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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Magrets de canard sauce à l'orange

Magrets de canard sauce à l'orange
Magrets de canard sauce à l'orange

Si vous cherchez une super sauce pour accompagner vos magrets de canard, vous êtes au bon endroit! Une recette tirée de mon cours de cuisine de samedi dernier. 

J'aime cuire le magret de canard en basse température. Il reste ainsi juteux et moelleux. Mais vous pouvez aussi le cuire à votre habitude, peu importe, pourvu qu'il soit nappé de cette bonne sauce orange et toute en orange.

Ici la viande est accompagnée de pommes de terre Maxim's.

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes environ
 
- 2 beaux magrets de canard
- sel et poivre
- 4 oranges
- ½ dl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 2 càs de miel liquide
- 2,5 dl d’eau chaude
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 15g de beurre
- 10g de farine
 
1) Sortir les magrets du réfrigérateur une heure à l’avance. Préchauffer le four à 90°C et y glisser un plat ou une plaque pouvant accueillir les magrets. Entailler la peau des magrets en croisillons. Saler et poivrer la peau. Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir les magrets 3 minutes sur feu moyen-vif sur la peau d’abord. Puis les retourner et les saisir encore 3 minutes en baissant un peu le feu. Saler et poivrer le côté chair. Après 6 minutes de cuisson en tout, les retirer de la poêle, les glisser dans le plat au four et les laisser cuire 40 minutes. Ils peuvent patienter 1 heure à 60°c dès qu’ils sont cuits !
 

 
2) Pendant que les magrets cuisent, préparer la sauce à l’orange : prélever le zeste d’une orange et l’ébouillanter 5 minutes dans une petite casserole. Presser son jus ainsi que celui d’une deuxième orange et réserver. Des deux dernières oranges, prélever les suprêmes en les pelant à vif. Mettre les suprêmes dans un bol. 
 
Magrets de canard sauce à l'orange

3) Dans une casserole, mettre le vinaigre, le miel et porter à ébullition. Ajouter le jus des deux oranges, le ½ cube de bouillon de volaille et 2,5dl d’eau chaude. Poivrer. Ajouter les zestes blanchis. Laisser réduire à frémissements de moitié durant environ 30 minutes. Mélanger soigneusement à la fourchette le beurre et la farine et ajouter dans la sauce. Laisser épaissir en fouettant légèrement. Goûter et saler si nécessaire. Réserver jusqu’au service. Ajouter les suprêmes en réchauffant la sauce durant UNE minute maximum avant de servir (sinon ils vont se défaire). Napper les tranches de magrets !

Magrets de canard sauce à l'orange
Magrets de canard sauce à l'orange

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Commenter cet article

paltor 30/09/2019 19:26

je vais essayer samedi mais je contrôle pas bien la cuisson des magrets je vais faire comme vous !en laissant 1h apres cuisson a 60 degrés il vont pas etre secs?moi je les aiment rosè!

lesrecettesdevirginie 06/10/2019 14:58

Bonjour, non non pas de souci! Mais ne les laissez pas plus que 1 heure après cuisson! Le mieux est encore de les servir dès qu'ils ont atteint la bonne température, si possible!

Thievenaz 22/08/2019 18:28

Bonsoir. Votre sauce pour les magrets est extra bonne.
Cordialement.

lesrecettesdevirginie 04/09/2019 20:33

Merci beaucoup!

martha 13/08/2019 14:57

pius je remplacer le canard par du veau

lesrecettesdevirginie 04/09/2019 20:37

non cela n'a rien à voir au niveau de la cuisson. bises

martha 13/08/2019 14:52

j'ai fait cette recette;elle est tout simplement excellente .A refaire

Nathalie 01/04/2019 16:35

Bonjour Virginie,

Je voudrais faire cette recette mais j’ai pas bien compris l’histoire avec le zeste de l’a première orange, avant des les blanchir je dois faire des lamelles ? Je vois pas de zeste dans la casserole. Merci

Nathalie 01/04/2019 18:12

ahhhh la pièce du puzzle manquante, super, merci

lesrecettesdevirginie 01/04/2019 17:19

Bonjour. Oui il faut prélever le zeste d'une orange et le blanchir (pas en lamelles mais en zeste, ce sont de tout petits morceaux de l'écorce prélevés avec une râpe). Je n'ai pas fait de photo lors du blanchiment des zestes. Cordialement

stellou 01/01/2019 10:33

Bonjour, j'ai suivi à la lettre le recette de la sauce à l'orange avec du vinaigre de cidre mais ma sauce était vraiment trop ACIDE même après rajout de miel et de sucre!!!
Je n'y comprends rien.

lesrecettesdevirginie 09/01/2019 12:34

Moi non plus je suis désolée, je n'ai jamais rencontré ce problème.

Senegas 04/10/2018 12:13

Vraiment excellent!!!!!!!!! A refaire et a refaire!!!!!????????????????????????????????????

Xavier 13/06/2018 11:51

Bonjour,

On accompagne ça avec, par exemple, une petite salade (mâche, cœurs de laitues) ou un autre légume vert?

lesrecettesdevirginie 15/06/2018 20:16

oui une petite salade c'est parfait. Je ne mettrais pas de légumes, la sauce étant à l'orange, mais libre à vous de faire ce qui vous fait envie!

Vir 13/04/2018 21:36

Délicieux, fait aujourd’hui! Merci pour cette recette et la cuisson du magret +++

Soso 08/03/2018 15:06

Bonjour,
Lors de la cuisson durant 40 minutes c'est à 60 ou 90 degrés ?

lesrecettesdevirginie 08/03/2018 15:52

A 90. Cordialement

Cilou 21/01/2018 20:52

Simplement délicieux !
Viande cuite parfaitement et même si j'ai un peu raccourci le temps de cuisson de la sauce, je me suis régalée.
Merci pour la recette :-))))
J'aime l'idée d'Alice d'accompagner ce plat avec du riz sauvage.

lesrecettesdevirginie 22/01/2018 11:52

Merci!

Lauralbé 01/01/2018 19:42

J’ai cuisiné cette recette ce midi pour le 1er janvier!!!
La sauce est délicieuse et je retiendrais le mélange beurre-farine pour épaissir une sauce liquide!
En revanche les magrets n’étaient pas assez cuits (les miens étaient un peu dodus), je rajouterai un peu de cuisson dans la poêle à l’avenir.
Merci pour cette recette.
Meilleurs vœux pour 2018!

Marie-Eve HOGUET 28/12/2017 14:33

Très bon. Merci pour la recette.

alice 25/05/2017 18:32

Cette recette est succulente. En plus c'est joli.
Deuxième fois que je la fais.
Je rajoute un peu de jus d'orange bio à la sauce et j'accompagne de riz sauvage et fèves.
Un régal

Yvette Lemaire 11/05/2017 21:40

me réjouis de faire ce magret qui à l'air délicieux

Carla 25/02/2017 09:10

Bonjour,
La préparation du canard est classique en soi en revanche, l'idée de l'association avec l'orange ce doit être génial.