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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Choucroute alsacienne au Gewurztraminer

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Rien ne vaut une bonne choucroute par ce temps froid et maussade. Ceux qui pensent que c'est difficile à faire se trompent. C'est simple comme tout. Cela demande une longue cuisson bien sûr, mais pas beaucoup de travail.

J'utilise du Gewurztraminer pour la cuisson de cette fameuse choucroute. Vous pouvez aussi prendre du Riesling. Et vous vous retrouverez en Alsace l'espace d'un repas... Miammm..

En ce qui concerne la viande, libre à vous de mettre ce qui vous fait plaisir...

Il faut prévoir environ 2 bonnes heures de cuisson, alors ne vous y prenez pas à la der :-)

Pour 6 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 2 bonnes heures en tout

- 1,5 kg de choucroute crue

- une grosse pomme de terre par personne ou deux petites

- 1 gros oignon

- 1 bouteille de Gewurztraminer ou de Riesling

- 2 clous de girofle

- 1 càc de cumin

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 30g de beurre

- 12 baies de genièvre

- 10 grains de poivre noir

- 1 cube de bouillon de poule ou boeuf

- une douzaine de saucisses de Vienne

- un jarret de porc ou un morceau de cou fumé ou un jambon à l'os

- un morceau de lard fumé

- 100g de lardons allumettes

- 2 saucisses d'Ajoie (ou autres, j'en trouve à la Coop)

- 1 saucisson

- du sel

1) Laver la choucroute à l'eau froide et laisser égoutter

2) Hacher l'oignon. Dans une petite casserole, faire chauffer 5dl d'eau et ajouter le cube de bouillon. Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer et faire revenir l'oignon et les lardons allumettes 2 minutes. Ajouter la moitié de la choucroute. Déposer le saucisson et verser le tiers de la bouteille de Gewurztraminer. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le cumin et les clous de girofle.

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3) Au centre, mettre le jarret de porc ou cou fumé, verser le bouillon.

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4) Ajouter le morceau de lard fumé, les saucisses d'Ajoie. Recouvrir du reste de choucroute et verser le reste du vin. Porter à ébullition et baisser le feu sur feu doux. Couvrir et laisser cuire ainsi 2h30 en mélangeant toutes les 45 minutes

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5) Au bout de 2h00 de cuisson, cuire les pommes de terre que vous aurez pelées et coupées en 2 à part dans une casserole remplie d'eau. Lorsqu'elles sont presque cuites, les ajouter au-dessus de la choucroute. 10 minutes avant la fin de la cuisson, dans une casserole, porter de l'eau à frémissements et cuire les saucisses de Vienne.

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6) Goûter et rectifier l'assaisonnement de la choucroute. Servir la choucroute au centre d'un grand plat. Disposer la viande joliment ainsi que les pommes de terre et les saucisses de Vienne. Déguster...

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baies de genièvre 26/03/2015 19:11

Quelle gourmandise ! Ça l’air sympa ! Ça donne vraiment envie, recette originale pour un dîner gourmand !je vous remercie d’avoir partagé la recette avec nous.

chris 06 20/01/2014 20:18

Bonsoir Virginie
Tu as du lire dans mes pensées, car j'ai justement envie de ce plat. Il m'arrive de la servir, avec des cubes de pommes de terre SAUTEES. En général, les invités préfèrent cette version, et j'avoue
que c'est très bon.
Je t'envoie des bisous bien mouillés de la Côte d'Azur Chris 06