et 1 càs de jus de citron vert. Mélanger et laisser mijoter encore 2 minutes, puis remettre les crevettes dans la poêle. Laisser encore mijoter 1 minute (juste le temps de réchauffer les crevettes). Servir avec du riz parfumé et parsemer de tiges d'oignons nouveaux ciselées et de noix de cajou torréfiées...

Crevettes au curry Panang

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Jean-Luc 20/10/2016 02:48

Un doute: dans votre recette vous dites "2 boîtes de lait de coco de 400ml" (ce qui me semble beaucoup) mais la photo que vous publiez est celle d'une boite de crème de coco, j'ai cru comprendre que ce n’était pas la même chose.

Saludos desde Chile

lesrecettesdevirginie 21/10/2016 10:38

Bonjour Jean-Luc. En effet vous avez raison. On dit du lait de coco mais celle que j'achète en épicerie asiatique s'appelle coconut cream. D'ailleurs ils n'ont pas de lait de coco ;-) Et la consistance est en effet très crémeuse. Je vais changer l'appellation dans la recette. Pour la quantité, pour moi c'était ok. Il y a quand-même 800g de crevettes. Et chez nous on aime à ce qu'il y ait assez de sauce pour en mettre ensuite sur le riz ;-). Mais vous pouvez en mettre 600ml en tout. Moins à mon avis il n'y en aurait pas assez. Amicalement.

jungo 19/10/2016 22:10

bonsoir,
délicieux, mais je n ai pas mis de sucre de palme....salutations

lesrecettesdevirginie 21/10/2016 10:39

On peut mettre du sucre en poudre normal si on n'a pas de sucre de palme, même si ce n'est pas vraiment pareil. Tout est dans l'équilibre entre le salé (Nam pla) et le sucré (sucre de palme) ainsi que l'acidité du citron vert et la force de la pâte de curry... Cordialement

Marlyse 19/10/2016 20:22

Ou peut-on trouve de la pâte de curry autre qu'à Yverdon

lesrecettesdevirginie 21/10/2016 10:41

Bonjour Marlyse, sans problème dans n'importe quelle épicerie asiatique. On en trouve même en grande surface mais pour avoir testé, la qualité, la force et les saveurs n'ont rien à voir.... Amicalement

chris 06 19/10/2016 18:42

Le viet ,le chinois et le thaï c'est le trio gagnant pour moi. Parfois ,je rajoute des feuilles (congelées) pour renforcer le goût. Bisous