Boulettes d'agneau aux épinards, boulgour et pignons

L'autre soir nous avons préparé des mezze libanais pour nos invités. Il me restait de la viande hachée d'agneau et je me suis inspirée de ces saveurs libanaises pour improviser des boulettes franchement excellentes. Mais vous pouvez aussi utiliser de la viande hachée de boeuf si vous n'aimez pas l'agneau, cela ira très bien. J'y ai mis du boulgour, des pignons et des épinards frais, entre autre. Elles étaient vraiment délicieuses ces boulettes. Fondantes et parfumées. Je les ai accompagnées de ma  Sauce tomate pour spaghetti exigeants

1) Dans un récipient, mettre le boulgour à tremper dans un verre d'eau durant environ 30 minutes

2) Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, faire torréfier les pignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver et laisser tiédir.

3) Dans cette même poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché. Ajouter les épinards et émietter le demi cube de bouillon. Poivrer cuire ainsi jusqu'à ce que les épinards tombent et rendent toute leur eau. Réserver et laisser tiédir.

4) Dans un grand récipient, mettre la viande hachée, ajouter l'oeuf et mélanger. Hacher la coriandre, le persil et la menthe et ajouter. Ajouter le paprika, le cumin. Egoutter le boulgour s'il y encore de l'eau et ajouter. Mélanger. Ajouter les épinards et les pignons. Saler et poivrer généreusement. BIEN mélanger avec vos petites mains:

5) Mettre un peu de farine entre vos mains et former des boulettes avec la paume, de la taille d'une grosse noix.

6) Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et à rôtir afin que le fond soit recouvert. Saisir les boulettes 10 minutes en tout en les tournant régulièrement. Les déposer sur du papier absorbant.

7) Servir les boulettes accompagnées de riz et d'une Sauce tomate pour spaghetti exigeants, par exemple... miam...