Les recettes de Virginie

Voici une des meilleures sauces à mon goût pour accompagner une bonne tranche de viande rouge. Pleine de saveurs, d'herbes aromatiques...miam!

Lancez-vous, vous ne serez pas déçus! Et vos invités seront sous le charme... Parce qu'elle en jette, cette sauce et elle est vraiment délicieuse. Mon fils en est resté la bouche ouverte :-)

Pour "napper" 6 beaux steaks

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

- 1 oignon

- 2 échalotes

- huile à rôtir

- 5 càs de sauce Worcestershire

- 1 dl de cognac

- 1 càs de moutarde

- quelques gouttes de tabasco

- 1 càs de ketchup

- sel et poivre

- le jus d'un demi citron

- 3dl de fond de veau (ou bouillon de boeuf)

- 4 dl de crème (entière, soyons fous)

- 1 càc de paprika doux 

- 1 càc de fécule de pdt

- 1 càc d'origan frais (ou un peu d'origan séché)

- 1/2 bouquet de basilic

- 2 branches de thym frais effeuillées

- 1/2 bouquet de persil

- 1 tombée de vinaigre de vin blanc (facultatif)

1) Hacher l'oignon et les échalotes, réserver dans un bol

2) Faire bouillir 3dl d'eau et dissoudre le fond de veau ou le bouillon (garder sur feu doux)

3) Hacher finement persil, basilic, thym et origan. Réserver dans un bol

4) Délayer la fécule dans la crème et réserver dans un bol

5) Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile à rôtir (2 càs). Faire revenir l'oignon et les échalotes 2 minutes. Baisser sur feu moyen.

6) Ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco. 

ETEINDRE LA VENTILATION!!!!

7) Verser le cognac et flamber immédiatement (j'utilise les longues allumettes personnellement). Attendre que toutes les flammes aient disparu.

8) Ajouter le ketchup, la moutarde, le bouillon au fond de veau et le jus de citron. Mélanger

9) Ajouter la crème et le mélange d'herbes. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Si la sauce manque un peu de peps ou d'acidité à votre goût, ajouter une tombée de vinaigre et elle sera parfaite. Laisser cuire ainsi 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe!

BONNE DEGUSTATION!