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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Filets mignons sauce au poivre vert

Filets mignons sauce au poivre vert

Voilà une super sauce pour de supers filets mignons. Elle est fine, subtile, assaisonnée et piquante comme il faut. Un délice. De plus, en ce qui concerne la préparation, il n'y a pas de quoi fouetter un chat. 

Personnellement j'aime bien les sauces lisses, raison pour laquelle je la passe à travers un chinois (ou une petite passoire). Je ne laisse donc pas les échalotes et l'ail. Mais cette étape est facultative, à vous de voir. 

Pour les quantités de poivre vert, c'est comme je l'aime. A vous aussi d'en mettre plus ou moins. Mais attention, la sauce ne doit pas être trop forte non plus. N'oubliez pas que lorsque vous croquerez dans un grain de poivre, vos papilles vont se réveiller.

En accompagnement: pâtes ou riz, c'est top!

Si vous aimez les filets mignons, allez voir ma recette de filets mignons aux morilles ou au roquefort.

Si vous souhaitez simplement la recette de la sauce au poivre vert, pour accompagner une viande, c'est par ICI!

Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
- 2 gros filets mignons de porc (environ 1kg en tout)
- 2 échalotes
- 1 dl de porto
- 20g de beurre
- de l'huile à rôtir
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 3dl de vin blanc
- 2 grosses càs de grains de poivre vert égouttés
- 2,5 dl de demie crème
- 1 càc de fécule de pommes-de-terre ou maïzena
- 1/2 càs de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf

1) Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l'aide d'un petit couteau à fine lame. Couper les filets en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur en diagonale. Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat. Saler et poivrer des deux côtés chaque tranche. Dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d'huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto (vous pouvez flamber si cela vous dit). Laisser réduire presque entièrement durant environ 5 à 10 minutes. Réserver la viande avec le jus au porto dans un plat.

Filets mignons sauce au poivre vertFilets mignons sauce au poivre vert
Filets mignons sauce au poivre vert

2) Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté. Hacher finement les échalotes et la gousse d'ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes. Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d'eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ. Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l'aide d'un fond de verre sur une planche. Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout.

Filets mignons sauce au poivre vert

3) Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle. Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert. Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes  le temps que la sauce épaississe.

Filets mignons sauce au poivre vert
Filets mignons sauce au poivre vert

4) Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz. Miam!

Filets mignons sauce au poivre vert

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Richard 29/11/2015 12:55

Bonjour.
Recette testée aujourd'hui dimanche midi ..... excellent ! Dégusté avec des pâtes allemandes type "Spätzle".
Je pense qu'il faut être attentif à la cuisson de la viande pour pas trop la dessécher (les filets sont quand même soumis à cuisson à trois reprises différentes).
Très bonne recette à conseiller.

Bravo Virginie et merci beaucoup.

lesrecettesdevirginie 30/11/2015 10:24

Merci pour votre commentaire Richard!

Carolane 04/11/2015 12:11

Bonjour Virginie, j'aimerai faire cette recette samedi soir, nous avons des invités..
Comme je ne les connais pas beaucoup j'aimerai être le plus possible présente donc si possible faire le maximum avant qu'ils arrivent. Comment me conseillez-vous de faire? Je vous remercie d'avance!

lesrecettesdevirginie 04/11/2015 12:25

Bonjour Carolane, Vous pouvez tout préparer à l'avance et vous réchauffer le tout quelques minutes avant de servir! Cordialement

Nicolas 05/10/2015 10:01

Bonjour,

Encore une recette excellente que j'ai testé hier.

Juste une question: j'ai utilisé du porto rouge, ce qui a donné à ma sauce, bien qu'excellente, une couleur "étrange" comme disent mes enfants :-) . Aurais-je dû utiliser du porto blanc?

Nicolas 07/10/2015 16:33

En effet je pense que je ne l'ai pas fait assez réduire. La couleur de ma sauce était très "rosée", rien à voir avec vos photos. Je vais réessayer en réduisant plus le porto. Merci beaucoup pour votre conseil. :-)

lesrecettesdevirginie 05/10/2015 15:27

Bonjour Nicolas, moi j'ai aussi utilisé du porto rouge. L'avez-vous bien fait réduire? La sauce devrait être crème-beige... C'est étrange. Essayez avec du porto blanc la prochaine fois, ou un autre alcool... Amicalement et merci pour votre message

Jean-Luc 14/09/2015 02:15

Je l'ai fait hier samedi, une froide journée d'hiver de ce coté du monde et je l'ai bien réussi.