Filets mignons, crème parfumée à la truffe

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. C'est vrai. Quelques ingrédients, un peu de temps (très peu) et nous voilà avec une sauce subtile et parfumée. Un filet mignon de qualité, un four préchauffé et nous voilà avec une viande moelleuse et juteuse. 

Faut juste y penser. Et se lancer. Et déguster.

Vous en aurez sous le nez des filets mignons ces prochaines semaines. Ils vont pousser comme les courgettes à la belle saison. Vous n'arriverez plus à suivre.

Le filet mignon va envahir les boucheries et les supermarchés, espérant devenir votre premier choix lors d'une tablée de fêtes. Il sera sûrement "en action" de temps à autre. Et vous allez craquer. 

Puis vous allez hésiter: "aux morilles? au roquefort? en croûte? au poivre vert?

Déjà fait. Vous connaissez. Vos invités aussi. Pfffff.

Et c'est là que votre blogueuse préférée intervient. Et qu'elle vous offre une nouvelle recette pour apprêter vos filets mignons. Et qu'elle vous sauve.

Merci qui? Hein?

Pour 4 personnes

- 2 filets mignon de porc de 400 à 500g chacun

- sel et poivre

- huile à rôtir

Crème parfumée à la truffe

- 1 échalote

- 20g de beurre

- 2,5dl de vin blanc

- 1 càc de fond de veau concentré

- sel et poivre

- 2dl de crème entière

- ½ càc de fécule

- 1 belle càc d’huile d'olive parfumée à la truffe de qualité (ou plus selon vos goûts)

1) Dégraisser un peu les filets mignons si nécessaire. Préchauffer le four à 80°C et y glisser un plat. Dans une poêle, saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Déposer le filet mignon dans le plat et le piquer au cœur avec un thermomètre à viande. Le laisser cuire ainsi 1h30 jusqu’à ce qu’il atteigne 60°C à cœur. Vous pouvez le faire patienter si nécessaire une heure. Dans ce cas, baisser la température du four à 60°C. Le sortir du four et le découper en tranches dans la diagonale.

2) Crème de truffe : hacher l’échalote. La faire revenir dans le beurre dans une petite casserole 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le fond de veau concentré. Poivrer. Faire réduire pour obtenir 1 dl environ. Filtrer la sauce à travers une passoire fine et remettre dans la casserole. Diluer la fécule dans la crème froide et ajouter. Porter à ébullition puis baisser à frémissements. Ajouter l’huile de truffe. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

3) Napper les tranches de filets mignons avec la crème parfumée à la truffe.