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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Légumes farcis

Légumes farcis
Légumes farcis

Si j’adore les légumes utilisés dans cette recette,  je la publie surtout pour la FARCE ! Elle est juste exceptionnelle ! C’est une bénédiction. Elle est moelleuse et goûteuse.

Là j’ai utilisé des poivrons jaunes, des courgettes rondes et des tomates, car j’aime le mélange des couleurs. Mais vous pouvez aussi prendre des aubergines, des courgettes longues, de gros oignons, bref, le choix est grand. Peu importe les légumes (prenez-les de forme bien régulière), tant que vous essayez cette farce (qui d’ailleurs n’en est pas une)… Je suis drôle non ?

Vous pouvez les réchauffer au four à 180°C le lendemain ou le surlendemain durant une vingtaine de minutes, c’est délicieux !

Pour 3 personnes (6 légumes, comptez 2 légumes par personne)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

  • 2 poivrons jaunes
  • 2 grosses tomates
  • 2 courgettes rondes
  • 300g de saucisse à rôtir
  • 300 de viande hachée de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • Herbes de Provence
  • 1 toast (ou une tranche de mie de pain)
  • 2 càs de chapelure
  • 1 càs de parmesan
  • 1 dl de lait
  • 1 gros oeuf ou 2 petits
  • de l’huile d’olive
  • ½ bouillon de poule ou de légumes
  • Sel et poivre
  • Quelques lamelles de gruyère

 

1) Laver les légumes et couper les chapeaux. Réserver les chapeaux dans une assiette. Evider délicatement les tomates avec une petite cuillère ainsi que les courgettes. Attention à ne pas les évider trop profondément si vous voulez éviter de faire un petit trou. Découper les chairs grossièrement (juste les chairs en évitant le jus) et les conserver dans un récipient haut. Faire de même avec les poivrons (bien retirer le blanc à l’intérieur) mais jeter la chair qui est amère. 

2) Peler et hacher grossièrement oignon et ail. Mettre dans le récipient contenant la chair des légumes. Mixer le tout avec un plongeur. Egoutter le mélanger à travers une passoire pour éliminer le maximum de jus. Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir ce mélange quelques minutes en salant et poivrant et en ajoutant un petit peu d’herbes de Provence. Lorsque les légumes ont rendu toute leur eau, arrêter le feu et laisser refroidir (au moins tiédir). Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte.

Légumes farcisLégumes farcis

3) Hacher le persil. Enlever la croûte du  toast et faire tremper la mie dans le lait.

4) Dans un grand récipient, mettre la viande hachée, la saucisse à rôtir dont vous aurez enlevé la peau,  le persil haché, l’œuf ou les oeufs entiers, la mie de pain essorée entre vos doigts, 1 càs de chapelure, le parmesan et le mélange de chair de légumes. Bien mélanger, poivrer et saler.

 

Légumes farcis

5) Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter un filet d’eau (juste un petit fond) et émietter le demi-bouillon. Disposer les légumes dans le plat. Les farcir du mélange généreusement. Disposer une lamelle de gruyère sur chaque légume et saupoudrer d’un peu de chapelure. Enfourner. Après 45 minutes, ajouter les chapeaux et cuire encore 15 minutes. Servir avec du riz ou des pommes-de-terre sautées par exemple… Ou avec un bon morceau de pain, cela suffit !

Légumes farcisLégumes farcis
Légumes farcis

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Lydie 12/04/2015 17:44

Bon comment expliquer, pour la farce rien a dire super bonne, fondante et goûteuse mais je me suis trop précipité a faire cette recette et bien sur les légumes n'étaient pas au RDV, une horreur, normal nous ne sommes qu'en avril,Heuresement la farce était là et le riz,J'attend donc cette été pour refaire cette merveilleuse recette,Merci

lesrecettesdevirginie 12/04/2015 18:09

Oui Lydie, je vois le problème. J'ai moi-même voulu la faire l'autre jour mais je me suis ravisée. Parce que je sais que les légumes ne sont pas terribles, sans goûts et plein d'eau. Donc, j'attends encore deux mois :-))) Merci pour votre message

Lydie 11/04/2015 18:13

Demain dimanche je m'attaque à cette recette, vivement Demain.

ma petite cuisine 18/07/2014 11:26

un plat complet très agréable!