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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sauce voronoff

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Voici une des meilleures sauces à mon goût pour accompagner une bonne tranche de viande rouge. Pleine de saveurs, d'herbes aromatiques...miam!

Lancez-vous, vous ne serez pas déçus! Et vos invités seront sous le charme... Parce qu'elle en jette, cette sauce et elle est vraiment délicieuse. Mon fils en est resté la bouche ouverte :-)

Pour "napper" 6 beaux steaks

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

- 1 oignon

- 2 échalotes

- huile à rôtir

- 5 càs de sauce Worcestershire

- 1 dl de cognac

- 1 càs de moutarde

- quelques gouttes de tabasco

- 1 càs de ketchup

- sel et poivre

- le jus d'un demi citron

- 3dl de fond de veau (ou bouillon de boeuf)

- 4 dl de crème (entière, soyons fous)

- 1 càc de paprika doux 

- 1 càc de fécule de pdt

- 1 càc d'origan frais (ou un peu d'origan séché)

- 1/2 bouquet de basilic

- 2 branches de thym frais effeuillées

- 1/2 bouquet de persil

- 1 tombée de vinaigre de vin blanc (facultatif)

1) Hacher l'oignon et les échalotes, réserver dans un bol

2) Faire bouillir 3dl d'eau et dissoudre le fond de veau ou le bouillon (garder sur feu doux)

3) Hacher finement persil, basilic, thym et origan. Réserver dans un bol

4) Délayer la fécule dans la crème et réserver dans un bol

5) Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile à rôtir (2 càs). Faire revenir l'oignon et les échalotes 2 minutes. Baisser sur feu moyen.

6) Ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco. 

ETEINDRE LA VENTILATION!!!!

7) Verser le cognac et flamber immédiatement (j'utilise les longues allumettes personnellement). Attendre que toutes les flammes aient disparu.

8) Ajouter le ketchup, la moutarde, le bouillon au fond de veau et le jus de citron. Mélanger

9) Ajouter la crème et le mélange d'herbes. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Si la sauce manque un peu de peps ou d'acidité à votre goût, ajouter une tombée de vinaigre et elle sera parfaite. Laisser cuire ainsi 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe!

BONNE DEGUSTATION!

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herve 30/07/2014 15:44

rien a dire au niveau de vos recettes toujours
excellentes
par contre l'impression de vos recettes sur fond noir n'est pas économique pour l'encre
peut-être a corriger´?'??!!
merci pour tout
hervé

lesrecettesdevirginie 30/07/2014 16:00

Bonjour Hervé, merci beaucoup pour votre commentaire!
Concernant l'impression de mes recettes, je ne souhaite pas changer la couleur du fond (d'ailleurs je ne peux pas :-) ). Mais par contre je vous conseille de copier le texte de la recette puis de le copier sur Word. Il apparaîtra en blanc et vous n'aurez plus qu'à le mettre en noir et l'imprimer!
Bonne continuation en cuisine!!!

Nicolas 29/03/2014 17:55

Avec le nombre de bonnes choses que l'on mets dans cette sauce, elle ne peut être qu'extraordinaire... Votre recette est précise et bien détaillée. Et le résultat est à la hauteur de ce qu'elle
présuppose... Vous pouvez la réchauffer plusieurs fois et elle garde sa saveur unique. A utiliser pour de beaux morceaux de viande cuits avec tendresse à basse température. A la fin vous pouvez la
servir avec un bon plat de spaghettis...

chris 06 07/08/2013 19:07

Bonsoir Virginie
Tout à fait fortuitement, j'ai découvert ton blog.
Merci pour les recettes thai.
La semaine prochaine ,j'essaierai cette sauce qui me semble bien avenante, mais n'est-elle pas un peu sucrée??
Merci pour ta réponse.

lesrecettesdevirginie 10/08/2013 18:23



Hello Chris,


Je comprends ce que tu veux dire. La dernière fois que je l'ai faite, je n'avais pas de tabasco et elle manquait d'un peu de peps. J'ai donc rajouté une tombée de vinaigre (je viens suite à ton
commentaire de modifier la recette). Et elle était parfaite. A essayer donc, en fin de recette, en ayant mis le tabasco toutefois. Mais tu goûtes avant hein? :-)


Merci pour ton commentaire


Virginie