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Vous savez comme j'aime les plats mijotés. Parce que j'adore sentir des odeurs appétissantes dans la maison durant des heures. Et que je me dis à chaque fois qu'en liant simplement plusieurs ingrédients en début de recette, le reste se fait naturellement et simplement. Les arômes se mélangent et se révèlent et le résultat 3 heures plus tard n'a plus rien à voir, aussi bien la consistance que le goût et le fumet. Et tout cela sans rien faire! Ou presque...

Ok je l'avoue, je mets mon nez régulièrement au-dessus de la marmite, je touille un peu, je goûte, je rectifie l'assaisonnement et je repars. Mais ça, c'est du pur plaisir...

 

Le ragoût, c'est simple, mais en fait je pense que certaines personnes qui  ne cuisinent pas beaucoup ne savent pas par où commencer. Alors nous allons résoudre cette énigme immédiatement. Pour les légumes, à vous de voir ce qui vous plaît. Je vous livre ma recette comme je l'aime. Ensuite, tout reste ouvert... (tomates, oignons sauce, céleri branche...)

 

Et si vous l'aimez, allez voir ma recette du  Boeuf bourguignon...si bon      

Dans le même style, elle vous plaira sûrement.

 

Pour 6 personnes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 heures

-1,5 kg de ragoût de boeuf

- huile à rôtir

- 2 càs de farine

- poivre, sel, paprika, herbes de provence

- 1 bouillon de boeuf

- 1 bouteille de vin rouge (7,5dl

- 1 poivron rouge (facultatif, si vous aimez le goût de poivron)

- 4 carottes

- 250g de champignons de Paris (si vous aimez)

- 1 gros oignon jaune

- 1 gros oignon rouge

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni (thym et feuille de laurier)

- 1 càs de miel

- 1 càs de concentré de tomates

- eau

- 1 carré de chocolat noir

 

1) Couper le ragoût en morceaux de la taille d'un gros dé si ce n'est déjà fait. Retirer éventuellement le surplus de gras.

2) Peler les carottes, couper en tronçons de 4 cm et puis en deux dans la longueur

3) Laver le poivron, retirer le centre et le couper en lanières

4) Gratter la terre des champignons si besoin, retirer le pied et couper en quatre

5) Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 dans la longueur (retirer le germe)

6) Eplucher les oignons jaunes et rouges, les couper en 2, retirer le germe s'il y en a un, et couper en gros morceaux. Mettre tous les légumes dans un gros bol.

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7) Chauffer l'huile à rôtir dans une cocotte et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau (filtrer dans une passoire si nécessaire en cours de route pour aller plus vite) et qu'elle soit dorée, à feu vif. Bien gratter les sucs de la viande avec une spatule. Saupoudrer de farine et bien mélanger.  Poivrer et saupoudrer de paprika. Réserver dans un récipient.

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8) Dans la cocotte, remettre un peu d'huile et faire revenir tous les légumes durant quelques minutes. Ajouter un fond d'eau si cela est nécessaire. Remettre la viande, mélanger. Ajouter le miel, le concentré de tomates, les herbes de provence et jeter (pas trop fort) le cube de bouillon. Verser le vin immédiatement. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le tout soit recouvert ainsi que le bouquet garni. Attendre l'ébullition et baisser le feu. A l'ébullition, une écume va se former à la surface. Prendre une petite passoire et retirer une bonne partie de cette mousse, qui contient les impuretés de la viande et l'acidité du vin. Cette étape n'est pas indispensable, mais votre ragoût n'en sera que meilleur...

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9) Cuire à feu doux pendant environ 3 heures (1h30 à couvert et ensuite 1h30 à découvert) en mélangeant régulièrement. Rajouter de l'eau si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement (saler).

La viande doit se détacher toute seule lorsque vous appuyez dessus. La longue cuisson est la clé du succès de cette recette, pour une tendresse incomparable...

Et là, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un carré de chocolat noir! Pour une belle couleur et onctuosité!

A servir avec de la purée de pommes de terre ( Purée de pommes-de-terre "maison" ) ou des pâtes.

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Vous pouvez sans problème le préparer la veille (encore meilleur...) et le laisser dans la cocotte avec un couvercle, même sans le mettre au réfrigérateur. Bon le lendemain si vous ne le mangez toujours pas, mettez-le au frais quand-même, faut pas pousser...

 

BON RAGOUT LES LOULOUS!

Published by lesrecettesdevirginie - La viande

commentaires

Joy 01/05/2015 07:18

Bonjour Virginie,
En cherchant une recette de ragoût, je suis tombée sur votre blog. La recette a l'air appétissante et tout le blog est super! J'ai envie de faire presque toutes les recettes!!!
Je voulais vous demander un conseil pour le choix de la viande. Que dois-je acheter ou demander chez le boucher? Je ne fais pas beaucoup ce genre de recette parce que une ou deux fois j'ai essayé mais la viande était trop dure au final. D'autre part, je me demandais quelle huile pour la cuisson de la viande ( D'habitude, j'utilise de l'huile de tournesol) ? Merci d'avance!
Bien cordialement.

lesrecettesdevirginie 01/05/2015 08:28

Joy, Merci pour votre gentile message. Pour l'huile moi je prends un mélange de beurre et d'huile (huile à rôtir) que je trouve en grande surface. Mais si vous n'avez pas cela chez vous, mettez une peu d'huile végétale (olive, tournesol) et un peu de beurre. Ainsi l'huile n'éclaboussera pas partout et le beurre ne noircira pas. Demandez à votre boucher de la viande de boeuf pour ragoût . En principe il sait très bien de quel morceau il s'agit (paleron, épaule...). Il faut absolument suivre la recette et le temps de cuisson qui est très important pour que la viande soit tendre. Ne pas hésiter à la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle le soit. Et bien saisir la viande au tout début à feu vif. Un ragoût trop dur, c'est bien souvent un manque de cuisson. Parfois je fais cuire le mien presque 4 heures selon la qualité de la viande. Mais si vous allez chez le boucher vous aurez probablement une viande de bonne qualité :-)))
Tenez.moi au courant et bon appétit

Christo 18/04/2015 09:20

Très intéressant et bien écrit. Je vais modifier ma recette en conséquence en re-prenant 2-3 de vos trucs. Pendant longtemps on a fait l'accompagnement avec de la purée, et désormais on sert volontiers notre ragout avec du couscous, les enfants adorent.

kmietclem 29/03/2015 13:29

Recette testée et approuvée. J ai juste ajouter 3 carottes pour en faire un repas complet mangé sans féculents. tres bonne odeur qui embaume la maisonnée et met en appétit. ?. Du coup testerons les carbonnades la semaine prochaine!!!

GOGNEAU 28/02/2015 17:28

Je vais préparer cette recette, mais a la place de mettre du vin rouge, je vais mettre du vin blanc, car mes enfants n aiment pas au vin rouge, le gout et moins fort et tout le monde est heureux :)

Anci 07/02/2015 14:03

Délicieux!

Anne Espagne 24/11/2014 18:16

En cherchant une bonne recette de râgout sur le net, je suis tombée incidemment sur ce blog et depuis j'en suis fan ! Excellente recette, la viande est hyper tendre. Accompagné d'une purée maison de patates douces, toute ma famille s'est régalée. Merci.

lesrecettesdevirginie 24/11/2014 18:18

Merci Anne, tes commentaires me font très plaisir! Bon app!
Virginie

Arno Boss 09/11/2014 23:22

Bravo !
J'ai fait fureur ce midi.......

Yannick 01/10/2014 08:55

Alors là Mesdames et Messieurs, COUREZ à vos fourneaux et cuisinez ce ragoût !!! Vous m'en direz des nouvelles !!! Car pour moi, c'est de loin le meilleur que j'ai pu manger. Rien que d'y penser en écrivant ce commentaire, j'en salive lol ;-) MERCI VIRGINIE ! C'est la première recette que j'ai faite dès que j'ai eu connaissance de ton blog et je dois dire qu'elle m'a bien motivé pour en tester d'autres ! Du tout bon travail et tellement bien expliquées ! MERCI MERCI MERCI

dolores 11/09/2014 21:52

l'odeur de cette recette embaume ma cuisine, merci.
juste un petit bémol, dommage du manque de précision dans
les liquides. Mais à part ca, elle super facile à suivre

Lili 02/09/2014 18:53

Merci Virginie,
Je n'avais pas d'idée pour ce soir

Temps moche- Bobo-Dioulasso, saison des pluies
Lili

lesrecettesdevirginie 02/09/2014 19:46

Merci Lili! Ici ce n'est pas la saison des pluies mais il peut très souvent quand-même :-) Donc le ragoût est le bienvenu. Bon appétit!
Virginie

lesrecettesdevirginie 17/08/2014 19:04

chouette vous me redirez s'il est aussi bon en goût qu'appétissant :-)

les recettes de Virginie 17/08/2014 18:30

Oui tout à fait. Bon appétit

Ben 17/08/2014 18:52

Je viens de le faire.
Mmmmh, vraiment appétissant. Et maintenant....patience!

Ben 17/08/2014 18:26

Bonjour Virginie,
Pour cette recette, dois je mettre la bouteille de vin rouge entière? Soit 0.75lt?
Merci d'avance de votre réponse.
Cordialement.
Benoit

Ben 17/08/2014 18:26

Bonjour Virginie,
Pour cette recette, dois je mettre la bouteille de vin rouge entière? Soit 0.75lt?
Merci d'avance de votre réponse.
Cordialement.
Benoit

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