Flan aux morilles

Excellentissime!!! Bluffant!

Vraiment! Et simple à faire. Quelle bonne idée pour une entrée, histoire d'épater vos invités, pour les Fêtes par exemple. Et c'est connu, l'oeuf et la morille s'entendent très bien. Une texture fondante, tout en subtilité et délicatesse. Une vraie réussite selon mon Homme.

Je vous conseille de patienter une petite quinzaine de minutes après la sortie du four pour déguster ces jolis flans. Ils sont bien meilleurs légèrement tiédis, afin de pouvoir apprécier toutes les saveurs.

Les quantités que je vous donne sont pour 4 petits moules en pyrex de 8cm de diamètre environ et de 4cm de profondeur. En entrée en portions individuelles, c'est bien suffisant.

Pour plus de personnes et donc de moules, adaptez les ingrédients en proportion!

Je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance!

1) Tremper les morilles quelques heures au préalable dans un bol d'eau tiède. Laver soigneusement vos morilles en les coupant en 2 dans la longueur et en les passant sous un filet d'eau une par une.  Couper les plus grosses en deux. Réserver.

2) Hacher finement l'échalote. Hacher le persil (environ 2 càs) et le réserver. Préchauffer le four à 140°C.

3) Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote, puis les morilles, saler, poivrer et ajouter le cognac. Faire complètement réduire, ajouter le persil (2 càs haché), mélanger et sortir du feu. Laisser tiédir. Mettre de côté 4 jolies moitiés de morilles pour le décor.

4) Dans un récipient, battre un peu les oeufs, ajouter la crème, donner quelques tours de moulin à poivre et pincées de sel.

5) Pour beurrer les moules et faciliter le démoulage: beurrer le fond des moules. Pour les bords, beurrer depuis le fond vers l'extérieur sur tout le bord, soit dans le sens du démoulage. Placer les moules dans un petit plat à gratin. Répartir le mélange crème-oeufs dans les moules ou ramequins aux 2/3.  Ajouter et répartir les morilles persillées (en garder une par personne pour le décor) et mélanger doucement à l'aide d'une fourchette. Ne pas hésiter à mettre toutes les échalotes et le persil qui pourraient rester dans le récipient. Mettre de l'eau bien chaude du robinet dans le plat à gratin jusqu'à la moitié des ramequins.

7) Enfourner 50 minutes dans le four préchauffé à 140°C.

8) Sortir du plat et laisser tiédir environ 15 à 20 minutes.  Déguster tiède à chaud. Glisser la lame d'un couteau sur tout le bord délicatement pour démouler. Essayer de glisser un peu la lame dans le fond pour faire le vide d'air en retournant le moule pour que le flan tombe doucement. Placer une morille sur le flan, saupoudrer d'une légère pincée de fleur de sel ou de sel et servir avec une salade verte agrémentée d'un peu d'huile de noix, sel et vinaigre balsamique.