Les sauces, La viande

Sauce voronoff

17 Février 2020

Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog

Mes chers épicuriens, je vous propose la réédition de cette recette, aujourd'hui 17 février 2020!

Une recette à garder précieusement, car cette sauce est juste divine. Essayez-la une fois, pour voir et pour goûter!

L'une des meilleures sauces à mon goût pour accompagner une bonne tranche de viande rouge. Pleine de saveurs et d'ingrédients, d'herbes aromatiques... miam!

Lancez-vous, vous ne serez pas déçus! Et vos invités seront sous le charme... Parce qu'elle en jette, cette sauce. Vraiment! Et bien entendu, elle peut sans problème être préparée à l'avance!

Je connais même un restaurant qui , avec ma permission bien sûr, la propose à sa carte ;-)

Pour "napper" 6 beaux steaks

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

- 1 oignon

- 2 échalotes

- huile à rôtir

- 5 càs de sauce Worcestershire

- 1 dl de cognac

- 1 càs de moutarde

- quelques gouttes de tabasco

- 1 càs de ketchup

- 1 càc de concentré de tomates

- sel et poivre

- le jus d'un demi-citron

- 3 dl de fond de veau (ou bouillon de boeuf)

- 4 dl de crème (entière, soyons fous)

- 1 càc de paprika doux

- 1 càc de fécule de pdt

- 1 càc d'origan frais (ou une càc d'origan séché)

- 1/2 bouquet de basilic (10 grammes)

- 2 belles branches de thym frais effeuillées

- 1/2 bouquet de persil (10 grammes)

- 1 càc de vinaigre de vin blanc (facultatif)

1) Hacher l'oignon et les échalotes, réserver dans un bol. Faire bouillir 3 dl d'eau et dissoudre le fond de veau ou le bouillon (garder sur feu doux). Hacher finement persil, basilic, thym et origan. Réserver dans un bol.

2) Délayer la fécule dans la crème et réserver dans un bol

3) Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer un filet l'huile à rôtir. Faire revenir l'oignon et les échalotes 2 minutes. Baisser sur feu moyen.

4) Ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco.

ETEINDRE LA VENTILATION!!!!

5) Verser le cognac et flamber immédiatement (j'utilise les longues allumettes personnellement). Attendre que toutes les flammes aient disparu.

6) Ajouter le ketchup, le concentré de tomates, le paprika, la moutarde, le bouillon au fond de veau et le jus de citron. Mélanger. Ajouter les herbes.

9) Ajouter la crème. Saler légèrement et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Si la sauce manque un peu de peps ou d'acidité à votre goût, ajouter du tabasco et une cuillère à café de vinaigre et elle sera parfaite. Laisser cuire ainsi quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir la sauce pour accompagner un beau morceau de viande rouge (filet de boeuf, rosbif, rumsteak...)

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Angelique 21/04/2021 18:39

Bonsoir Virginie,
Peut-on congeler la sauce?
Belle soirée

lesrecettesdevirginie 21/04/2021 19:25

Bonjour, oui sans souci! bises

louis jobé 28/02/2021 10:36

Hello Virginie, mon site préféré. Avec des tournedos de mon boucher des Bois c'est parfait. Mais cette fois je l'ai modifiée un tout petit peu. J'ai remplacé le cognac par du whisky que j'ai aussi utilisé pour flamber mes tournedos et supprimé le basilic. J'appelle mon repas Tournedos King George. God save the Queen Virginie.

Michael Thibaut 29/01/2021 16:29

Me réjouis de goûter ça ce soir.

Est-il possible de la préparer une heure avant que les invités arrives et la réchauffer avant le service ?

Merci pour votre réponse.

lesrecettesdevirginie 02/02/2021 16:36

Oui bien sûr! Cordialement

Anne-Marie 25/01/2021 10:32

J'ai testé hier soir, un vrai régal. Merci pour cette recette.

lesrecettesdevirginie 02/02/2021 16:38

Merci Anne-Marie!

goli 16/01/2021 22:19

Bonjour Si j'ai bien compris il faut ajouter les 3dl d'eau et les 3dl de fond de veau soit 6 dl à la préparation ? est-ce juste ? Merci

lesrecettesdevirginie 17/01/2021 10:51

Bonjour. Non juste 3dl de fond de veau ou 3dl d'eau avec le cube dilué. Cordialement

Sebastien 25/12/2020 14:12

Ouaaaa je viens de la tester avec du filet de boeuf, juste de la bombe. Jamais mangé une sauce voronoff aussi bonne. Merci Virginie et joyeuse fêtes

Michel 22/12/2020 10:00

Excellente cette sauce Voronoff. Je retrouve les parfums, de la recette, sans doute originale, concoctée par M. Guex à l'auberge du Cheval Blanc de St-Cierge, où, il y a plus de 50 ans, le tout Lausanne et environs y accourrait pour goûter l'entrecôte sauce Voronoff élaborée et flambée à table.
Je l'avais copiée en regardant faire le Chef de rang qui m'avait aimablement passé quelques infos.
Merci Virginie et Joyeuses Fêtes qui seront surement gourmandes.
P.S. c'est juste Stella, un peu d'estragon frais ou sec... mais avec parcimonie.

lesrecettesdevirginie 22/12/2020 12:30

Merci Michel! De très belles Fêtes à vous aussi!

Chakulchimay 24/02/2020 17:35

Epaule de cheveuil cuite à basse température et sauce Voronoff ? Excellent (surtout avec un verre de Madiran)!

Marika 19/02/2020 09:48

Merci Virginie pour ces succulentes piqûres de rappel!!!

Marika 19/02/2020 09:48

Merci Virginie de nous faire des rappels comme ceux-là... Trop trop bon!!!

Stella 13/11/2017 20:11

Excellente sauce mais le secret (chut), c'est d'y ajouter de l'estragon peu avant la fin.

lesrecettesdevirginie 20/11/2017 10:36

Merci pour le tuyau Stella, je vais essayer ;-)

omothermix.com 23/04/2017 23:53

Une sauce que je ne connaissais pas mais qui est bien parfumée. A tester ;)

Mimi 10/04/2017 13:35

Mummmm je vais l'essayer elle a l'air trop bonne!!!!
Merci pour vos magnifiques recettes que j'ai déjà faite... J'ai eu que des compliments....
Salutations Micheline du Locle

lesrecettesdevirginie 15/04/2017 13:28

Merci Micheline, je suis ravie!

ABCD 07/12/2016 23:12

Bravo pour vos recettes et votre humour... Je suis complétement fan !

Je suis obligé de vous faire part d'une découverte sur cette sauce Voronoff : à l'hôtel de Ville d'Attalens (chez les Fribourgeois, dont), ils cuisinent la sauce Voronoff devant nos yeux avec de la CREME DOUBLE DE LA GRUYERE : Oh, une vraie tuerie !!! je vous recommande vivement cette petite escapade culinaire... (on parlera une autre fois des calories....les bonnes résolutions, c'est en 2017!)

lesrecettesdevirginie 08/12/2016 11:45

MIAM! Merci pour le tuyau!

Marie claire 27/04/2016 13:28

Encore une fois j ai mis tout le monde de bonne humeur avec une de vos recette! Cette sauce voronoff c est fabuleux..sur un steack avec des frites.. j ai mis de la crème à sauce, comme ça pas besoin de maïzena.
Merci pour toutes ces bonnes idées qui donnent envie de cuisiner!

lesrecettesdevirginie 28/04/2016 14:05

Merci à vous pour votre gentil message! Amitiés

Nicole 11/01/2016 22:32

Excellente sauce, je l ai testée à Noël. Merci pour le partage.

chrismac 29/11/2015 18:30

je l'ai essayé aujourd'hui midi avec un rôti de boeuf cuit à basse température! délicieux!

herve 30/07/2014 15:44

rien a dire au niveau de vos recettes toujours
excellentes
par contre l'impression de vos recettes sur fond noir n'est pas économique pour l'encre
peut-être a corriger´?'??!!
merci pour tout
hervé

lesrecettesdevirginie 30/07/2014 16:00

Bonjour Hervé, merci beaucoup pour votre commentaire!
Concernant l'impression de mes recettes, je ne souhaite pas changer la couleur du fond (d'ailleurs je ne peux pas :-) ). Mais par contre je vous conseille de copier le texte de la recette puis de le copier sur Word. Il apparaîtra en blanc et vous n'aurez plus qu'à le mettre en noir et l'imprimer!
Bonne continuation en cuisine!!!

Nicolas 29/03/2014 17:55

Avec le nombre de bonnes choses que l'on mets dans cette sauce, elle ne peut être qu'extraordinaire... Votre recette est précise et bien détaillée. Et le résultat est à la hauteur de ce qu'elle
présuppose... Vous pouvez la réchauffer plusieurs fois et elle garde sa saveur unique. A utiliser pour de beaux morceaux de viande cuits avec tendresse à basse température. A la fin vous pouvez la
servir avec un bon plat de spaghettis...

chris 06 07/08/2013 19:07

Bonsoir Virginie
Tout à fait fortuitement, j'ai découvert ton blog.
Merci pour les recettes thai.
La semaine prochaine ,j'essaierai cette sauce qui me semble bien avenante, mais n'est-elle pas un peu sucrée??
Merci pour ta réponse.

lesrecettesdevirginie 10/08/2013 18:23

Hello Chris,

Je comprends ce que tu veux dire. La dernière fois que je l'ai faite, je n'avais pas de tabasco et elle manquait d'un peu de peps. J'ai donc rajouté une tombée de vinaigre (je viens suite à ton
commentaire de modifier la recette). Et elle était parfaite. A essayer donc, en fin de recette, en ayant mis le tabasco toutefois. Mais tu goûtes avant hein? :-)

Merci pour ton commentaire

Virginie