Pâtes aux calamars, sauce à l'encre de seiche

Ah c'est bon. Ah mais oui, je vous le promets, c'est très bon. Cela faisait pas mal de temps que je voulais tester une recette de pâtes avec une sauce à l'encre de seiche. Je le sais bien, on peut trouver de l'encre de seiche... dans la seiche. Dingue. Oui car si vous achetez des seiches qui ne sont pas nettoyées, à vous la petite poche d'encre prête à l'emploi.

Oui mais bon, voilà. La petite poche se trouve au bout des viscères. Je vous vois déjà avec votre mine de dégoût. Faut y aller tout doux pour ne pas la casser, cette fameuse poche, avec délicatesse. Et je sais que vous n'êtes pas tous les rois et les reines de la délicatesse (moi non plus d'ailleurs). Et puis, ça fait un cheni pas possible dans l'évier. Entre les intestins, le bec, les tentacules et la poche qui se perce et qui colore de brun-noir ledit évier, y a pas de quoi passer un moment très glamour.

Pour avoir donné plusieurs cours de cuisine, je sais qu'une grande partie d'entre vous poussent des hauts cris à la vue d'une bébête à vider ou nettoyer. Moi, ça me fait rire, mais je comprends que cela puisse engendrer un autre sentiment.

Donc, je vais vous faciliter la vie. J'ai acheté des calamars entiers nettoyés et vidés. Youpiiii! Vous respirez mieux là? Et de l'encre de seiche en sachets. FASTOCHE! Vous en trouverez chez le poissonnier ou en épicerie. Et même en grande surface, surtout durant la période des Fêtes. Soit en sachets soit en bocal. C'est mon Homme qui est tombé dessus l'autre jour (à la Migros pour mes chers compatriotes) et qui m'en a ramené plusieurs sachets (cela se garde longtemps, autant faire le plein). Je dois dire que j'ai sauté de joie et que j'ai mille fois préféré cette petite attention à un bouquet de fleurs. Je sais, je suis bizarre.

J'ai réalisé cette sauce avec mes calamars découpés en anneaux mijotés longtemps. Afin qu'ils soient tendres à souhait. Un délice. Ah et puis j'ai fait deux essais. J'ai acheté des tagliatelles standards donc blanches et des tagliatelles noires à l'encre de seiche, pour la couleur. Et bien croyez-moi, les tagliatelles à l'encre de seiche ont donné une plus jolie assiette. Les tagliatelles blanches et la sauce noire ont plutôt donné un gris pas top. C'est logique me direz-vous.

La couleur? Ben oui, brun foncé à noir. C'est normal, c'est ainsi.

Noir c'est noir, moi je suis pleine d'espoir. Du moins que vous testiez cette magnifique recette!

1) Passer les calamars sous l'eau froide, les sécher. Les couper en anneaux avec un couteau. Réserver.

2) Peler et hacher l'ail et l'oignon. 

3) Dans une poêle haute ou dans un faitout, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon sur feu moyen-vif 2 minutes en mélangeant. Ajouter les anneaux de calamars, poivrer et mélanger. Faire revenir sur feu moyen-vif 5 minutes.

4) Diluer avec une fourchette le concentré de tomate dans le vin blanc et ajouter. Laisser réduire un peu durant 5 à 10 minutes. Ajouter 2 dl d'eau et l'encre de seiche. Saler très légèrement. Bien mélanger. Baisser sur feu doux à l'ébullition et laisser cuire ainsi environ 40 minutes à découvert en mélangeant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Les calamars doivent être bien tendres.

5) Hacher le persil. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, cuire les pâtes al dente. Retirer la sauce du feu, égoutter les pâtes et les mélanger directement et soigneusement dans la poêle ou dans le faitout avec la sauce. Servir de suite dans des assiettes et parsemer de persil.