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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Les sauces, La viande

Sauce voronoff

28 Mars 2013

Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog

P1020799.JPG

Voici une des meilleures sauces à mon goût pour accompagner une bonne tranche de viande rouge. Pleine de saveurs, d'herbes aromatiques...miam!

Lancez-vous, vous ne serez pas déçus! Et vos invités seront sous le charme... Parce qu'elle en jette, cette sauce et elle est vraiment délicieuse. Mon fils en est resté la bouche ouverte :-)

Pour "napper" 6 beaux steaks

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

- 1 oignon

- 2 échalotes

- huile à rôtir

- 5 càs de sauce Worcestershire

- 1 dl de cognac

- 1 càs de moutarde

- quelques gouttes de tabasco

- 1 càs de ketchup

- sel et poivre

- le jus d'un demi citron

- 3dl de fond de veau (ou bouillon de boeuf)

- 4 dl de crème (entière, soyons fous)

- 1 càc de paprika doux 

- 1 càc de fécule de pdt

- 1 càc d'origan frais (ou un peu d'origan séché)

- 1/2 bouquet de basilic

- 2 branches de thym frais effeuillées

- 1/2 bouquet de persil

- 1 tombée de vinaigre de vin blanc (facultatif)

1) Hacher l'oignon et les échalotes, réserver dans un bol

2) Faire bouillir 3dl d'eau et dissoudre le fond de veau ou le bouillon (garder sur feu doux)

3) Hacher finement persil, basilic, thym et origan. Réserver dans un bol

4) Délayer la fécule dans la crème et réserver dans un bol

5) Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile à rôtir (2 càs). Faire revenir l'oignon et les échalotes 2 minutes. Baisser sur feu moyen.

6) Ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco. 

ETEINDRE LA VENTILATION!!!!

7) Verser le cognac et flamber immédiatement (j'utilise les longues allumettes personnellement). Attendre que toutes les flammes aient disparu.

8) Ajouter le ketchup, la moutarde, le bouillon au fond de veau et le jus de citron. Mélanger

9) Ajouter la crème et le mélange d'herbes. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Si la sauce manque un peu de peps ou d'acidité à votre goût, ajouter une tombée de vinaigre et elle sera parfaite. Laisser cuire ainsi 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe!

BONNE DEGUSTATION!

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omothermix.com 23/04/2017 23:53

Une sauce que je ne connaissais pas mais qui est bien parfumée. A tester ;)

Mimi 10/04/2017 13:35

Mummmm je vais l'essayer elle a l'air trop bonne!!!!
Merci pour vos magnifiques recettes que j'ai déjà faite... J'ai eu que des compliments....
Salutations Micheline du Locle

lesrecettesdevirginie 15/04/2017 13:28

Merci Micheline, je suis ravie!

ABCD 07/12/2016 23:12

Bravo pour vos recettes et votre humour... Je suis complétement fan !

Je suis obligé de vous faire part d'une découverte sur cette sauce Voronoff : à l'hôtel de Ville d'Attalens (chez les Fribourgeois, dont), ils cuisinent la sauce Voronoff devant nos yeux avec de la CREME DOUBLE DE LA GRUYERE : Oh, une vraie tuerie !!! je vous recommande vivement cette petite escapade culinaire... (on parlera une autre fois des calories....les bonnes résolutions, c'est en 2017!)

lesrecettesdevirginie 08/12/2016 11:45

MIAM! Merci pour le tuyau!

Marie claire 27/04/2016 13:28

Encore une fois j ai mis tout le monde de bonne humeur avec une de vos recette! Cette sauce voronoff c est fabuleux..sur un steack avec des frites.. j ai mis de la crème à sauce, comme ça pas besoin de maïzena.
Merci pour toutes ces bonnes idées qui donnent envie de cuisiner!

lesrecettesdevirginie 28/04/2016 14:05

Merci à vous pour votre gentil message! Amitiés

Nicole 11/01/2016 22:32

Excellente sauce, je l ai testée à Noël. Merci pour le partage.

chrismac 29/11/2015 18:30

je l'ai essayé aujourd'hui midi avec un rôti de boeuf cuit à basse température! délicieux!

herve 30/07/2014 15:44

rien a dire au niveau de vos recettes toujours
excellentes
par contre l'impression de vos recettes sur fond noir n'est pas économique pour l'encre
peut-être a corriger´?'??!!
merci pour tout
hervé

lesrecettesdevirginie 30/07/2014 16:00

Bonjour Hervé, merci beaucoup pour votre commentaire!
Concernant l'impression de mes recettes, je ne souhaite pas changer la couleur du fond (d'ailleurs je ne peux pas :-) ). Mais par contre je vous conseille de copier le texte de la recette puis de le copier sur Word. Il apparaîtra en blanc et vous n'aurez plus qu'à le mettre en noir et l'imprimer!
Bonne continuation en cuisine!!!

Nicolas 29/03/2014 17:55

Avec le nombre de bonnes choses que l'on mets dans cette sauce, elle ne peut être qu'extraordinaire... Votre recette est précise et bien détaillée. Et le résultat est à la hauteur de ce qu'elle
présuppose... Vous pouvez la réchauffer plusieurs fois et elle garde sa saveur unique. A utiliser pour de beaux morceaux de viande cuits avec tendresse à basse température. A la fin vous pouvez la
servir avec un bon plat de spaghettis...

chris 06 07/08/2013 19:07

Bonsoir Virginie
Tout à fait fortuitement, j'ai découvert ton blog.
Merci pour les recettes thai.
La semaine prochaine ,j'essaierai cette sauce qui me semble bien avenante, mais n'est-elle pas un peu sucrée??
Merci pour ta réponse.

lesrecettesdevirginie 10/08/2013 18:23



Hello Chris,


Je comprends ce que tu veux dire. La dernière fois que je l'ai faite, je n'avais pas de tabasco et elle manquait d'un peu de peps. J'ai donc rajouté une tombée de vinaigre (je viens suite à ton
commentaire de modifier la recette). Et elle était parfaite. A essayer donc, en fin de recette, en ayant mis le tabasco toutefois. Mais tu goûtes avant hein? :-)


Merci pour ton commentaire


Virginie

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