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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Osso buco à la milanaise et sa gremolata

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Miam! Chic encore un bon plat mijoté. L'osso buco, c'est un "os troué". Ce sont des rouelles de jarrets de veau, de boeuf ou de porc dans lesquelles il y a un petit trou, dans lesquels il y a ...de la moelle.  

Sans oublier la gremolata, mélange de persil, ail et zeste de citron que l'on parsème sur le plat avant de servir. D'après mon Homme, elle fait toute la différence... Et d'après mon Homme aussi, c'est le meilleur Osso buco qu'il ait jamais mangé. Faites-lui confiance!

Longue cuisson et bonne dégustation. Accompagné d'un Risotto à la milanaise  ou de pâtes, c'est divin.

Pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 2 heures
- 6 osso buco de veau ou de boeuf ou 12 de porc
- un peu de farine
- sel et poivre
- 4 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 tiges de céleri branche (sans les feuilles)
- 1 gros oignon
- huile à rôtir
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 grosse boîte de tomates concassées de 800g
- 3 dl de vin blanc + 1 tombée
- 3 dl d'eau bouillante
- 1 bouquet garni (ou une feuille de laurier et 1 petite càc de thym séché)
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 poignée de persil frais
- le zeste d'un citron
 
1) Fariner légèrement les deux faces des osso buco

2) Faire chauffer de l'huile à rôtir dans une grande cocotte et faire revenir les osso buco 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer et réserver dans un plat. Procéder en plusieurs étapes si nécessaire. Déglacer le suc de la viande avec une tombée de vin blanc ou de l'eau, gratter sur feu vif avec une spatule et mettre ce jus de côté avec la viande. Retirer la cocotte du feu

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3) Hacher l'oignon et 3 gousses d'ail.

4) Peler les carottes et les couper en brunoise (petits dés). Faire de même avec les branches de céleri préalablement rincées à l'eau froide.

5) Remettre la cocotte sur le feu et faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser un peu réduire. Remettre la viande

6) Ajouter le concentré de tomates, le bouillon cube émietté, le bouquet garni, les tomates.

7) Ajouter l'eau que vous aurez fait bouillir, afin de ne pas interrompre la cuisson

8) Baisser le feu et laisser cuire à couvert à feu moyen-doux durant 1 heure puis à découvert encore une heure, jusqu'à ce que la viande se détache presque toute seule.

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9) Pendant ce temps, préparer la gremolata: Hacher finement le persil et la gousse d'ail restante. Râper le zeste de citron. Mélanger et réserver dans un petit bol

10) Au moment de servir, dans l'assiette, parsemer l'osso buco de gremolata.

ALORS?

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Denise 07/04/2016 10:20

Bon