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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sauce aux herbes pour accompagner les poissons

Sauce aux herbes pour accompagner les poissons

Voilà une sauce délicieuse pour accompagner tous vos poissons. Elle est délicate et savoureuse. Je l'ai improvisée l'autre soir pour accompagner mes Filets de bondelle du lac et sa sauce aux herbes et franchement j'en suis fière. 

Des échalotes, du persil, ciboulette et basilic. Du beurre, du vin blanc, un filet de jus de citron et de la crème. Un délice. 

Pour environ 3dl de sauce
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
- 2 petites échalotes ou 1 grosse
- 1/2 bouquet de chaque herbe: persil, basilic, ciboulette
- 1 dl de vin blanc
- 2,5 dl de crème entière
- sel et poivre
- 2 càs de jus de citron
- 30g de beurre

1) Hacher finement les échalotes. Réserver

2) Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol.

Sauce aux herbes pour accompagner les poissons
Sauce aux herbes pour accompagner les poissons

3) Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen 2 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié durant environ 5 minutes. 

4) Ajouter la crème, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et le reste du beurre. Mélanger et laisser cuire et réduire sur feu doux environ 10 minutes.

5) Ajouter les herbes, mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir.

Sauce aux herbes pour accompagner les poissons

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Thomas 26/07/2019 20:39

Bonjour Virginie,

J'ai essayé votre recette de sauce. J'ai trouvé que le gout du citron était trop prégnant. Est-ce normal qu'il soit aussi prononcé ? La sauce était bonne mais je m'attendais à ce qu'elle soit plus neutre un peu comme la sauce au beurre blanc.

Merci d'avance.

Cordialement.