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Vous savez comme j'aime les plats mijotés. Parce que j'adore sentir des odeurs appétissantes dans la maison durant des heures. Et que je me dis à chaque fois qu'en liant simplement plusieurs ingrédients en début de recette, le reste se fait naturellement et simplement. Les arômes se mélangent et se révèlent et le résultat 3 heures plus tard n'a plus rien à voir, aussi bien la consistance que le goût et le fumet. Et tout cela sans rien faire! Ou presque...

Ok je l'avoue, je mets mon nez régulièrement au-dessus de la marmite, je touille un peu, je goûte, je rectifie l'assaisonnement et je repars. Mais ça, c'est du pur plaisir...

 

Le ragoût, c'est simple, mais en fait je pense que certaines personnes qui  ne cuisinent pas beaucoup ne savent pas par où commencer. Alors nous allons résoudre cette énigme immédiatement. Pour les légumes, à vous de voir ce qui vous plaît. Je vous livre ma recette comme je l'aime. Ensuite, tout reste ouvert... (tomates, oignons sauce, céleri branche...)

 

Et si vous l'aimez, allez voir ma recette du  Boeuf bourguignon...si bon      

Dans le même style, elle vous plaira sûrement.

 

 

Pour 6 personnes

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 heures

 

-1,5 kg de ragoût de boeuf

- huile à rôtir

- 2 càs de farine

- poivre, sel, paprika, herbes de provence

- 1 bouillon de boeuf

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 poivron rouge (facultatif, si vous aimez le goût de poivron)

- 4 carottes

- 250g de champignons de Paris (si vous aimez)

- 1 gros oignon jaune

- 1 gros oignon rouge

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni (thym et feuille de laurier)

- 1 càs de miel

- 1 càs de concentré de tomates

- eau

- 1 carré de chocolat noir

 

1) Couper le ragoût en morceaux de la taille d'un gros dé si ce n'est déjà fait. Retirer éventuellement le surplus de gras.

2) Peler les carottes, couper en tronçons de 4 cm et puis en deux dans la longueur

3) Laver le poivron, retirer le centre et le couper en lanières

4) Gratter la terre des champignons si besoin, retirer le pied et couper en quatre

5) Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 dans la longueur (retirer le germe)

6) Eplucher les oignons jaunes et rouges, les couper en 2, retirer le germe s'il y en a un, et couper en gros morceaux. Mettre tous les légumes dans un gros bol.

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7) Chauffer l'huile à rôtir dans une cocotte et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau (filtrer dans une passoire si nécessaire en cours de route pour aller plus vite) et qu'elle soit dorée, à feu vif. Bien gratter les sucs de la viande avec une spatule. Saupoudrer de farine et bien mélanger.  Poivrer et saupoudrer de paprika. Réserver dans un récipient.

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8) Dans la cocotte, remettre un peu d'huile et faire revenir tous les légumes durant quelques minutes. Remettre la viande, mélanger. Ajouter le miel, le concentré de tomates, les herbes de provence et jeter (pas trop fort) le cube de bouillon. Verser le vin immédiatement. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le tout soit complètement recouvert ainsi que le bouquet garni. Attendre l'ébullition et baisser le feu. A l'ébullition, une écume va se former à la surface. Prendre une petite passoire et retirer une bonne partie de cette mousse, qui contient les impuretés de la viande et l'acidité du vin. Cette étape n'est pas indispensable, mais votre ragoût n'en sera que meilleur...

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9) Cuire à feu doux pendant environ 3 heures (1h30 à couvert et ensuite 1h30 à découvert) en mélangeant régulièrement. Rajouter de l'eau si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement (saler).

 

La viande doit se détacher toute seule lorsque vous appuyez dessus. La longue cuisson est la clé du succès de cette recette, pour une tendresse incomparable...

Et là, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un carré de chocolat noir! Pour une belle couleur et onctuosité!

A servir avec de la purée de pommes de terre ( Purée de pommes-de-terre "maison" ) ou des pâtes.

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Vous pouvez sans problème le préparer la veille (encore meilleur...) et le laisser dans la cocotte avec un couvercle, même sans le mettre au réfrigérateur. Bon le lendemain si vous ne le mangez toujours pas, mettez-le au frais quand-même, faut pas pousser...

 

BON RAGOUT LES LOULOUS!

Published by lesrecettesdevirginie - La viande

commentaires

Ben 17/08/2014

Bonjour Virginie,
Pour cette recette, dois je mettre la bouteille de vin rouge entière? Soit 0.75lt?
Merci d'avance de votre réponse.
Cordialement.
Benoit

Ben 17/08/2014

Bonjour Virginie,
Pour cette recette, dois je mettre la bouteille de vin rouge entière? Soit 0.75lt?
Merci d'avance de votre réponse.
Cordialement.
Benoit

les recettes de Virginie 17/08/2014

Oui tout à fait. Bon appétit

lesrecettesdevirginie 17/08/2014

chouette vous me redirez s'il est aussi bon en goût qu'appétissant :-)

Lili 02/09/2014

Merci Virginie,
Je n'avais pas d'idée pour ce soir

Temps moche- Bobo-Dioulasso, saison des pluies
Lili

dolores 11/09/2014

l'odeur de cette recette embaume ma cuisine, merci.
juste un petit bémol, dommage du manque de précision dans
les liquides. Mais à part ca, elle super facile à suivre

Yannick 01/10/2014

Alors là Mesdames et Messieurs, COUREZ à vos fourneaux et cuisinez ce ragoût !!! Vous m'en direz des nouvelles !!! Car pour moi, c'est de loin le meilleur que j'ai pu manger. Rien que d'y penser en écrivant ce commentaire, j'en salive lol ;-) MERCI VIRGINIE ! C'est la première recette que j'ai faite dès que j'ai eu connaissance de ton blog et je dois dire qu'elle m'a bien motivé pour en tester d'autres ! Du tout bon travail et tellement bien expliquées ! MERCI MERCI MERCI

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