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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru

Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru
Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru

Je viens de rééditer cette recette que j'avais mise il y a longtemps sur mon blog. Une tourte onctueuse et goûteuse! Une de mes meilleures! Une texture fondante par sa béchamel et croquante grâce au céleri. Le jambon cru lui donne du caractère et se marie à la perfection avec les champignons.

Un délice!

Je ne l'ai pas inventée, je l'avais piquée à l'époque dans une émission culinaire à la télévision. Mais je me dois de vous la faire découvrir, elle vaut le détour. J'insiste!

 

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 10 minutes sur plaques et 35 minutes dans le four

 

Pour 4-6 personnes

- 2 càs d'huile d'olive

- 30g de farine

- 30 g de beurre

- 2,5 dl de crème entière

- noix de muscade

- 150g de jambon cru (Bayonne par exemple)

- 4 échalotes

- 500g de champignons frais (Paris, chanterelles... perso quand c'est la saison, j'utilise des chanterelles fraîches. Sinon, des champignons de Paris frais et des chanterelles en boîte)

- 1,5 dl de vin blanc

- 2 branches de céleri avec les feuilles

- 2 abaisses de pâte feuilletée rondes de 32 cm

- poivre (pas de sel!)

- 1 jaune d'oeuf

 

1) Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule pendant une minute. Hors du feu, en fouettant, ajouter la crème jusqu'à obtention d'une sauce homogène et épaisse. Râper un peu de noix de muscade. Remettre sur feu doux et cuire 2-3 minutes. Retirer du feu et verser la béchamel dans un grand récipient (saladier).

2) Couper le jambon cru en petits dés et hacher finement les échalotes. Mettre ces deux ingrédients dans un récipient.

3) Couper les champignons en lamelles (champignons de Paris) ou couper les plus grosses chanterelles en 2. Pour les champignons frais, si besoin, les gratter un peu avec un couteau pour enlever la terre, mais ne pas les laver car ils se gorgeraient d'eau et perdraient leur saveur. Mettre les champignons dans le récipient échalotes-jambon cru.

4) Passer sous l'eau les 2 branches de céleri. Couper en tout petits dés et réserver dans un bol.

Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru
Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru
Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru

5) Dans une grande poêle à haut rebord, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le jambon, les échalotes et les champignons. Cuire environ 5 minutes à feu élevé jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.

6) Dans la poêle, ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.  Il ne doit plus y avoir de liquide. Poivrer un peu. Ne pas saler car le jambon cru sale déjà l'ensemble.

7) Ajouter les dés de céleri et faire revenir encore 1 minute.

Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru
Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru

8) Mélanger le tout à la sauce béchamel. Goûter et ajouter un tout petit peu de sel si l'ensemble vous paraît trop fade (cela dépend du type de jambon cru, plus ou moins salé). Laisser refroidir ou au moins tiédir.  Préchauffer votre four à 180°C.

9) Prendre la première abaisse de pâte et la déposer avec le papier sulfurisé sur une plaque. Avec un pinceau, badigeonner un bord de 2-3 cm avec du jaune d'oeuf. Etaler le mélange uniformément au milieu.

10) Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte et sceller le bord en pressant avec les doigts puis avec une fourchette sur tout le tour. Piquer un peu de part et d'autres avec la fourchette et faire une incision au centre avec un couteau pour que l'humidité s'évapore en cours de cuisson. Vous pouvez confectionner une cheminée en roulant une petite bande d'aluminium autour de l'auriculaire et en la plantant dans l'orifice.  Badigeonner l'ensemble de jaune d'oeuf.

Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru
Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru

12) Enfourner dans le milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Sortir, laisser reposer 5 minutes et SERVIR!

 

12) Enfourner dans le milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Sortir, laisser reposer 5 minutes et SERVIR!

 

 

12) Enfourner dans le milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Sortir, laisser reposer 5 minutes et SERVIR!

 

 
Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru
Tourte aux champignons, céleri branche et jambon cru

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Sego 08/03/2015 16:22

J'ai utilisé la farce pour garnir des mini vols-au-vent pour notre apéro d'hier, miam trop trop bon!

Clementine 04/03/2015 09:46

Miam c est bon ca !

Dgidgi & Michel 19/02/2015 14:01

Excellent, une tourte que je vais essayer pour les jeunes
merci
bonne journée